Булгур з яловичиною — на сковороді, в мультиварці: особливості приготування

Страви з яловичиною завжди виходять поживними. Це м’ясо не містить великої кількості жирів, але в ньому багато необхідних організму речовин, включаючи амінокислоти. Найчастіше закуски з м’яса бика подають з гарніром або відразу готують з овочами, крупами.

Смачним, ароматним і корисним виходить булгур з яловичиною. Цей різновид пшеничної крупи, що популярна на Сході, має ряд переваг. Вона володіє усіма властивими пшениці цінними якостями, при цьому завдяки дрібному дробленню та обробці при виробництві порою відносно недовго готується, не перетворюючись в лемішку навіть при перевищенні рекомендованого часу термічної обробки. Якщо булгур і м’ясо доповнити овочами, вийде соковита і ароматна страва, яка здатна задовольнити навіть самого голодного їдця.

Особливості приготування

Процес приготування каші з булгуру з яловичиною не є складним, і з завданням впорається навіть початківець кулінар. Однак для отримання найкращого результату йому необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Булгур буває різного розміру. Дрібний підходить тільки для приготування кондитерських виробів, котлет і подібних страв, в які він додається замість борошна або манки. Для других страв зазвичай використовують крупу середнього розміру. Великий булгур використовують для варіння супів або плову. Враховуючи той факт, що часу на приготування яловичини потрібно багато, для страв з нею краще вибирати булгур крупного дроблення, але можна використовувати і крупу середньої величини.
• Промивати перед приготуванням булгур немає необхідності, так як обробки парою при виробництві крупи достатньо для її дезинфекції. Однак якщо ви промиєте велику крупу, біди не трапиться.
• Кулінари перед варінням обсмажують булгур на сковороді або в маслі. Це дозволяє розкрити горіхові нотки. Особливо явними вони стають, якщо крупу обсмажити у вершковому маслі.
• Яловичину обсмажують, гасять або відварюють як мінімум до напівготовності перед з’єднанням з булгуром, так як на плиті він вариться всього 20-30 хвилин в залежності від розміру крупинок, в мультиварці – 30-40 хвилин. Перевищувати цей час більш ніж у півтора рази не варто, так як булгур і так сильно розварюється, збільшуючись в об’ємі приблизно в 3 рази.
• Булгур з м’ясом виходить більш смачним і соковитим, якщо основні інгредієнти доповнити овочами або грибами. Особливо це важливо, коли використовуються нежирні сорти м’яса, до яких відноситься і яловичина.
• Чим молодше було тварина, якій належало м’ясо, тим ніжніше і м’якше воно вийде. Часу на приготування телятини теж потрібно менше, ніж на приготування старої яловичини.
• Для приготування других страв бажано використовувати свіжу або охолоджену яловичину. При розморожуванні м’ясо може втратити частину вологи і стати сухим. Якщо ви змушені робити плов з булгуром із замороженої яловичини, дайте їй можливість розтанути в холодильнику, тоді вона майже не буде відрізнятися від не піддавалися заморожуванню.

Приготувати яловичину з булгуром можна в казані, на сковороді, в мультиварці. Рецепти цієї страви різноманітні, технологія їх приготування теж не завжди ідентична. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, доцільно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Булгур з яловичиною на сковороді

Склад:

• яловичина – 0,3 кг;
• булгур – 0,35 кг;
• ріпчаста цибуля – 80 г;
• морква – 80 г;
• солодкий перець – 120 г;
• часник – 3 зубчики;
• свіжа кінза – 50 г;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• томатна паста – 40 мл;
• вода – 0,8 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину, видалити плівки, жилки. Наріжте м’ясо довгастими шматками, як на бефстроганов.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте його тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
• Морква наскрібши, помийте, обсушіть серветкою. Натріть на тертці з великими отворами.
• З перцю видалити насіння і перегородки. М’якоть наріжте четвертинками кілець.
• Часникові зубчики, очистивши, наріжте пластинами.
• Налийте на сковороду олію в кількості 30 мл, розігрійте її.
• Покладіть цибулю і часник. Обсмажуйте їх до появи яскраво вираженого часникового запаху.
• Додайте моркву, обсмажуйте її 2-3 хвилини разом з іншими овочами.
• Додайте перець, обсмажуйте овочі ще 2-3 хвилини. Додайте томатну пасту, потім обсмажте до м’якості.
• На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося, покладіть в нього яловичину, посоліть її і поперчіть. Обсмажте до рум’яної скоринки.
• Перекладіть до яловичині овочі, додайте до них півсклянки води, перемішайте.
• Зменшіть вогонь, тушкуйте м’ясо з овочами під кришкою протягом 10-15 хвилин.
• Висипте на сковороду з овочами і м’ясом булгур, залийте його залишилася водою. Закип’ятити Воду бажано, щоб вона була гарячою.
• Варіть булгур, поки води в сковороді не залишиться зовсім мало.
• Додайте в блюдо дрібно порізану кінзу, перемішайте.
• Доведіть блюдо до готовності і подавайте до столу.

Булгур з овочами і яловичиною, приготований за цим рецептом, виходить соковитим і ароматним, апетитно виглядає. Ця повноцінна страва, здатна послужити обідом або вечерею.

Булгур з яловичиною в мультиварці

Склад:

• яловичина – 0,3 кг;
• булгур – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• вода – 0,3 л;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину вимити, звільнити від плівки. Наріжте кубиками середньої величини.
• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки. Томатну м’якоть поріжте на невеликі шматки довільної форми.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Морква почистіть, крупно натріть.
• У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в нього цибулю і моркву.
• Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». Якщо такої функції у вашого пристрою не передбачено, скористайтесь програмою «Випічка».
• Через 5 хвилин додайте до овочів м’ясо. Продовжуйте готувати в тій же програмі ще 10 хвилин.
• Посоліть, поперчіть продукти, додайте до них помідори. Програму поміняйте на «Гасіння». Встановіть Таймер на 50 хвилин.
• Через 10 хвилин після початку роботи приладу в режимі гасіння додайте булгур і воду, продукти перемішайте і залиште до завершення програми.

Страва вийде ще більш смачною, якщо після завершення основної програми в неї додати дрібно посічену зелень і товчений часник, перемішати і залишити на 10-20 хвилин в режимі підігріву.

Плов з булгуру і яловичини

Склад:

• яловичина – 0,4 кг;
• булгур – 0,4 кг;
• вода – 0,8 л;
• рафінована рослинна олія – 80 мл;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• часник – 1 головка;
• приправа для плову, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину, вимивши і обчистивши від плівок, наріжте шматками розміром близько 1,5 см.
• Морква почистіть, наріжте четвертинками кілець товщиною близько половини сантиметра.
• Цибулю, очистивши, наріжте кубиками середньої величини.
• З часниковою головки зніміть верхній шар лушпиння.
• На дно казана влийте олію, покладіть в нього яловичину. Обсмажуйте її протягом 10 хвилин.
• Додайте овочі, сіль і спеції. Продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
• Додати булгур. У нього покладіть головку часнику (не розбираючи її на часточки).
• Влийте воду.
• Готуйте на повільному вогні під кришкою, поки рідини на поверхні булгуру не стане видно.
• Вийміть часник, перемішайте продукти.
• Потім плов на повільному вогні ще 5 хвилин і зніміть з плити.

Технологія приготування цієї страви мало відрізняється від процесу приготування традиційного плову, але на смак вона виходить іншою. Її варто спробувати тим, хто небайдужий до східної кухні.

Булгур добре поєднується з яловичиною. На їх основі можна приготувати безліч смачних і ситних страв, особливо якщо доповнити основні інгредієнти овочами.