Бульйон кімчі: 3 рецепта, варіанти приготування

Любителям пікантних страв майже напевно доведеться за смаком бульйон кімчі. Його готують в Кореї з гострої пасти кочудян і солоних особливим чином овочів, які теж називаються кімчі. Найчастіше у ролі основи виступає пекінська капуста. Однак аналогічний суп роблять і в інших країнах.

Японці додають в нього гриби шиітаке і рисове вино, пекінську капусту часто замінюють водоростями. Чим більше інгредієнтів додано в блюдо, тим сильніше воно нагадує заправний суп, а не бульйон. Примітно, що варити суп кімчі можна не тільки на воді з розведеною в ній перцевої пастою, але і на м’ясному або курячому бульйоні. Шматочки м’яса або тофу в ньому теж не будуть зайвими.

Особливості приготування

В домашніх умовах приготувати бульйон кімчі можливо, але для цього доведеться підготувати певний набір інгредієнтів. Деякі з них доведеться зробити самим, інші простіше придбати в азіатському відділі супермаркету. При приготуванні супу кімчі варто дотримуватися деяких рекомендацій.

• Для бульйону кімчі потрібні перцева паста кочудян і капуста кімчі, деякі рецепти передбачають використання водоростей, грибів шиітаке, рисового вина. Якщо гриби і водорості доведеться купувати, то пасту можна приготувати самостійно, змішавши подрібнений за допомогою блендера гострий перець, пропущений через прес часник і соєвий соус. Співвідношення компонентів може бути довільним. Паста, яка вийде в підсумку, буде дещо відрізнятися від оригінальної, але чи зможе її замінити. В магазинну пасту, спеціально зроблену для кімчі, крім гострих інгредієнтів додають і інші продукти, з-за чого вона стає більш щільною і густий, але менш гострою. Якщо вона зазначена в рецепті, то її краще купувати готової, так як зробити аналогічну в домашніх умовах практично неможливо. Капусту кімчі доведеться солити своїми руками. Для цього її на 2 дні замочують у солоній воді під пресом, потім промивають, змазують гострої пастою і знову на деякий час відправляють під прес. Так що, якщо ви задумали здивувати домочадців азіатським першою стравою, підготовку інгредієнтів доведеться почати за 2-3 дні до приготування бульйону кімчі.
• Перед додаванням в суп капусту кімчі піддають термічній обробці. Її нарізують кусочками і обсмажують на сковороді, на сухий або з невеликим додаванням олії, після чого додають трохи соєвого соусу і тушкують протягом декількох хвилин.
• Солити суп кімчі не можна, так як соєвий соус і без того містить багато солі. Якщо ви варите суп на м’ясному або курячому бульйоні, його при варінні теж краще не підсолювати.
• Перед подачею до столу в бульйон кімчі додають тофу, а іноді ще й водорості. Це робить його більш густим і ситним, перетворюючи в суп.

Бульйон кімчі виходить дуже гострим. Його не рекомендується їсти дітям і людям з виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Корейська бульйон кімчі

Склад:

• капуста кімчі – 0,25 кг;
• свинина – 0,2 кг;
• соєвий соус – 40 мл;
• перцева паста – 5-10 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• цукор (не обов’язково) – 5 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• рослинне масло – 20 мл;
• тофу – 0,2 кг;
• вода – 1,25–1,5 л.

Спосіб приготування:

• Свинину залийте водою. При закипанні води, зніміть з поверхні піну, зменшіть вогонь.
• Коли м’ясо буде готове, вийміть його з бульйону, остудити і нарізати невеликими смужками. Бульйон процідіть. Поверніть в нього шматочки м’яса.
• Заздалегідь приготовлену капусту кімчі наріжте смужками.
• У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього кімчі. Обсмажуйте її, поки вона не стане напівпрозорим.
• Звільніть від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями цибулю, відправте його до капусти.
• Дрібно наріжте часник, додайте до капусти і цибулі.
• Влийте соєвий соус, змішаний навпіл з бульйоном. Тушкуйте овочі, поки вони не стануть зовсім м’якими і прозорими.
• Закип’ятіть бульйон, розведіть в ньому перцеву пасту.
• Коли бульйон знову закипить, перекладіть в нього капусту. Варіть 10 хвилин.
• Тофу наріжте шматками середньої величини, розкладіть по тарілках. Залийте приготовленим бульйоном.
• Посипте суп дрібно порубаним зеленою цибулею.

Єдиного рецепту приготування бульйону кімчі не існує – усі господині, готуючи його, орієнтуються на свій смак. Наведений рецепт відноситься до числа найбільш популярних серед наших співвітчизників, небайдужих до корейської кухні.

Японський суп кімчі

Склад:

• м’ясо (свинина або яловичина) – 150 г;
• рисове вино – 40 мл;
• солоні овочі кімчі – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• гриби шиітаке – 100 г;
• тофу – 150 г;
• перцева паста – 5-10 м;
• часник – 4 зубчики;
• соєвий соус – 60-80 мл;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• зелена цибуля – за смаком;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• М’ясо наріжте невеликими шматками, замаринуйте в рисовому вині.
• Цибулю дрібно поріжте.
• Дуже дрібними шматочками порубаєте соління.
• На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому до прозорості капусту з цибулею.
• Пропущений через прес часник змішайте з соєвим соусом і перцевої пастою. З’єднайте з обсмаженими овочами, перемішайте.
• Отриману масу розведіть водою, покладіть в неї м’ясо і гриби.
• Варіть до готовності м’яса, але не менше 15 хвилин.

Тофу і зелений лук розкладіть по тарілках перед подачею страви до столу.

Суп кимчи з водоростями і яйцем

Склад:

• сушені водорості вакаме – 100 г;
• готова паста для кімчі – 100 г;
• яйце куряче – 2 цілих або білки від 5 штук;
• тофу – 100 г;
• вода – 0,75 л;
• соєвий соус – 50 мл

Спосіб приготування:

• Тофу наріжте шматочками, розкладіть по тарілках.
• Розмочіть у воді і розподіліть по тарілках водорості.
• Закип’ятіть три склянки води, розчиніть в ній пасту, додайте соєвий соус.
• Виделкою або вінчиком збийте яйця. Тонкою цівкою влийте яєчну масу в суп. Через пару хвилин страва готова.

Залишається розлити бульйон кимчи з яйцем по тарілках, в яких вже лежать водорості і тофу, і подати до столу.

Бульйон кімчі – популярне блюдо азіатської кухні, яке найчастіше готують в Кореї і Японії. Він володіє своєрідним ароматом і дуже гострим смаком. Такий суп подобається тим, хто небайдужий до гострих приправ.