Бульйон суімоно: 4 рецепта, способи приготування

Перші страви японської кухні грають велику роль. Їх готують у кожній родині і можуть вживати кілька разів протягом дня. Японські супи діляться на дві категорії: густі і прозорі. Прозорі називають «суімоно», що в перекладі з японської означає «те, що п’ють». Саме тому багато наших співвітчизників іменують супи цієї категорії бульйонами.

Бульйон суімоно найчастіше готується з водоростей і стружки тунця з додаванням морепродуктів. Рідка основа таких супів називається бульйоном дасі (або даші). Відмінною рисою суімоно є відсутність у складі соєвої пасти, тофу теж у такі супи майже ніколи не додається. Більш поживними їх роблять водорості, креветки та інші дари моря.

Особливості приготування

Процес приготування бульйону суімоно не відрізняється високою складністю, проте японська кухня не так добре знайома нашим співвітчизникам, щоб залишити технологію варіння прозорого японського супу без додаткових пояснень.

• Якщо хочеться зварити в домашніх умовах суп суімоно, ідентичний оригінальному, доведеться витратити час і гроші на збір відповідних інгредієнтів. Якщо пощастить, то все, що потрібно для приготування бульйону суімоно, ви знайдете в гіпермаркеті на прилавках, де знаходяться товари для суші. Морські делікатеси ви зможете придбати в іншому відділі магазину.
• Рецепт бульйону суімоно можна адаптувати до реалій російського життя, зваривши його з одних водоростей або навіть з дайкона. Інший варіант – взяти за основу не даси, а будь-рибний бульйон. Набір рибних делікатесів, зазначених у рецептурі, також можна скоригувати з урахуванням продуктів, які є у вас в холодильнику.
• Суп суімоно можна варити не тільки з морепродуктів, але і з грибами, якщо поєднання рибного бульйону і грибів не здається вам лякаючим. При виборі доповнення у вигляді грибів рідку основу можна зробити без додавання риби, з одних тільки водоростей або дайкона.

Подають суп суімоно в невеликих глиняних чашках, за формою нагадують піали. Адже цей бульйон можна не тільки їсти, а й пити.

Бульйон суімоно з морепродуктами

Склад:

• дайкон – 150 г;
• водорості комбу – 20 г;
• водорості вакаме – 20 г;
• стружка тунця – 20 г;
• суха локшина – 60 г;
• гриби шиітаке (сушені) – 20 г;
• восьминоги-«бебі» – 0,3 кг;
• порошок хондаши – 20 г;
• мірін – 10 г;
• вода – 1 л;
• соєвий соус, зелена цибуля – за смаком.

Спосіб приготування:

• Дайкон помийте, наріжте дрібними шматочками.
• Закип’ятіть воду, опустіть в неї дайкон, варіть 10 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, процідіть відвар.
• У гарячому відварі розведіть порошок хондаши, додайте в нього стружку тунця і водорості комбу.
• Накрийте каструлю кришкою, залиште продукти настоюватися протягом 15-20 хвилин.
• Процідіть бульйон ще раз. Водорості і стружку тунця не поспішайте викидати – їх можна буде використовувати ще раз, просто збільшивши в 2 рази час настоювання на них відвару.
• Восьминоги помийте, видаливши шипи.
• Закип’ятіть підготовлену рідку основу, опустіть в неї восьминогів, варіть їх 2-3 хвилини. Додайте гриби і локшину, продовжуйте варити ще стільки ж.
• Влийте мірін і соєвий соус, поваріть суп ще пару-трійку хвилин і зніміть з вогню.
• Розподіліть по піалах водорості вакаме, розлийте приготований суп.

Залишається посипати суп дрібно порізаною зеленою цибулею і подати до столу. Постарайтеся нікого не образити і покласти в кожну тарілку приблизно однакову кількість восьминогів.

Простий рецепт бульйону суімоно

Склад:

• морська капуста (сушена) – 150 г;
• вода – 1 л;
• лайм – 1 шт.;
• цибулю-порей (нижня частина) – 100 г;
• соєвий соус – за смаком;
• саке – 5 мл.

Спосіб приготування:

• Морську капусту залийте водою, залиште на годину.
• Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і поваріть 5-7 хвилин.
• Процідіть бульйон, остудіть.
• Тонкими шматочками поріжте цибулю і лайм, залийте бульйоном.
• Знову розігріти бульйон. Коли він закипить, додайте в нього саке і соєвий соус, варіть 3-4 хвилини.
• Процідіть.

Готовий бульйон суімоно можна розливати по чашках або піали і подавати до столу. Також його використовують для приготування прозорих японських супів з грибами або морепродуктами.

Суп суімоно на рибному бульйоні

Склад:

• обрізки лосося – 0,2 кг;
• креветки варено-морожені очищені – 0,2 кг;
• вода (для бульйону) – 1 л;
• морква – 100 г;
• лайм – 4 скибочки;
• водорості вакаме – 20 г;
• соєвий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

• Шматки лосося залийте водою, на середньому вогні доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин, знімаючи піну, зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні 30-40 хвилин. Готовий бульйон процідіть.
• Моркву очистіть і натріть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Якщо такого пристосування у вас немає, можна просто нарізати овочі тонкою соломкою.
• Покладіть моркву на сковороду, залийте чистою водою і тушкуйте до м’якості, потім відкиньте на друшляк.
• В чистій каструлі закип’ятіть нову порцію води, опустіть в неї розморожені креветки, поваріть їх 5 хвилин і вийміть шумівкою.
• Креветки, водорості і моркву розкладіть по тарілках, не перемішуючи.
• Закип’ятіть рибний бульйон, додайте соєвий соус, поваріть пару хвилин.
• Залийте рибним бульйоном підготовлені інгредієнти.

При подачі до столу прикрасьте суп часточками лайма. Він додасть страві не тільки ще більш апетитний вигляд, але і приємний аромат. Даний рецепт суімоно адаптований до російської кухні, він сподобається навіть тим, хто не є прихильником азіатських страв.

Рецепт суімоно з овочами і печерицями

Склад:

• вода або рибний бульйон – 1,5 л;
• варено-морожені креветки (неочищені) – 0,5 кг;
• кальмари – 0,4 кг;
• печериці свіжі – 150 г;
• морква – 100 г;
• картопля – 0,2 кг;
• цвітна капуста (не обов’язково) – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть і промийте тушки кальмарів, опустіть їх на кілька хвилин у киплячу воду, охолодіть і наріжте смужками.
• Відваріть в підсоленій воді креветки. Остудивши, очистіть їх.
• Гриби порізати пластинками.
• Овочі помийте і почистіть, наріжте дрібними кубиками.
• Закип’ятіть рибний бульйон, покладіть в нього гриби і овочі, підсолити і приправте за смаком, варіть 15-20 хвилин (до готовності).
• Розкладіть по тарілках морепродукти, розлийте суп.

Приготований за цим рецептом суп нагадує оригінальний суімоно лише віддалено, але багатьом людям, незнайомим з японською кухнею, звикати до неї краще починати з подібних адаптованих варіантів страв.

Бульйон суімоно – одне з надбань японської кухні. До цієї категорії відносяться прозорі супи, які найчастіше готуються з додаванням морепродуктів. Людям, які не звикли до азіатської кухні, сподобаються адаптовані варіанти цієї страви.