Бульйон з качки: особливості приготування

Качка нечасто виявляється на столі у більшості наших співвітчизників. Причина в тому, що коштує ця птиця недешево, і багато сімей віддають перевагу більш доступного курячому м’ясу. Але якщо качка виявилася у вас в холодильнику, ви напевно знайдете їй застосування. Її можна посмажити, запекти, зробити з неї рагу, зварити суп.

Бульйон з качки виходить наваристим, ароматним і корисним. Його можна використовувати в якості основи для різних страв або подавати як самостійну страву. Деякі господині побоюються його готувати, думаючи, що він може вийти жирним, каламутним і мають не дуже приємний аромат. Цих неприємностей можна уникнути, якщо знати секрети приготування качиного бульйону.

Особливості приготування

Технологія варіння качиного бульйону майже ідентична технології приготування цієї страви з курки, але має кілька тонкощів. Якщо їх не знати, то страва буде далеким від того, про який мріє господиня.

  • Не варто варити бульйон з дикої качки. Навіть якщо ви вимочіть її в підкисленою воді, відвар з неї буде мати неприємний запах. М’ясо дикої качки залишиться жорстким і сухим. Використовувати цей трофей краще для приготування інших страв, а не для варіння супу.
  • Для приготування бульйону з качки відмінно підійдуть крила, спина, шия і інші частини, які залишилися від тушки птиці після її оброблення на рагу або інші страви. Однак якщо ви плануєте подавати бульйон або суп на його основі з м’ясом, є сенс використовувати для варіння бульйону качину ніжку або грудку.
  • Готуючи птицю до варінні з неї бульйону, переконайтеся, що на тушці не залишилося пір’я. Добре промийте качку, обсушіть серветкою. Обов’язково зріжте жир, так як з них бульйон вийде каламутним і занадто калорійним.
  • Чим менше будуть шматки качки, тим швидше вони зваряться. Однак якщо ви хочете отримати бульйон, максимально насичений корисними елементами, варити його потрібно як можна довше. Середній час варіння качиного бульйону – 1,5 години.
  • Якщо ваша мета – отримати наваристий бульйон, заливайте птицю холодною водою і доведіть її до кипіння. Якщо покласти качку у вже киплячу воду, її м’ясо залишиться більш соковитим, але бульйон вийде не таким міцним.
  • Багато радять після закипання води, в якій вариться качка, її зливати, шматки птиці промивати, заливати чистою водою і варити в ній. Така технологія дозволяє отримати більш прозорий і дієтичний бульйон.
  • При варінні бульйону з качки дуже важливо ретельно знімати піну, що утвориться на поверхні. Овочі і коріння закладаються після того, як перестає утворюватися піна.
  • Спеції додають у бульйон за 30-60 хвилин до його готовності. В цей же час його можна і підсолити.
  • Якщо перед додаванням в бульйон овочі підрум’янити на сухій сковороді, бульйон набуде більш апетитний відтінок.
  • Якщо бульйон в каструлі буде бурхливо кипіти, в результаті виявиться каламутним.
  • Навіть правильно зварений бульйон з качки необхідно процідити, тільки тоді він буде виглядати по-справжньому апетитно.

Якщо ви подаєте бульйон як окреме блюдо, посипте його зеленню, доповніть грінками або пиріжками.

Класичний рецепт бульйону з качки

Склад:

  • качка (шия, крила або інші частини) – 0,3 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 75 г;
  • чорний перець горошком – 2 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Промийте шматки качки, складіть у каструлю, залийте холодною водою. Краще використовувати фільтровану воду, а не рідина з водопровідного крана.
  • Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть її вміст до кипіння.
  • Зменшіть інтенсивність полум’я. Варити, знімаючи піну, поки вона не перестане виступати на поверхні.
  • Помийте овочі. Морква наскрібши і обсушіть серветкою. Розріжте уздовж.
  • Цибулю, не очищаючи, розріжте навпіл.
  • Розігрійте суху сковороду, покладіть на неї розрізами вниз овочі. Обсмажуйте, поки вони місцями не почорніють.
  • Покладіть овочі в каструлю з вариться птахом.
  • Через півгодини після додавання овочів покладіть в каструлі спеції, додайте сіль. Врахуйте, що частина води в процесі подальшої варіння википить, тому є ризик пересолити блюдо.
  • Через півгодини після додавання овочів розріжте шматок качки в районі сухожилля, щоб переконатися в її готовності. Якщо ви виявите там рожевий сік, варіння потрібно продовжити.
  • Процідіть бульйон. Використані овочі викиньте. М’ясо птиці, відділивши від кісток, дрібно поріжте і повернути в бульйон.

Залишається прокип’ятити бульйон протягом 5 хвилин, щоб він не зіпсувався, і можна використовувати його за призначенням.

Міцний бульйон з качки

Склад:

  • спина качки та інші частини – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • часник – 1 головка;
  • стебло селери – 50 г;
  • морква – 100 г;
  • запашний перець горошком – 2 шт.;
  • чорний перець горошком – 5 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Вимиті шматки качки залийте водою і на середньому вогні доведіть до кипіння.
  • Поваріть 10-15 хвилин, знімаючи піну, зменшіть інтенсивність полум’я. Потрібно, щоб суп варився, ледь побулькуючи.
  • Часник розберіть на зубчики, всі їх очистіть, покладіть в каструлю.
  • Почистіть моркву, наріжте великими кухлями, відправте до решти інгредієнтів.
  • Стебло селери помийте, розділіть ножем на шматки по 2-3 см, опустіть в бульйон.
  • Поваріть бульйон півгодини, додайте приправи, підсолити його за смаком.
  • Продовжуйте варити протягом години.
  • Процідіть бульйон.

Приготований за цим рецептом бульйон виходить ситним і ароматним. Часникові грінки або пампушки стануть для нього ідеальним доповненням.

Дієтичний бульйон з качки

Склад:

  • філе качиної грудки – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Філе птиці помийте, залийте водою, доведіть до кипіння. Поварив 5 хвилин, злийте воду, м’ясо помийте і поверніть в каструлю, залийте новою порцією води.
  • Помийте і очистіть овочі, розріжте навпіл. По одній половині моркви і цибулі покладіть в каструлю з качкою.
  • Помийте кріп, відокремте листя від стебел. Стебла покладіть в каструлю з іншими інгредієнтами.
  • Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть протягом години.
  • Процідіть бульйон.
  • М’ясо остудіть, наріжте дрібними шматками, повернути в каструлю.
  • Овочі, що залишилися поріжте дрібними кубиками, покладіть в бульйон.
  • Доведіть бульйон до кипіння, поваріть 20 хвилин, зніміть з плити.

При подачі бульйону до столу посипте його рубаним кропом. Це блюдо виходить корисним і не занадто калорійним, може бути рекомендовано для дієтичного харчування.

Бульйон з качки виходить не менш смачним і ароматним, ніж курячий. Він ситний і корисний. Його можуть включати в раціон навіть люди, що дотримують дієту.


Додати коментар