Чача з винограду в домашніх умовах
Важко уявити собі грузинське застілля без чачі — виноградної горілки, рецепт якої передається з покоління в покоління. Цей напій дуже легко п’ється, хоча і володіє підвищеною міцністю, залишає чистим розум і не дає похмільного синдрому, але при цьому позбавляє людину здатності рухатися, тобто впливає на координацію рухів. Тим не менш, чачу поважають не тільки в Грузії, але і в багатьох інших країнах світу за її м’який смак і дивовижний аромат.
Звичайно ж, заводська чача істотно відрізняється від домашньої, так як в промислових умовах використовується дещо інша технологія виготовлення цього напою. Але якщо ви хочете порадувати себе справжньою грузинської горілкою, то її зовсім не складно приготувати самостійно. Для цього знадобиться приблизно 15 кг недозрілого винного (чорного) винограду, з якого спершу слід видавити сік. Його можна законсервувати на зиму або ж використовувати для приготування домашнього вина. Для чачі ж знадобиться макуха — виноградна шкірка, м’якоть і кісточки, які є основною сировиною для приготування цього дивовижного напою.
Отриманий макуха необхідно помістити в глибоку і широку емальовану каструлю, залити 5 л теплої кип’яченої води, після чого додати в отриману масу 5 кг цукру. Тепер каструлю потрібно накрити щільною кришкою або ж затягнути поліетиленовою плівкою, після чого на тиждень її слід залишити в сухому і теплому місці. Ідеально для цих цілей підійде кухня, де процес зброджування буде проходити досить інтенсивно. Правда, слід враховувати, що хоча б раз на добу ємність потрібно відкривати і ретельно перемішувати її вміст.
Коли виноградний макуха забродить, його слід акуратно видалити з поверхні каструлі. В ідеалі готову бражку найкраще процідити, але якщо немає такої можливості, то мезгу можна просто виловити з ємності шумівкою. Очищену рідину для закінчення процесу бродіння варто залишити в теплому приміщенні ще на добу, проте кришкою або плівкою каструлю можна вже не накривати.
Для того, з бражки отримати чачу, знадобиться самогонний апарат. Приготувати його можна з підручних кошти, використовуючи для цих цілей звичайну скороварку. До штуцера, який використовується для скидання тиску всередині каструлі, досить прикріпити змійовик, в якому буде відбуватися охолодження винних парів за рахунок подачі холодного повітря. Тепер залишається лише зібрати всі деталі агрегату, налити в скороварку брагу і поставити каструлю на повільний вогонь.
У промислових умовах для отримання чачі брага переганяється всього один раз. Однак досвідчені цінителі цього напою використовують подвійну перегонку, що дозволяє отримати не тільки дуже чистий, але і міцний напій, вміст спирту в якому доходить до 70-80 відсотків. При цьому для збереження смакових якостей напою нерідко використовується мезга, яку слід помістити в щільний полотняний мішок або ж загорнути в кілька слові марлі, після чого опустити на дно скороварки. Правда, при повторній перегонці чачі мезгу використовувати вже не потрібно.
У результаті отриманий напій слід розлити по скляних пляшках, які щільно укупориваются і залишають у прохолодному темному місці на 40-50 днів. За цей час чача «дозріває» і перетворюється на вишуканий напій з тонким виноградним ароматом, який зберігає свою міцність, але при цьому п’ється дуже легко, не обпалюючи горло. Звичайно, в ідеалі чачу потрібно витримувати в дубових бочках, як це роблять у Грузії. Завдяки цьому напій набуває особливого присмаку, який надає чачі вишуканість і благородство. Проте знавці грузинської горілки переконані, що і без мореного дуба чача, приготовлена з цього простого рецепту в домашніх умовах, стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу.
