Чебуреки в домашніх умовах
Чебуреки — смачні і ароматні смажені пиріжки з м’ясом — російським відповіддю американського фаст-фуду. Точніше, не російською, а татарським, так як батьківщиною цієї страви вважається сонячний Крим. Однак на відміну від гамбургерів і чизбургерів звичайні чебуреки не містять консервантів і шкідливих харчових добавок. Тим же, хто не ризикує купувати подібні пиріжки на вулиці, можна без праці приготувати їх в домашніх умовах, порадувавши себе і близьких блюдом, яке може стати чудовим сніданком, а також доповненням до обіду або ж чаювання.
Рецепт: чебуреки з м’ясом
Основою чебуреків є не м’ясна начинка, як помилково вважають багато кулінари, а тісто, яке має бути легким і повітряним. Для того, щоб його приготувати, знадобиться 400 мл кип’яченої води кімнатної температури, 0,5 кг борошна, щіпка солі і 2 столових ложки рослинного масла. Борошно слід змішувати з водою, в яку попередньо додані сіль і масло, поступово, стежачи за тим, щоб не утворювалися грудочки. Коли тісто стане досить густим, його необхідно викласти на стіл або дошку, щоб як слід вимішати. В результаті повинен вийти відносно невеликий еластичний кулька, м’який і пружний, який не повинен прилипати до рук. Його слід залишити в теплому приміщенні на 20-30 хвилин і зайнятися приготуванням начинки для чебуреків.
Вона може складатися з будь-якого м’яса, однак найкраще використовувати свинину і яловичину, які беруться в рівних пропорціях. Для приготування чебуреків знадобиться приблизно 1 кг м’яса, з якого слід приготувати фарш. Найкраще робити це самостійно, пропустивши м’ясо двічі через м’ясорубку. Якщо фарш покупної, то існує ймовірність, що до нього може бути додано велику кількість сала і жив, що здатне зіпсувати смак начинки. Тому краще не ризикувати і витратити зайві 15-20 хвилин, щоб приготувати його самостійно.
Фарш слід гарненько вимісити, додавши в нього попередньо приблизно 1 чайну ложку солі і дрібку чорного меленого перцю, а також 1 велику цибулину, яку слід дуже дрібно нашаткувати або ж пропустити через м’ясорубку.
Тепер можна приступати безпосередньо до ліплення чебуреків. Для цього слід відрізати приблизно третину тіста і скачати з нього в руках ковбаску діаметром 5-6 див. її необхідно розділити на кілька приблизно однакових шматочків, з яких формуються кульки. Їх потрібно викласти на кухонний стіл, попередньо посипану борошном, і кожен з них злегка придавити рукою, щоб вийшло подобу коржі. Після цього кульки розкочуються качалкою до товщини декількох міліметрів, і в центр кожного млинчика укладається начинка. Потім кожен з них необхідно скласти конвертиком і акуратно защепити краї з таким розрахунком, щоб фарш не вилазив назовні. Для цих цілей можна використовувати вилку, завдяки якій краю чебуреків вийдуть з характерними зубчиками і не будуть розходитися під час смаження.
Смажать чебуреки в глибокій сковороді з досить товстим дном, використовуючи для цього велику кількість будь-якого рослинного масла, яке попередньо потрібно добре розжарити на плиті. Якщо є можливість, то можна приготувати чебуреки і на вершковому маслі, завдяки чому вони придбають чудовий горіховий присмак, а тісто буде особливо ніжним і хрустким. Смажити чебуреки слід з двох боків до того моменту, поки вони не стануть рум’яними і золотистими. Після цього їх ніжно викласти на широке блюдо, яке попередньо застеляється паперовими серветками — вони практично моментально вберуть в себе надлишки масла, яке залишиться на папері, а не на руках. Подають чебуреки на стіл в гарячому вигляді як самостійне блюдо, яке можна доповнити овочевим салатом або гострим соусом.
