Черемша по-корейськи — пікантна, ароматна і смачна: 3 рецепта

Черемша – одна з найбільш ранніх рослин, які можна вживати в їжу. Вона з’являється на початку весни, а в деяких регіонах навіть у кінці лютого. Через те що цей продукт дуже багатий вітамінами, до нього небайдужі ведмеді, які тільки-тільки прокинулися від зимової сплячки. Через це рослину в народі прозвали ведмежою цибулею. Також її часто називають дикою цибулею або часником, так як вона за своїми органолептичними якостями і корисним властивостям нагадує ці культури.

З черемші можна готувати супи, другі страви і гарніри, салати та інші холодні закуски. Смачною і корисною виходить черемша, маринована по-корейськи. Ця страва має пікантний смак, при її приготуванні зберігається більшість корисних речовин, що в ній містяться. Обійдеться така закуска недорого, але майже напевно доведеться вам і членам вашої сім’ї до смаку.

Особливості приготування

Зробити салат з черемші по-корейськи зможе навіть починаюча господиня, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • В їжу вживають молоду черемшу, вона більш смачна, ніжна і корисна.
  • По-корейськи можна приготувати листя і пагони черемші, часто їх додають в салат разом.
  • Пагони черемші досить щільні і тверді, є їх у сирому вигляді не надто приємно. Для того щоб приготувати з них салат, їх потрібно попередньо відварити. Зазвичай час варіння черемші для салату становить від 2 до 4 хвилин, щоб вона встигла зм’якнути, але залишилася хрусткою, зберегла більшість корисних властивостей.
  • Щоб мінімізувати час термічної обробки продукту, опускати його потрібно у вже киплячу воду.
  • Для відварювання черемші знадобиться велика каструля, так як ця рослина легке і займає багато місця.
  • Корейська смак закуски додасть специфічний набір прянощів і спецій. Зазвичай в його склад входять червоний і чорний перець, коріандр, часник. У зв’язку з тим, що черемша сама має часниковим смаком і ароматом, останнього компонента можна додати трохи менше, ніж це потрібно при приготуванні корейських закусок з інших овочів, або навіть зовсім відмовитися від його використання.
  • Щоб приправи краще розкрили свій смак і аромат, їх не завадить прогріти разом з рослинним маслом, а потім вже залити гарячим маринадом підготовлену черемшу.
  • Салат по-корейськи, зроблений з черемші, не варто подавати до столу відразу ж після його приготування. Йому треба дати промаринуватися. Зазвичай для цього достатньо 6-8 годин, але смачніше всього закуска стає через добу.

Майже всі корейські салати з черемші можна заготовлювати на зиму. Для цього готову закуску розкладають по чистим банкам, потім наповнені салатом банки стерилізують на водяній бані з розрахунку 20 хвилин на пів-літрову банку. Банки закочують, остуджують в перевернутому вигляді в умовах парової лазні, зберігають у прохолодному місці. Якщо салат знаходиться в нестерилизованной тарі та не закритий герметично, то його зберігають у холодильнику не більше тижня.

Черемша по-корейськи з листя черемші

Склад:

  • листя черемші – 0,3 л;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • мелений коріандр, чорний і червоний перці – по пучку;
  • цукор – велика пучку;
  • сіль – за смаком;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 10 мл

Спосіб приготування:

  • Закип’ятіть воду. Опустіть у неї попередньо вимиті і крупно нарізані листя черемші. Варіть їх 1-2 хвилини. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
  • Перекладіть черемшу в миску.
  • В мікрохвильовій печі або на сковороді розігріти олію. Змішайте його з сіллю, цукром, спеціями і оцтом.
  • Влийте тепле маринад в миску з черемшею. Перемішайте листя.

Приберіть салат в холодильник, щоб дати можливість листя черемші краще промаринуватися. До столу закуску можна подати через 6-8 годин, але буде краще, якщо ви почекаєте добу.

Пагони черемші з морквою по-корейськи

Склад:

  • пагони черемші – 0,2 кг;
  • морква – 100 г;
  • свіжий кріп – 30 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • приправа для корейської моркви, сіль, цукор – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл

Спосіб приготування:

  • Помийте черемшу, наріжте шматками довжиною близько 3 див.
  • Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть її серветкою, подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Якщо такого пристосування в будинку немає, можете нарізати овочі тонкою соломкою, скориставшись гострим ножем.
  • Закип’ятіть воду, опустіть в неї пагони черемші, бланшируйте їх 3 хвилини.
  • Відкиньте черемшу на друшляк, дайте їй обсохнути, змішайте з морквою.
  • Додайте до черемші і моркви пропущений через прес зубчик часнику, дрібно порізаний кріп.
  • У сковороді розігрійте масло, висипте в нього спеції, прогрійте їх протягом хвилини.
  • Залийте підготовлені продукти гарячим маслом, додайте оцет, цукор і сіль. Добре перемішайте салат і приберіть на добу в холодильник, щоб продукти встигли добре промаринуватися.

Приготований за цим рецептом закуску можна подавати в якості самостійної страви, використовувати її в якості доповнення до гарніру або для приготування більш складних салатів.

Салат з черемші по-корейськи

Склад:

  • черемша – 0,2 кг;
  • болгарський перець – 0,4 кг;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • гострий стручковий перець – 30 г;
  • приправа для корейських салатів – за смаком;
  • соєвий соус – 40 мл;
  • рослинна олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

  • Черемшу, вимивши, наріжте шматками приблизно по 5 див.
  • Опустіть черемшу у киплячу воду, поваріть її 2-3 хвилини. Відкиньте на друшляк і відіжміть.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте його тонкими півкільцями або четвертинками кілець, покладіть до черемші.
  • Болгарський перець, звільнивши від насіння, порізати соломкою і покладіть до інших продуктів.
  • Гострий перець очистіть від насіння і перегородок, як можна дрібніше порубаєте ножем, відправте до інших інгредієнтів.
  • З олії, соєвого соусу і букета приправ приготуйте заправку, влийте її в миску з підготовленими продуктами, перемішайте.

Дозвольте салату кілька годин постояти в холодильнику, щоб продукти промаринувалися і обмінялися ароматами, потім подавайте його до столу.

Черемша, приготована в маринаді з додаванням корейських приправ, має пікантний смак. Вона корисна, ароматна, соковита. Її можна подавати як самостійну закуску або як доповнення до інших страв.


Додати коментар