Чи можна заморожувати сир в морозилці для зберігання

Свіжий якісний сир є концентратом всіх корисних властивостей молока, природним джерелом повноцінного білка, який не має протипоказань, чудово засвоюється, і тому абсолютно незамінний в дитячій та дієтичної кухні. На основі сиру існує велика кількість кулінарних рецептів, але самим корисним способом його використання є вживання в натуральному вигляді.

Будь-яка попередня підготовка їжі істотно полегшує життя господині, заощаджуючи час і гроші, і дозволяє урізноманітнити сімейний раціон. Єдиною перешкодою для заморожування може стати лише обмежений розмір морозильної камери.

Проблема вибору

Соковитий жовтуватий сир домашнього приготування набагато апетитніше магазинного. Але, вибираючи сир, треба пам’ятати, що швидкість розмноження кишкової палички в сирі, який є живильним середовищем для бактерій, значно вище, ніж в інших кисломолочних продуктах.

При виборі сиру кожен керується особистими уподобаннями. Чим більше віджатий сир і чим менше його жирність, тим більше він рассыпчат. Купуючи сир, треба пам’ятати про те, що:

• різнорідна структура, шари різного кольору і щільності можуть свідчити про те, що пропонований товар являє собою його змішані залишки;
• продукт, хоч він і кисломолочний, не повинен мати вираженого кислого запаху і смаку;
• ймовірність попадання хвороботворних організмів у ваговий продукт завжди набагато вище, ніж у герметично упакований промисловим способом, а терміни його зберігання значно менше;
• сир відноситься до швидкопсувних продуктів, тому має обмежені терміни зберігання: ними слід поцікавитися при покупці.

Кожен продавець зобов’язаний мати сертифікат, що підтверджує якість товару.

«Страшні» відсотки

Страшилки про шкоду жирного сиру не мають під собою ніякого грунту:

• підвищення вмісту «шкідливого» холестерину в крові на 80 % залежить від порушень обміну і тільки на 20 % — від складу споживаних продуктів;
• ніхто не пояснює, що означає «надмірне споживання» сиру: при всій любові до нього більше 200 г продукту на добу і кожен день його ніхто не з’їдає, тому продукт не представляє жодної загрози для людей, навіть страждають захворюваннями нирок.

Наявність натуральних молочних жирів — необхідна умова жиророзчинних вітамінів сиру.

Що маємо, то зберігаємо

Якщо продукт зберігається у відкритому вигляді в холодильнику більше 3 діб, його слід термічно обробити: приготувати сирники, вареники або запіканку. Сир, який зберігається неправильно, може стати джерелом хвороботворних бактерій і причиною серйозного отруєння. Тому надлишки сиру можна і потрібно заморозити.

Твердження про те, що заморожені продукти шкідливі, є міфом. Заморожування сиру — найпростіший і найпопулярніший спосіб його тривалого зберігання. Швидке заморожування і зберігання при низькій температурі дозволяє повністю зберегти практично всі вітаміни і мінерали, що містяться в ньому. У ряді країн сир заморожують навіть у промислових масштабах для стабілізації цін в зимовий час. Головна вимога при заморожуванні — не допускати різких перепадів температури.

Заморожування не може знищити хвороботворні мікроби і ніяк не може поліпшити якості вже купленого сиру. Воно лише гальмує процеси, з-за яких він псується в природних умовах. Принцип заморозки — збереження продукту у його первісному вигляді.

Оскільки повторне заморожування ніяких продуктів не рекомендується, весь обсяг наявного сиру (краще без додавання солі, цукру або спецій) слід герметично розфасувати на порції разового споживання: рівно стільки, скільки може знадобитися для приготування.

Прийнято вважати, що для безпечного зберігання в холоді необхідна швидка (так звана шокова) заморожування при максимально низькій температурі -35 ?C, яку цілком можна організувати в сучасних побутових холодильниках. Камеру слід підготувати за кілька годин до передбачуваної заморозки, включивши максимальний холод, щоб не порушувати умов зберігання інших продуктів.

«Відновлювальні роботи»

Завантажена морозильна камера працює більш ефективно, ніж напівпорожня, за рахунок відсутності циркуляції повітря.

Якісне заморожування триває не менше 5-6 годин. Навіть правильно упакований продукт з плином часу втрачає якість. Не рекомендується зберігати сир в морозильній камері більше 2 місяців.

Оптимальний термін зберігання продукту в замороженому вигляді — один місяць. Перевищення цього терміну призводить до втрати його споживчих якостей: розморожений сир приймає порошкоподібний вигляд і абсолютно втрачає свого смаку, хоча і не завдає якого-небудь помітної шкоди організму. Тривалий виморожування просто призведе до неминучої втрати вологи.

Ймовірність всихання значно знизиться, якщо з пластикових пакетів з сиром ретельно видаляти весь повітря. Чим вище відсоток жирності сиру і менше вміст у ньому сироватки, тим менше заморозка вплине на якість. Облагородити «пересушене» сир можна, змішавши його з свіжими жирними вершками або витримавши в молоці протягом 2 годин.

Серед дієтологів немає єдиної думки з приводу швидкості розморожування сиру. Більшість з них схиляється до його повільному розморожуванні. Зробити це швидко дозволяє занурення його герметичної упаковки в пакеті в гарячу воду.

У якій тарі зберігати сир

Ідеальним варіантом тари для заморожування сиру є вакуумні або прості целофанові пакети, контейнери або лотки з пластику, які можна поставити один на одного для більш раціонального використання об’єму камери. Важливо розташувати сир в камері таким чином, щоб продукт не вбирав сторонні небажані запахи.

Розподіляючи продукти в морозилці, слід раціонально розсортувати по групах. В ідеалі сирі та готові продукти зберігають окремо. Дату заморозки кожної упаковки краще вказати маркером.