Чи потрібно мити булгур перед готуванням, варінням

Булгур – смачна і корисна крупа, історія якої почалася не менше 4 тисячоліть тому, але, незважаючи на це, з нею знайомі далеко не всі. Булгур найбільш популярний в східних і близькосхідних країнах, а також в країнах Середземномор’я.

Особливо високо цінують цей злак жінки. Адже булгур відмінно насичує – він містить складні вуглеводи, які довго засвоюються, не шкодячи тим фігурі. До того ж у ньому багато клітковини, вітамінів, мінералів.

Що таке булгур

Булгур за своєю оригінальною назвою здається чимось екзотичним. По суті ж він є пшеницею, яку пропарити, частково очистили від оболонок і подрібнили. Ячку можна назвати російським аналогом булгуру. Її виготовляють схожим чином, тільки не пропарюють. Але булгур, на відміну від ячної крупи, не розварюється, а тому з нього готують найрізноманітніші страви. Булгур підрозділяється на три види за типом дроблення:

• грубий;
• середній;
• дрібний.

З грубої крупи найчастіше готують плов. Крупа середнього помелу підходить для різних страв. Третій вид булгуру додають у випічку для додання хрускоту і горіхового присмаку. До речі, горіховий присмак даний продукт набуває за рахунок пропарювання і сушіння на сонці.

Тонкощі приготування булгуру

З булгуром, як вже говорилося вище, знайомі далеко не багато людей, а тому і як з ним поводитися, щоб вийшла смачна страва, знає мало господарок. Ось прості правила, які допоможуть не допустити помилок при приготуванні пропареної дробленої пшениці:

• Існує думка, що булгур перед приготуванням слід промивати або замочувати. Так, звичайно, можна поступити з крупою, якщо вказує виробник, але лише після цього її необхідно просушити. Краще всього перед приготуванням злак обсмажити у вершковому маслі на сильному вогні, постійно помішуючи, до появи горіхового запаху. Саме так булгур збереже свій неповторний смак і аромат. Злак можна не обсмажувати, якщо додаєте його в суп.
• Для приготування каші з булгуру крупу змішують з водою в пропорції 1:2. Для гарніру крупу заливають окропом у пропорції 1 : 1,5. Різотто вимагає стільки ж води, скільки і каша.
• Пропарена пшениця в процесі варіння збільшується в розмірі приблизно в 2,5–3 рази, тому потрібно використовувати підходящу посуд.

Булгур чудово поєднується з такими продуктами, як м’ясо, риба, фрукти і овочі. Також йому відмінно підходять різні спеції і трави. А ось з яйцями, сирою картоплею, капустою і буряком булгур змішувати не варто.