Чи потрібно промивати пропарений рис

Пропарений рис полюбився багатьом домогосподаркам за свою розсипчастість. Завдяки спеціальній обробці зерен парою високого тиску такий рис стає більш щільним і не розварюється при варінні. У пропареному рисі також зберігається максимальна кількість корисних речовин, які частково втрачаються в звичайній очищеній рисовій крупі.

Навіщо миють рис?

Досі ведуться дискусії про те, чи потрібно промивати крупи перед приготуванням. Одні миють завжди до чистої води, інші не миють, треті попередньо обсмажують.

Для чого миють рисові зерна перед варінням:

• Змити рисовий крохмаль. Вбираючи у себе воду крохмаль, який знаходиться на поверхні зерен, стає клейким. Якщо не змити його, то крупи при варінні склеїться і розвариться.
• Змити пил. При обробці і шліфуванні зерен на їх поверхні залишаються частинки пилу. Промивання в декількох водах позбавляє від зайвого сміття.
• Змити засоби від шкідників. Особливо це стосується продукції іноземних виробників. При ввезенні з-за кордону зерна рису можуть піддаватися фумігації.

Перед покупкою дивіться на якість крупи. Якщо виробник стежить за якістю, зерна в упаковці одного розміру, немає зайвих домішок і пилу, то такий рис можна сміливо варити без промивання.

Якщо ж ви купуєте продукцію на вагу з великих мішків, обов’язково промийте. Хто знає, скільки зайвого могло осісти за той шлях, який зерна пройшли до вас.

Переваги пропареного рису

Звичайний білий рис не проходить будь-якої додаткової обробки, він очищається і відразу шліфується. При виробництві пропареного зерна його замочують у воді, після чого обробляють парою високого тиску, сушать і шліфують. В результаті виходять напівпрозорі зерна бурштинового відтінку. Під час варіння вони набувають звичний нам білий колір.

Чим же хороший пропарений рис:

• В ньому зберігається велика кількість корисних речовин, до 80 %. Обробляється неочищений матеріал і більшість мікроелементів переходять з оболонки зерна.
• Під впливом високої температури крохмаль частково клейстеризується. Завдяки чому така крупа відмінно тримає форму і не розварюється при термообробці.

Оброблена парою крупа вариться довше звичайного. Час до готовності займає близько 30 хвилин. Його досить важко переварити і все ж не варто нехтувати тим часом обробки.

Чи потрібно мити пропарений рис?

Пропарений рис, як правило, не вимагає додаткової промивки. Він вже пройшов термічну обробку і очищення.

Тут важливо дивитися по ситуації:

• якщо в упаковці є сміття, пил, зерна неоднорідні, краще промийте таку крупу;
• також рекомендується промивати рисові зерна перед приготуванням плову, щоб страва точно вийшла розсипчастою;
• якщо є сумніви промивати чи ні, промийте, гірше від цього точно не буде;
• почитайте інформацію на упаковці, як правило, виробник вказує, чи потребує його крупа попередньої промивки.

Технологія обробки рису порою — недавній винахід. Але завдяки їй успіху в приготуванні таких страв, як плов, досягають навіть початківці кулінари. Таку крупу складно переварити і вона завжди виходить розсипчастою.