Чим відрізняється салат «Столичний» від «Олів’є»: відмінності та рецепти

Дбайлива господиня, вибираючи, яку закуску приготувати до святкового столу, майже напевно помітить, що рецепти салатів «Столичний» та «Олів’є» мають безсумнівну схожість. У складі цих страв м’ясні харчові, солоні, мариновані або свіжі огірки, зелений горошок, яйця, картоплю, моркву і майонез.

Технологія приготування теж не має істотних відмінностей. Невже під різними назвами криється одна і та ж закуска? Щоб зрозуміти, чим відрізняється салат «Столичний» від «Олів’є», необхідно трохи заглибитися в історію і порівняти класичні рецепти цих страв в їх сучасній інтерпретації.

Подібності та відмінності

Салат «Олів’є» має більш давню історію, ніж «Столичний». Завсідникам ресторану «Ермітаж» він був знайомий вже в XIX столітті. Місцевий кухар Люсьєн Олів’є пригощав гостей закускою з найбільш дорогих делікатесів (телячої мови, ракових шийок, грудок рябчиків, паюсної ікри, трюфелів, пікулів), приправлених соусом його особистого винаходу, який готувався на основі соусу провансаль з додаванням кабуля – пряної приправи з однойменного сорту сої.

Салат «Столичний» був винайдений в 1930-ті роки. Створювався він як аналог «Олів’є», смак якого ще не стерся з пам’яті тих, хто пробував цю страву в дореволюційні роки. Кухарям ресторану «Москва», за свідченням очевидців, вдалося приготувати закуску, яка насправді за смаком нагадувала знамените творіння Люсьєна Олів’є. До складу салату входили: птиця або дичина, картопля, огірки (свіжі, солоні або мариновані), яйця, ракові шийки, пікулі, маслини, листовий салат, майонез і соус «Південний», який виготовлявся з сої.

Після Другої світової війни в Росію повернувся ряд наших співвітчизників, які свого часу емігрували з країни. Вони привезли на Батьківщину свої інтерпретації салату «Олів’є».

Поступово рецепти обох закусок були адаптовані до реалій радянського часу. Обидва були доповнені дефіцитним на той час зеленим горошком і доступною морквою, яку в той час додавали в багато салати. В результаті рецепти салатів «Олів’є» і «Столичний» стали ще більш схожі, ніж на момент створення аналога відомої закуски кулінарами ресторану «Москва».
Якщо порівняти рецепти «Столичного» салату і «Олів’є», які сьогодні вважаються класичними, можна виділити наступні відмінності:

• для «Олів’є» частіше використовуються варена ковбаса або шинка, для «Столичного» — відварна куряча грудка;
• м’ясна складова в салаті «Столичної» займає більшу частину, ніж у «Олів’є»;
• у «Олів’є» морква є обов’язковим інгредієнтом, «Столичний» її додають не завжди;
• у «Олів’є» кладуть набагато більше картоплі, ніж у салат «Столичний».

У деяких кафе і ресторанах ці закуски відрізняються і способом подачі. У «Олів’є» інгредієнти найчастіше змішуються між собою, в «Столичному» вони нерідко укладаються шарами. Однак ця ознака не можна назвати релевантним.

Вивчивши наведені класичні рецепти салатів «Столичний» та «Олів’є», ви самі зможете побачити всі їх властивості та відмінності.

Класичний рецепт салату «Олів’є»

Склад:

• ковбаса «Докторська» або інша варена – 0,4 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• морква – 0,2 кг;
• зелений горошок – 0,35 кг;
• солоні або мариновані огірки – 0,4 кг;
• яйце куряче – 5 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть, не очищаючи, моркву і картоплю, попередньо їх ретельно вимивши.
• Окремо зваріть яйця, залийте їх холодною водою.
• Остудіть овочі, очистіть, наріжте кубиками невеликого розміру (приблизно за пів сантиметра). Складіть у велику миску.
• Такими ж кубиками ковбасу наріжте. Додайте до овочів.
• Очистіть яйця наріжте кубиками, додайте до решти інгредієнтів.
• Такими ж шматками, як і інші продукти, наріжте огірки.
• Відкрийте банку із зеленим горошком, злийте з неї рідину. Горошок висипте в миску.
• Посоліть і поперчіть продукти за смаком, заправте майонезом, перекладіть у вазу.

Саме такий варіант «Олів’є» вважає класичним більшість наших співвітчизників.

Класичний рецепт салату «Столичний»

Склад:

• відварна куряча грудка (філе) – 0,5 кг;
• картопля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• свіжі або мариновані огірки – 0,3 кг;
• зелений горошок консервований – 0,24 кг;
• майонез – 0,2 л;
• сіль, червоний мелений перець, чи паприка – за смаком.

Спосіб приготування:

• Окремо відваріть картоплю, моркву і яйця. Моркву можна не використовувати, тоді картоплі і зеленого горошку потрібно на 100 г більше.
• Відварити в солоній воді і остудіть курячу грудку. Філе наріжте невеликими шматками, злегка поперчіть.
• Яйця очистіть, наріжте кубиками по пів сантиметра.
• Очистіть і такими ж шматками, як і яйця, поріжте картоплю і моркву.
• Наріжте огірки. Якщо хочеться, щоб салат мав більш ніжний смак, огірки можна очистити.
• Розкладіть інгредієнти по окремих тарілках, в чисту миску викладіть зелений горошок.
• Кожен інгредієнт заправте соусом.
• Викладіть шарами в довільному порядку.

Викладати салат шарами не обов’язково: можна відразу з’єднати всі інгредієнти в загальній ємності і заправити майонезом всі разом.

Салат «Столичний» у свій час замислювався як копія «Олів’є» і був його більш дешевим двійником. Сьогодні рецепти закусок теж не мають істотних відмінностей, але все ж «Столичний» став трохи більш дорогим і вишуканим порівняно зі своїм славетним попередником.