Чим відрізняються тефтелі від фрикадельок

М’ясний фарш лежить в основі різних страв, причому як легких у приготуванні, так і тих, які вимагають певних навичок. Наприклад, до простих страв з фаршу відносяться фрикадельки і тефтелі. Багато господинь плутають ці страви за подібність складу, однак їх не можна назвати однаковими. Так чим же відрізняються тефтелі від фрикадельок?

Відмінності тюфтельок від фрикадельок

Перш ніж приступити до порівняння тефтельок і фрикадельок, слід дізнатися визначення і того, і іншого.

• Тюфтельками називаються обсмажені кульки. Тефтелі готують у багатьох країнах світу, тільки в деяких країнах вони мають іншу назву. У Росії тефтелі найчастіше готують з додаванням рису, білого хліба та цибулі. Кулінари радять готувати їх з жирного фаршу, щоб вони не втрачали соковитості.
• Фрикадельки теж готуються у вигляді кульок. До їх складу не входить рис, а ось зелень і білий хліб додають. Останній вводять у невеликій кількості, щоб фрикадельки були в’язкими.

Тепер, коли ви маєте уявлення про цих м’ясних стравах, можна поговорити про їх відміну. Існує кілька основних ознак, які допоможуть з легкістю визначити тефтель перед вами або фрикаделька.

• Головною відмінністю між цими двома стравами з фаршу є те, що тефтелі – це самостійне блюдо. Фрикадельки ж вважаються складовою перших страв, тобто їх додають в супи.
• Розмір – це ще одна відмінність тюфтельок від фрикадельок. Якщо перші, як правило, не менше розміру волоського горіха, то другі більше схожі за розміром на лісовий горіх.
• Також дані м’ясні страви відмінні один від одного способом приготування. Тефтелі готувати складніше. Спочатку їх потрібно обсипати борошном (інша паніровка для них не підходить), потім обсмажити, а потім відправити тушкуватися у гарячому бульйоні з обсмаженими морквою і цибулею, томатною пастою, лавровим листом, спеціями і сіллю. Чи можна запекти їх в духовій шафі з соусом або поливкою. Після приготування тефтелі потрібно подавати до столу в тому ж соусі, в якому вони готувалися. Що стосується фрикадельок, то їх ні панірують, не смажать, а поміщають в киплячий бульйон, в якому вони варяться до готовності.

Як вже говорилося раніше, фрикадельки є частиною супу. Тефтелі ж рекомендується подавати з гарніром. Вони відмінно поєднуються з гречаною кашею, макаронами і картопляним пюре.

Що таке їжачки і биточки

Биточки і їжачки, так само як і фрикадельки з тюфтельками, є м’ясними стравами. Щоб краще зрозуміти, що це за страви, потрібно розповісти про кожне окремо.

• Биточки по рецептурі дуже схожі з котлетами. Зовні вони теж схожі, але все ж їх можна відрізнити. Биточки мають круглу форму і важать трохи менше котлет. Биточки спочатку готувалися з баранячої вирізки без кісточки. Зараз же биточки в основному роблять з будь-якого рубленого м’яса або фаршу. Ця страва популярна в Україні. До речі, крім м’яса, для приготування биточків також використовують рибу, дичина, овочі і крупи. Особливою популярністю користуються биточки з манної крупи.
• Їжачки – це різновид тефтелькою. Ці м’ясні кульки прозвали так тому, що при їх приготуванні використовується довгий рис, який стирчить з них, немов голки їжачка. Їжачки, як і тефтелі, тушкують.

Секрет ідеального фаршу

В основі тюфтельок, фрикадельок, биточків та їжачків лежить фарш, тому, щоб перераховані страви вийшли смачними, потрібно правильно його приготувати. Ось кілька основних порад:

• Для фаршу потрібно використовувати свіже м’ясо. Свіже м’ясо не має неприємного запаху, на ньому відсутні згустки крові, а при натисканні пальцем воно швидко повертає початкову форму.
• Хороший фарш вийде, якщо використовувати якісну м’ясорубку з гострими ножами. Гострі леза м’ясорубки дозволяють рівномірно прокрутити м’ясо. Бажано фарш прокрутити в м’ясорубці кілька разів, а потім кинути його об стіл 15-20 разів. Завдяки цьому фарш вийде м’яким.
• Для поліпшення смакових якостей фарш потрібно збагачувати цибулею, часником, сіллю, перцем та іншими приправами.
• Також потрібно додавати у фарш яйця і черствий хліб. Перший інгредієнт додає фаршу ніжності й легкості, а другий – в’язкості.