Чим замінити яйця у випічці
Сьогодні ми не будемо з вами шукати відповідь на питання: «Що з’явилося раніше – курка чи яйце?», а спробуємо розібратися, чим же можна замінити ці самі курячі яйця у випічці.
Причин для пошуку альтернативи яйцях може бути кілька:
1. ви вирішили побалувати своїх улюблених домашньою випічкою, вже і тісто затіяли, відкрили холодильник, а яєць немає,
2. ви готуєте вечерю пісний, який забороняє використовувати продукти тваринного походження,
3. ви або хтось з тих, хто буде їсти ваше кулінарне творіння – веган, яким також не можна їсти яйця,
4. той, кого ви плануєте побалувати смачною випічкою, страждає алергією на яйця.
Ну а тепер настав час перейти до головної теми розмови. Яка ж існує альтернатива яєць у випічці?
1. Найочевиднішою відповіддю (звичайно, не беручи до уваги замінники яєць, пропоновані в магазинах) вважається яєчний порошок. Замішуючи тісто, замість яєць використовувати змішаний з водою яєчний порошок – суміш із столової ложки порошку і 2 столових ложок води замінює 1 яйце. Щоб не утворилися грудочки, можете спочатку розтерти порошок з невеликою кількістю води, а вже після цього додати решту. Потім залиште суміш набухати, а через 20-30 хвилин можете відправляти її в тісто.
2. Замінити яйця в тесті можна молоком з лимонним соком і содою. 1 яйцю відповідає маса з 2 столових ложок молока, 1/2 їдальні ложки лимонного соку і такої ж кількості харчової соди.
3. Вважається, що замінити яйце в тесті можна 2 столовими ложками молока і 1/4 чайної ложки пекарського порошку.
4. Якщо вам потрібна пісна альтернатива яйцях, то замініть їх водою, олією і пекарським порошком, з розрахунку 2 столові ложки води, столова ложка рослинної олії, 2 чайні ложки пекарського порошку замість 1 яйця. До речі, деякі вважають, що додавати рослинне масло зовсім не обов’язково.
5. Якщо замість яєць у тісто покласти кукурудзяний або картопляний крохмаль (співвідношення 2 столові ложки – 1 яйце), то навряд чи хтось здогадається, що у випічці немає яєць.
В якості заміни яйцям деякі використовують суміш з картопляного крохмалю, сметани (або олії) і води. Візьміть інгредієнти в рівних кількостях (по 1 столовій ложці), гарненько перемішайте і покладіть її в тісто замість 1 яйця. Якщо в рецепті зазначено кілька яєць, то збільшуйте порцію.
6. Деякі господині впевнені, що замість яєць можна використовувати суміш з сухого молока (1 столова ложка), кукурудзяного крохмалю (1 столова ложка) і води (2 столові ложки). Якщо в кухонному шафці не виявилося сухого молока, можна приготувати суміш і без нього. Пропорції ті ж.
7. Замінюють багато господинь яйця у випічці содою, гашеного оцтом, з розрахунку чайна ложка соди і їдальня ложка оцту замість яйця.
8. Пара столових ложок соєвого борошна, збита з водою в піну, також може використовуватися в якості заміни курячих яєць.
9. Якщо ви вирішили побалувати своїх близьких смачною солодкою випічкою, наприклад, кексом або сирниками, то замість яєць можна використовувати бананове пюре. Замішуючи тісто, додайте невеликий бананчик в рідку основу і гарненько все збийте в блендері. Всипте в масу борошно і замісіть тісто. Запевняємо, навряд чи хтось розпізнає підміну.
10. У щільних «вологих» кексах замість яєць можна використовувати яблучне пюре. 3 столові ложки продукту замінюють куряче яйце. До речі, такий обсяг персикового, так само як і сливового пюре, також може стати відмінною альтернативою яєць в солодкій випічці.
11. У випічці, в якій яйця використовуються для зв’язки всіх інгредієнтів тесту або начинки можна використовувати мелені насіння льону. 2 столові ложки насіння подрібніть в кавомолці, залийте 6 столовими ложками води, доведіть до кипіння і залиште на пару хвилин настоюватися. Після масу можна відправляти в тісто в якості заміни яєць. Дехто для цієї мети використовують розмочені у воді вівсяні пластівці (2 столові ложки вівсяної маси дорівнюють 1 яйцю).
12. У випічці нерідко яйця вважаються не тільки у складі тесту, вони потрібні і для приготування крему. Ви здивуєтеся, але навіть і в цьому випадку можна відшукати заміну. Наприклад, готуючи заварний крем можна використовувати 3 столові ложки борошна, обсмажені в такій же кількості вершкового масла (на кожні 0,5 літра крему). Можна замінити яйця картопляним або кукурудзяним крохмалем з розрахунку 50 і 100 грамів порошку відповідно.
13. Деякі використовують яйця не тільки в якості інгредієнта для тесту, але і змащують ним булочки та пироги перед випічкою. У підсумку здоба виходить рум’яної і красивою. Домогтися такого результату можливо і без яєць, використовуйте для цієї мети дуже солодкий чорний чай (1 столова ложка на 1/4 склянки чаю).
Запропоновані варіанти альтернативи можуть врятувати вас у складній ситуації. Однак не зайвим буде відзначити, що навряд чи якийсь замінник допоможе, якщо рецепт пропонує використовувати більше 3 яєць. Кулінарних успіхів!
