Чізкейк по Дюкану: рецепти, варіанти приготування

План харчування, розроблений П’єром Дюканом для схуднення, серед наших співвітчизників користується великою популярністю. Їм подобається можливість скидати зайву вагу, не відмовляючись від вживання десертів навіть на самому жорсткому етапі дюкановской дієти. Одним з дозволених солодких страв є чізкейк. Цей ніжний сирний пиріг добре поєднується з чаєм і кавою, підходить для сніданку або перекусу.

Чізкейк по Дюкану виходить низькокалорійним, при введенні в раціон в обмеженій кількості він не здатний зіпсувати фігуру.

Особливості приготування

Для того щоб правильно приготувати чізкейк за Дюкану, необхідно знати основні принципи розробленої ним системи живлення.

• Дієта Дюкана ділиться на 4 етапи. Перший – «Атака», це самий строгий етап, на якому можна лише білкові продукти і потрібно вживати по півтори столові ложки вівсяних висівок на день. Другий етап – «Чергування», він припускає чергування білкових та білково-овочевих днів. На цій фазі висівок потрібно їсти трохи більше (по 2 столові ложки в день), дозволене використання кукурудзяного крохмалю. На третьому етапі («Закріплення») в раціон можна ввести нежирний сир, фрукти і ягоди. Пізніше дозволено все, але потрібно влаштовувати розвантажувальні дні. Борошно, цукор, жирні продукти заборонені на всіх етапах дієти Дюка. Олію використовують у мінімальній кількості: їм можна змастити форму для запікання з допомогою тканини або кулінарної кисті.
• Основою чізкейку по Дюкану служить знежирений сир. Починаючи з третього етапу можна використовувати м’який сир з жирністю не вище 15 %. Загустити основу або верхній шар можна за допомогою крохмалю, висівок, агар-агару, желатину.
• Замість цукру в тісто і крем додають цукрозамінники нульовою калорійністю. Особливо популярні серед прихильників Дюка такі цукрозамінники, як «Фитпарад», стевія.
• Чізкейк по Дюкану можна покрити тонким шаром желе. Для його приготування можна взяти каву, чай (у тому числі каркаде), лимонний сік. Для приготування чізкейку на 3-му або 4-му етапах дієти можливе використання майже всіх ягідних і фруктових соків.

Вибираючи рецепт чізкейку, звіряйтеся зі списком продуктів, дозволених на тому етапі дієти, на якому ви перебуваєте. Порцію розраховуйте з урахуванням того, скільки висівок, крохмалю та інших продуктів, що входять до складу пирога, вам можна з’їдати протягом доби.

Чізкейк по Дюкану для етапу «Атака»

Склад:

• вівсяні висівки – 50 г;
• яйце куряче – 4 шт.;
• знежирений сир – 0,8 кг;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• ванілін – 1 г;
• чай каркаде – 1 пакетик;
• вода – 0,25 л;
• агар-агар – 5 г;
• підсолоджувач «Фитпарад» (в порошку) – 25 мірних ложок;
• рослинна олія (не обовязково) – для змазування форми.

Спосіб приготування:

• Висівки подрібніть за допомогою кавомолки або блендера до стану борошна.
• Розбийте 2 яйця, відокремивши жовтки від білків.
• Жовтки розітріть з висівками.
• Додайте 2 столові ложки кип’яченої води і три мірних ложки «Фитпарада». Розмішайте до отримання однорідної маси.
• Окремо збийте білки, обережно введіть їх у тісто.
• Форму змастіть маслом. Якщо вона з силікону, можна обійтися без масла.
• Викладіть тісто у форму, розрівняйте ложкою.
• Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте в неї форму з тестом на 20 хвилин.
• Поки печеться корж, приготуйте заливку, з’єднавши сир, 19 мірних ложок підсолоджувача, ванілін і яйця, збивши їх до отримання однорідної маси.
• Викладіть сирну масу на корж, поверніть форму в духовку на 30-40 хвилин. Випікайте до готовності.
• Залишилася залийте водою агар-агар, додайте цукрозамінник і пакетик чаю.
• Підігрівати на водяній бані, поки суміш не загусне і не придбає яскравий колір.
• Видаліть пакетик, покрийте чізкейк рожевим желе.

Готовий чізкейк необхідно як мінімум на 2-3 години поставити в холодильник. Тільки після цього його можна вийняти з форми, розрізати і з’їсти шматочок підходящої величини. Пиріг, приготований за цим рецептом, дозволено вживати на будь-якому етапі дюкановской дієти.

Чізкейк по Дюкану в мікрохвильовці для етапу «Чергування»

Склад:

• яйце куряче – 5 шт.;
• м’який знежирений сир – 100 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 60 г;
• цукрозамінник – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розбийте яйце, відокремивши жовтки від білків. Білки потрібні всі, жовтків потрібно всього два.
• Жовтки розітріть з крохмалем, додайте лимонний сік, добре перемішайте.
• Цукрозамінник подрібніть до стану порошку або розведіть чайною ложкою води. Додайте до інших продуктів, перемішайте.
• Збийте сир.
• Окремо збийте білки.
• З’єднайте сир з білками, перемішайте.
• Додайте приготоване тісто у білково-сирну масу, перемішайте.
• Наповніть приготованим тестом силіконову форму. Поставте її в мікрохвильовку.
• Увімкніть плиту, встановивши максимальну потужність, на 15 хвилин. Якщо СВЧ-плита у вас стара і має невисоку потужність, час випічки доведеться збільшити на 5-10 хвилин.

Ніжний чізкейк з лимонним ароматом, приготований за наведеним рецептом, можна їсти починаючи з етапу «Чергування».

Чізкейк «Нью-Йорк» для етапу «Закріплення»

Склад:

• вівсяні висівки – 30 г;
• яйце куряче – 5 шт.;
• пшеничні висівки – 15 г;
• м’який знежирений сир – 0,3 кг;
• сир «Філадельфія» з жирністю 3 % – 70 г;
• кукурудзяний крохмаль – 90 г;
• лимон – 1 шт.;
• цукрозамінник – за смаком.

Спосіб приготування:

• Висівки подрібніть до консистенції борошна, змішайте з двома яйцями, трьома столовими ложками м’якого сиру, невеликою кількістю замінника цукру.
• Покладіть тісто у форму, розрівняйте, поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
• Випікайте 20 хвилин.
• Залишилися яйця розділити на білки і жовтки.
• Один жовток розітріть з сиром. Інші жовтки не потрібні.
• До сиру додати м’який сир, збийте міксером.
• З лимона натріть цедру, вичавити з нього сік.
• Додайте до сирно-сирній масі ложку лимонного соку, цукрозамінник і лимонну цедру, ретельно перемішайте.
• Додайте 60 г крохмалю, перемішайте ще раз.
• Окремо збийте яєчні білки, додайте в сирну масу, обережно перемішайте ложкою.
• Викладіть масу на корж. Випікайте чізкейк в духовці при тій же температурі ще 35-40 хвилин.
• Лимонний сік змішайте з цукрозамінником і залишилися крохмалем, підігрійте протягом 5-7 хвилин в мікрохвильовці.
• Накрийте пиріг лимонним желе, приберіть в холодильник.

Якщо сир в рецепті замінити сиром, чізкейк за цим рецептом можна буде робити вже з другого етапу дієти, але смак від цього дещо зміниться.

Якщо ви любите чізкейк, то не варто відмовлятися від нього заради дієти. План харчування для схуднення, запропонований доктором Дюканом, допускає вживання цього десерту. Правда, готувати чізкейк по Дюкану потрібно за особливими рецептами.