Цибулевий суп-пюре: корисно, диетично, смачно, 4 рецепта

Варена цибуля володіє специфічним смаком, який подобається не всім. Деякі господині виключають цей інгредієнт з рецептів супів. Інші ж приходять від нього в захват і не уявляють, як можна готувати перші страви без використання цього продукту.

Більша частина французів не зрозуміє вас, якщо ви скажете що суп з цибулі може виявитися недостатньо смачним. У цій країні цибульний суп-пюре кожна господиня варить, і з’їдають його завжди з великим апетитом. Знайомство з французькою кухнею буде неповним, якщо ви не скуштуєте цієї страви.

Особливості приготування

Цибуля корисний, і суп з нього включають в меню не тільки гурмани, але і люди, що стежать за своїм здоров’ям, у тому числі і прагнуть схуднути. Технологія приготування страви буде відрізнятися в залежності від того, які цілі ви переслідуєте. Але є й загальні правила, без знання яких смачного супу-пюре з цибулі не зварити.

• Час приготування цибулі залежить від розміру шматків і виду теплової обробки. Якщо закласти в киплячу воду дрібно порізану цибулю, то він буде готовий через 10 хвилин, якщо він порізаний крупно, на варіння піде в півтора рази більше часу. Якщо ви закладаєте в суп не сирий, а попередньо обсмажений овоч, поварити в супі його досить 5 хвилин. Однак при приготуванні цибульного супу його можуть варити набагато довше, поки він майже повністю не розчиниться у страві.
• Смак супу залежить і від того, чи був обсмажений цибулю перед закладанням, а також від виду масла, в якому пассеровались овочі. Використання вершкового масла дозволяє надати страві вершковий смак, французи частіше вибирають саме його.
• Для посилення вершкового смаку в цибульний суп додають плавлений сир, вершки.
• Використання білого сухого вина допомагає збалансувати солодкий смак вареного лука, пікантних спецій, ароматних приправ.
• Цибулевий суп можна варити на воді або бульйоні. Якщо ви готуєте страву для схуднення, від приготування бульйону краще відмовитися.
• Смак супу залежить від якості бульйону. Найбільш ароматний виходить з м’яса на кістці. Щоб він не був мутним, з його поверхні при варінні знімають піну, після бульйон проціджують. Не буде зайвим покласти в каструлю, де вариться бульйон, цибулину і моркву, вони зроблять його більш ароматним. Після варіння бульйону використані овочі викидають.

Рецептів приготування цибульного супу-пюре існує чимало. Француженки вносять в рецептуру свої корективи. В інших країнах господині теж прагнуть адаптувати рецепт під свою національну кухню. Навіть якщо здається, що до складу страви входить схожий набір продуктів, це не означає, що приготовані за різними рецептами супи будуть мати схожий смак.

Цибулевий суп-пюре на м’ясному бульйоні

Склад:

• суповий набір або яловичі ребра – 0,2–0,25 кг;
• вода – 1 л;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• морква – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 40 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• плавлений сир – 100 г;
• цукор – пучку;
• борошно – 40 г;
• пшеничний хліб – 0,2 кг;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 2-3 шт.;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Суповий набір або яловичі ребра промийте, покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, знімаючи піну, потім зменшіть вогонь. Покладіть в каструлю цибулину і моркву, спеції, додайте трохи солі. Сильно солити на цьому етапі не потрібно, інакше є ризик пересолити блюдо. Варіть бульйон 30-40 хвилин, потім вийміть з нього м’ясо, кістки, спеції і овочі. Бульйон процідіть.
• Очистіть цибулю. Наріжте його четвертинками кілець.
• У каструлі з антипригарним покриттям розтопіть вершкове масло, змішайте його з рослинним.
• Викладіть в олія цибулю. Пасеруйте його на слабкому вогні, поки він не стане зовсім м’яким. Щоб цибуля не пригорав, в каструлю з ним можна додати 1-2 ложки бульйону.
• Додайте до цибулі дрібку цукру, чорний мелений перець за смаком, перемішайте.
• Засипте просіяним борошном, перемішайте знову.
• Збиваючи вінчиком або інтенсивно розмішуючи, влийте до цибулі бульйон.
• Варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 15-20 хвилин, поки суп не загусне.
• Пюрируйте суп за допомогою блендера.
• Сир подрібніть на тертці. Додайте в суп. Покладіть в каструлю пропущений через прес часник.
• Доведіть до кипіння і поваріть, помішуючи, поки сир не розплавиться. Підсолити за смаком, перемішайте, зніміть з вогню.
• Хліб наріжте невеликими кубиками, підсушіть в духовці, поки він не придбає рум’яний відтінок.

При подачі супу до столу всипте в кожну тарілку жменя сухарів. Якщо не хочете готувати їх самі, можна використовувати покупні: пшеничні з нейтральним або сирним смаком.

Цибулевий суп-пюре з вершками

Склад:

• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• вода або бульйон – 0,8 л;
• вершкове масло – 60 г;
• цукор – 5 г;
• вершки – 0,2 л;
• морква – 150 г;
• борошно – 40 г;
• свіжа зелень – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Моркву наріжте кубиками. Покладіть в киплячу воду або бульйон.
• Цибулю поріжте півкільцями, покладіть на сковороду з розтопленим маслом, посипте цукром. Готуйте його на повільному вогні під кришкою 30 хвилин, за цей час він повинен поміняти колір. Посипте його перцем і борошном, перемішайте і зніміть з вогню.
• Покладіть цибулю в каструлю, де вариться моркву, добре перемішайте.
• Через 2-3 хвилини додати дрібно посічену зелень, вершки, сіль.
• Через 2 хвилини після того, як суп закипить, зніміть його з вогню, перетворіть з допомогою блендера в однорідну масу.
• Поверніть суп на вогонь, дайте йому закипіти, вимкнути плиту.

Подають суп з пшеничними грінками. На смак він мало відрізняється від супу, приготовленого за попереднім рецептом, але відтінок має трохи інший.

Цибулевий суп-пюре по-французьки

Склад:

• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• курячий бульйон – 1,5 л;
• борошно – 20 г;
• вершкове масло – 50 г;
• напівтвердий сир – 150 г;
• біле сухе вино – 0,2 л;
• сіль, спеції, зелень петрушки, грінки пшеничні – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю поріжте тонкими кільцями або півкільцями, в залежності від розміру цибулин.
• В каструлі розтопіть масло, покладіть в нього цибуля, тушкуйте під кришкою 40 хвилин.
• Посипте лук борошном, через 5 хвилин, інтенсивно розмішуючи вміст каструлі, тонкою цівкою введіть бульйон.
• Варіть, помішуючи, поки суп не закипить. Почекайте 5-10 хвилин, влийте вино, додайте сіль, спеції.
• Варіть суп, періодично помішуючи, ще півгодини. Частина бульйону за цей час википить, цибуля стане прозорою, майже повністю розчинившись в супі.

Дрібно натертий сир, порізану ножем зелень і грінки додають кожному в тарілку при подачі супу до столу.

Цибулевий суп-пюре з овочами

Склад:

• бульйон або вода – 1,2 л;
• цибуля-порей – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• корінь селери – 100 г;
• борошно – 20 г;
• вершкове масло – 120 г;
• картопля – 0,2 кг;
• біле столове вино – 100 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• збиті вершки (не обов’язково) – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть овочі.
• Картоплю поріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Моркву, цибулю і корінь селери наріжте дрібними кубиками.
• Цибулю-порей порізати кружальцями.
• Розтопіть вершкове масло, залишивши 20 р. Покладіть в олію овочі (крім картоплі) і обсмажте їх на слабкому вогні, поки вони не стануть м’якими, додати біле вино, тушкуйте овочі в ньому 5 хвилин.
• Картопля залийте водою або бульйоном у кількості 1 літра, варіть, поки картопля не стане м’якою.
• На окремій сковороді розтопіть масло, що залишилося, підсмажте в ньому борошно, додайте бульйон, що залишився – так готується білий соус.
• Пасеровані овочі і соус перекладіть в каструлю, де вариться картопля.
• Підсолити, поперчіть за смаком. Дочекайтеся, коли суп знову закипить. Поваріть його 5-10 хвилин.
• Подрібніть суп блендером до стану пюре. Доведіть до кипіння, поваріть 1-2 хвилини, зніміть з вогню.

При подачі до столу суп прикрашають збитими вершками. Від цього можна відмовитися, хоча вони служать не тільки для декору, але і для надання страві вершкових ноток. Якщо не використовуєте вершки, спробуйте заправити суп сметаною – теж вийде смачно. Ще один варіант – додати в тарілку кілька шматочків вершкового сиру.

Цибулевий суп-пюре вважається стравою французької кухні, але жителі інших країн теж готують і їдять його із задоволенням. Страва корисна, підходить для дієтичного харчування, володіє ні на що не схожим смаком.