Цукати з полуниці в домашніх умовах: рецепти

Цукати – одне з улюблених багатьма ласощів. Вони смачні в чистому вигляді, їх можна їсти замість цукерок. Вони можуть бути використані при приготуванні солодких страв в якості одного з основних інгредієнтів або для прикраси. Одним з найсмачніших видів цих вишуканих ласощів вважаються цукати з полуниці. Їх можна зробити влітку, щоб використовувати протягом року.

Процес приготування цього полуничного десерту має свою специфіку, але він досить простий для того, щоб із завданням зміг впоратися навіть недосвідчений кулінар.

Особливості приготування

Технологія приготування цукатів з полуниці може бути різною, але загальні принципи не залежать від рецепту. Ягоди треба правильно підготувати, просочити сиропом і підсушити. Результат буде залежати від знання кількох моментів.

• Для цукатів необхідно брати стиглі ягоди середньої або великої величини, але бажано, щоб розмір намистин був приблизно однаковим. З дрібних ягідок цукати виявляться жорсткими.
• Збирати врожай полуниці не рекомендується в дощову погоду. Ягоди в цей час водянисті, при приготуванні вони втратять форму, розповзуться, що для полуничних цукатів неприйнятно.
• Перед приготуванням у полуниці потрібно відірвати або зрізати чашолистки, але робити це слід тільки після того, як ягода буде вимита й висушена. Інакше всередину ягід потрапить вода, і зробити з них цукати стане неможливо.
• Для приготування десерту можна використовувати посуд з алюмінію. Цей матеріал вступає в контакт з кислотою, яка міститься в полуниці, утворюючи шкідливі речовини.
• Цукати готуються поетапно. Така технологія дозволяє зберегти цілісність ягід.
• Готові цукати м’які, але пружні. При стисненні ягід з них не виділяється сік. Пересушувати ягоди не варто, щоб вони не стали занадто жорсткими.
• Готові цукати виходять липкими. Щоб вони не злипалися, обвалюють їх у цукровій пудрі. Її можна купити в готовому вигляді, але набагато дешевше зробити її самостійно з цукрового піску. Для цього його досить перемолоти блендером або в кавомолці.

Зберігають цукати в скляних банках щільно закритими. Термін придатності коливається між 3 і 12 місяцями в залежності від кількості використаного при приготуванні цукру і умов зберігання. У холодильнику вони не зіпсуються як мінімум 6 місяців, при кімнатній температурі – 3 місяці.

Класичний рецепт цукатів з полуниці

Склад (на 0,5 кг):

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукрова пудра – 100 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть полуницю. Промийте, висипавши в таз з прохолодною водою. Промийте проточною водою. Дайте рідини стекти. Дочекайтеся, коли ягоди висохнуть.
• Відірвіть або відріжте у полуниці чашолистки.
• Цукор змішайте з водою, поставте на плиту.
• Підігрівати, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
• Покладіть ягоди в сироп.
• Не розмішуючи, доведіть до кипіння і поваріть 2 хвилини.
• Зніміть піну. На 5 хвилин зніміть каструлю з ягодою з вогню.
• Знову доведіть до кипіння на середньому вогні поваріть 2 хвилини. Трохи остудіть.
• Повторюйте ці маніпуляції ще не менше 5 разів.
• Деко застеліть пергаментом.
• Виловите ягоди з сиропу, розкладіть на деку.
• Поставте в духовку. Включіть її, встановивши мінімальну температуру. У електричних духовок зазвичай вона становить 50-60 градусів, у газових – близько 100 градусів.
• Відкрийте кришку духовки. Не забудьте встановити щит, який захищає крани плити від спека духової шафи.
• Сушіть ягоди в духовці від 3 до 5 годин. Час залежить від встановленої температури. При низькій температурі ягоди сушаться довше, але пров’ялюють рівномірніше, з-за чого виходять смачніше і краще зберігаються.
• Вийміть деко з ягодами з духовки, дайте їм охолонути.
• Всипте цукрову пудру в целофановий пакет. Додайте ягоди. Потрясіть пакет, щоб полуниця покрилася цукровою пудрою.
• Пересипте в чисті сухі банки, щільно закрийте і приберіть в місце постійного зберігання.

Цукати можна підсушити не тільки в духовці. У приміщенні вони будуть сохнути близько трьох діб. В цей час їх треба накривати марлею для захисту від комах. Користуючись спеціальною електросушилкою, варто орієнтуватися на рекомендації виробника приладу.

Цукати з полуниці без варіння ягід

Склад (на 0,5 кг):

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 0,3 л;
• лимонний сік – 20 мл;
• цукрова пудра – 100 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте ягоду, помивши її, обсушивши, видаливши чашолистки.
• З води і цукру зваріть густий сироп, опустити в нього полуницю. Залиште остигати.
• Коли сироп охолоне до кімнатної температури, вийміть з нього ягоди (можна відкинути їх на друшляк).
• Доведіть Сироп до кипіння, поваріть його 5 хвилин, зніміть з вогню. Знову опустіть в нього ягоди, дочекайтеся охолодження сиропу.
• Виконайте процедуру 7 разів. Перед доведенням сиропу до кипіння востаннє додайте в нього лимонний сік.
• Коли сироп охолоне після останньої варіння, витягнуті з нього ягоди розкладіть на застеленому пергаментом деко.
• Підсушіть полуницю в духовці протягом 3-5 годин при мінімальній температурі.
• Остудіть, обваляйте в цукровій пудрі, приберіть на зберігання.

Цей варіант приготування цукатів з полуниці найбільш довгий і клопіткий, але дозволяє більшою мірою зберегти корисні властивості ягоди.

Швидкий спосіб приготування цукатів з полуниці

Склад (на 0,5 кг):

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 0,75 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимонна кислота – 1 г;
• цукрова пудра – 100 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть ягоди. Для приготування цукатів швидким способом підійдуть тільки міцні і неушкоджені.
• Підготуйте ягоди, помивши, обсушивши, видаливши чашолистки.
• З цукру і води зваріть сироп, опустити в нього полуницю, додайте лимонну кислоту.
• Варіть полуницю в сиропі, не розмішуючи, 20 хвилин.
• Відкиньте на друшляк і залиште на 1,5 години, щоб сироп стек з ягід повністю.
• Розкладіть на деку, надішліть в розігріту до 140 градусів духовку.
• Готуйте 1,5 години, слідкуючи, щоб ягоди не підгоряли. При необхідності температуру в духовій шафі можна зменшити.

Залишається остудити ягоди, обсипати їх цукровою пудрою і перекласти в банку.

Цукати з полуниці подобаються майже всім. Їх можна додавати в сир і випічку, використовувати для прикраси торта або морозива. Деякі їдять їх просто так, як цукерки. Застосування такого ласощів напевно знайдеться.