Дієтичний вінегрет: варіанти рецептів

Вважається, що овочі корисні, і якщо вони складають основу раціону, шансів зберегти струнку фігуру значно більше. Але чи стосується це вінегрету?

Якщо подивитися на ті рецепти цього салату з варених овочів, які вважаються класичними, то нескладно помітити, що в них переважають досить калорійні овочі: картопля, буряк, морква.

У прихильників здорового харчування відразу виникнуть обгрунтовані сумніви щодо того, що страва, в складі якого так багато картоплі, яка містить велику кількість швидких вуглеводів, може допомогти у боротьбі із зайвою вагою. І вони будуть праві. Але існує дієтичний вінегрет, рецепти якого дещо відрізняються від традиційних, і він насправді підходить для людей, які дотримуються принципів здорового харчування.

Особливості приготування

Не всі дієти спрямовані на схуднення, але всі вони засновані на принципах здорового харчування. Продукти, що входять до складу дієтичних страв, не повинні містити порожні калорії. Навіть якщо який-небудь з інгредієнтів страви володіє високою калорійністю, його харчова цінність повинна бути не менш висока. Це правило необхідно враховувати при готуванні вінегрету, тільки тоді салат вийде дієтичним.

• Дієтичний бажано готувати вінегрет без картоплі або звести її до мінімуму. Не завадить і зменшити кількість буряків, моркви, хоча виключати з рецептури ці овочі не варто. Щоб салат залишився ситним, в нього можна покласти побільше зеленого горошку, квасолі, додати інші овочі (кабачки, огірки, селера). Картоплю можна замінити топінамбуром.
• Мариновані овочі – не кращий вибір для тих, хто прагне харчуватися правильно. При їх приготуванні використовують велику кількість солі, цукру, оцтової кислоти. Проте зовсім без «кислинки» у випадку з вінегретом не обійтися. Адже навіть назва її походить від французького слова, що означає оцет. Акцент краще зробити на квашену капусту, яка робиться без цукру і оцту, містить багато вітамінів. В крайньому випадку мариновані овочі та гриби замінюють солоними. Ще одна корисна альтернатива – мочені або свіжі яблука.
• Вінегрет прийнято заправляти рослинною олією. Якщо вибрати нерафінований продукт, то він не зіпсує дієтичне блюдо. По-перше, рафіновані олії містять багато поліненасичених кислот і вітаміну Е, по-друге, вони допомагають засвоюватися жиророзчинних вітамінів, що містяться в моркві та деяких інших овочах. Однак і нерафіновану олію в дієтичний вінегрет потрібно додавати в мінімальній кількості.
• Готуючи дієтичний вінегрет, консервований зелений горошок і квасоля доцільно замінити свіжими, попередньо відваривши їх до готовності. Зернову квасолю можна замінити стручкової – з нею вінегрет буде навіть апетитніше.

Дотримуючись наведених вище рекомендацій, ви зможете приготувати вінегрет, який підійде для дієтичного харчування, якщо тільки дієта не пов’язана з виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, підвищеною кислотністю. Людям, страждаючим гастритом і подібними недугами, небажано їсти вінегрет, не отримавши на це схвалення лікарів.

Дієтичний традиційний вінегрет

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• картопля або топінамбур – 150 г;
• зелений горошок, відварений або консервований, – 0,2-0,25 кг;
• квашена капуста – 0,2-0,25 кг;
• нерафінована соняшникова олія – 25 мл;
• зелена цибуля – 50 г.

Спосіб приготування:

• Буряк і моркву окремо загорніть у фольгу і запечіть до готовності. Картопля зваріть в мундирі. Якщо використовуєте топінамбур, його можна відварити або запекти.
• Остудіть і очистіть овочі, наріжте кубиками невеликого розміру, складіть в миску. Буряк покладіть окремо.
• Промийте квашену капусту відіжміть, покладіть в миску до інших овочів.
• У тарілку з буряком влийте чайну ложку олії, в миску з овочами – столову. Перемішайте, з’єднайте і перемішайте ще раз. Буряк заправляють маслом окремо, щоб вона не надто фарбувала інші овочі в червоний колір.
• Додайте зелений горошок, приготований заздалегідь, і дрібно посічену зелену цибулю. Підсоліть і приправити салат до смаку.

Вінегрет, приготований за цим рецептом, мало відрізняється від класичного і за зовнішнім виглядом, і за смаком, але менш калорійний. Існують і більш легкі варіанти цієї популярної закуски.

Вінегрет з селерою

Склад:

• свіжий або заморожений зелений горошок – 0,2 кг;
• стебловий селера – 0,2 кг;
• квашена капуста – 0,2 кг;
• буряк – 150 г;
• морква – 0,2 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду, злегка підсолити, додайте зелений горошок, варити 12-15 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте горошку час обсохнути.
• Буряк і моркву вимити, запечіть або відваріть. Остудивши, очистіть і наріжте невеликими кубиками (розміром трохи більше горошини).
• Під проточною водою промийте стебла селери. Видаліть великі волокна. Наріжте невеликими шматочками.
• Овочі складіть в миску, додайте квашену капусту.
• Масло змішайте з лимонним соком, заправити салат сумішшю.

Цей варіант дієтичного вінегрету сподобається тим, хто прагне схуднути. Селера надає йому свіжий смак і аромат, дозволяє значно знизити енергетичну цінність готового страви.

Вінегрет з квасолею і яблуком

Склад:

• червона квасоля (відварена або консервована) – 100-150 г;
• буряк – 150 г;
• морква – 150 г;
• яблуко – 0,2 кг;
• свіжий огірок – 0,2 кг;
• рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

• Буряк відварити або запечіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
• Сиру моркву очистіть, натріть на крупній тертці.
• Очистіть яблуко, виріжте з нього серцевину. Яблуко крупно натріть, відіжміть. Яблучний сік змішайте з маслом. Подрібнене яблуко покладіть в миску, з’єднавши з морквою і буряком.
• Огірок порізати кубиками, покладіть до решти інгредієнтів.
• Додайте квасолю. Перемішайте.
• Заправте вінегрет сумішшю яблучного соку і рослинного масла.

Вінегрет, зроблений за цим рецептом, виходить свіжим ароматним, володіє приємним смаком із солодко-кислими нотками. Включаючи його в меню регулярно, ви не ризикуєте погладшати. Його можна подавати як окрему страву або використовувати замість гарніру.

Як прикрасити вінегрет

Страви, які виявляються на столі у дотримуються дієти людей, необхідно красиво оформляти, щоб не здавалося, ніби вони «страждальці», змушені їсти несмачну і неаппетитную їжу. Можна запропонувати кілька ідей, як прикрасити дієтичний вінегрет.

• Продукти, що входять до складу вінегрету, мають різні кольори, з-за чого страва виходить яскравим. Ще красивіше воно буде виглядати, якщо домінуючий в салаті червоний колір підкреслити контрастним зеленим. Для цього досить на блюдо або в салатник покласти салатні листя і тільки потім викласти сам вінегрет. Розкладені по краях гілочки кропу і петрушки теж чудово впораються із завданням. Навіть одна гілочка кучерявою петрушки, покладена зверху, додасть закуски легкість і шарм. До того ж корисні властивості салату свіжа зелень навіть підсилить.
• Якщо на вінегреті розкласти квіти з овочів, що входять до його складу, він буде виглядати навіть святково.
• Красиво викласти вінегрет на блюді допоможе спеціальна прес-форма, яку можна замінити консервною банкою, попередньо вирізавши з неї дно. Форма ставиться в центр тарілки, наповнюється салатом, який потрібно утрамбувати. Потім, придавлюючи салат ложкою, форму знімають. У підсумку салат нагадує міні-торт або тістечко – залежно від розміру форми.

Якщо розкласти вінегрет з красивим креманках або широким склянках, він теж буде виглядати вишукано і апетитно.

Вінегрет можна включати в меню людям, що дотримують дієту. Але готувати салат для дієтичного столу треба за особливими рецептами, дотримуючись принципів здорового харчування.