Домашнє вино з дині: рецепти класичний, з родзинками, по-турецьки

Якщо ви любите диню з її неповторним сонячним ароматом, то вам напевно сподобаються і зроблені з неї напої, як безалкогольні, так і алкогольні. Ця культура вважається цілком придатною для виноробства. Винних дріжджів в динній м’якоті немає, але вона володіє високою цукристістю і прийнятною кислотністю, яку можна посилити спеціальними добавками. Так що при використанні культурних винних дріжджів вона може послужити основою напою, що володіє хорошими органолептичними якостями.

Вино з дині має світло-жовтий, майже бурштиновий відтінок, тонкий аромат, приємний смак. Особливості даної м’якоті, яка містить багато волокон, не дозволяють отримати з неї сухого вина, зате солодкі, кріплені і десертні напої з неї виходять відмінні.

Особливості приготування

Баштанні культури не є традиційною сировиною для виноробства, приготування напоїв з дині відрізняється від традиційної технології, хоч і незначно. Бажаючи отримати очікуваний результат, виноробу потрібно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для приготування вина краще використовувати стиглу диню, але ні в якому разі не зіпсовану. Плоди миють, розрізають, видаляють насіння, потім м’якоть нарізають часточками, зрізають шкірки, нарізають кубиками і вичавлюють із них сік. Зробити це можна за допомогою соковижималки або вручну, попередньо подрібнивши динні шматочки за допомогою м’ясорубки або блендера. Допустимо використання соковарки, але тільки якщо ви готові до того, що диня втратить свій первинний аромат, придбає легкі овочеві нотки. Овочевий запах в процесі бродіння випарується, але чарівний динний аромат не повернеться.
• При досить високій цукристості кислотність у дині не надто велика. Для отримання смачного вина з неї доводиться додавати кислоти і дубильні речовини. Їх можна придбати у виноробному магазині. Якщо такої можливості немає, можна скористатися лимонною кислотою, яблучним або лимонним соком.
• Без додавання винних дріжджів динний сік бродити не буде. Придбати культурні дріжджі можна в спеціалізованому магазині для виноробів. Допустима заміна дріжджів винною закваскою з родзинок, смородини, винограду або малини, зробленої власноруч. Важливо розуміти, що замінювати винні дріжджі хлібопекарськими ні в якому разі не можна, вони зіпсують напій.
• Для того щоб захистити сусло від закисання і плісняви, вживаються заходи щодо недопущення потрапляння в сусло сторонніх мікроорганізмів. Вони полягають не тільки в митті дині. Весь посуд, що використовується для приготування вина, ретельно миють і споліскують окропом. Ємності, в яких раніше перебували молочні продукти, для виробництва вина вже не годяться.
• Процес бродіння здійснюється при температурі від 18 до 26 градусів. Сусло в цей час потрібно захищати від прямих сонячних променів. Заповнювати ємність суслом можна не більше ніж на 75 %, щоб залишалося місце для піни і вуглекислого газу, інакше повноцінне бродіння буде неможливим. На бутель з суслом надягають гідрозатвор, завдання якого полягає у відведенні газу при недопущенні потрапляння всередину кисню. З цим завданням справляється і гумова рукавичка з проколотими пальцями.
• Про закінчення бродіння судять за станом гідрозатвору або гумової рукавички. Якщо гідрозатвор замовк, а рукавичка здулася, значить, процес бродіння підійшов до кінця, і вино можна знімати з осаду. Роблять це за допомогою спеціального шланга, намагаючись не зачіпати нижній мутний шар. Після зняття з осаду динне вино обов’язково фільтрують, проливаючи через спеціальний папір або кавові фільтри, постелені у воронку. Далі вино відстоюють, періодично знімаючи з осаду, або відразу розливають по пляшках.

Зберігають динне вино при температурі 6-16 градусів, надавши пляшкам горизонтальне положення. Це потрібно для того, щоб напій омивав пробку, не дозволяючи їй зсихатися. Інакше всередину може потрапити кисень, через що вино стане кислим.

При дотриманні умов зберігання динне вино не зіпсується як мінімум протягом 2 років.

Класичний рецепт вина з дині з дріжджами

Склад:

• диня – 11 кг;
• цукор – 2 кг;
• винокам’яна кислота – 60 г;
• дубильна кислота – 20 г;
• винні дріжджі – по інструкції на упаковці;
• підгодівля для дріжджів – по інструкції на упаковці.

Спосіб приготування:

• Ретельно помийте диню, розріжте. Ложкою видаліть м’якоть з насінням. Наріжте скибочками, зріжте шкірки. Зелену частину м’якоті, розташовану близько до шкірки, краще залишити на шкірці, без неї вино вийде більш смачним.
• Наріжте м’якоть невеликими шматками, пропустіть через м’ясорубку.
• Отриману масу відіжміть через складену в кілька шарів марлю, намагаючись отримати якомога більше соку.
• Підготуйте дріжджі, орієнтуючись на інструкцію, розміщену на упаковці. Зазвичай їх розчиняють в теплій воді і тільки потім з’єднують з соком.
• У динний сік всипте цукор, виннокам’яну та дубильну кислоти, добре розмішайте. Спеціальні кислоти можна замінити соком, вичавленим з 6 лимонів або 2 кг кислих яблук.
• Додайте дріжджі, перемішайте.
• Перелийте динний сік в бродильний бутель, заповнивши його не більше ніж на 75 відсотків. Встановіть гідрозатвор. Залиште бутель в темному, але теплому місці, і дочекайтеся завершення бродіння.
• Злийте вино з осаду за допомогою спеціального шланга. Профільтруйте вино, перелийте в чистий бутель, заповнивши її до горлечка.
• Щільно закрийте пляшку, поставте в прохолодне місце (до 16 градусів) і залиште на 2-3 місяці для відстоювання і освітлення.
• Через кожні два тижні знімайте вино з осаду, поки він не перестане утворюватися.
• Ще раз профільтруйте вино, розлийте по пляшках. Закоркуйте їх і приберіть на зберігання в льох або інше досить прохолодне місце.

Зберігати вино з дині треба в горизонтальному положенні. Свої органолептичні якості воно зберігає протягом 2-3 років.

Домашнє динне вино з родзинками

Склад:

• диня – 8 кг;
• цукор – 1,6 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимонна кислота – 4 г на 1 л соку динного;
• немиті родзинки – 150 г.

Спосіб приготування:

• Немиті родзинки подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки, змішайте з 100 г цукру, залийте чистою водою в кількості 0,5 л. Помістіть отриману масу в банку, обв’яжіть її шийку тканиною. Поставте в тепле місце. Приблизно через 3 дні склад забродить, після чого можна буде приступати до приготування вина.
• Помийте диню, наріжте кубиками, видаляючи білу частину зі шкурками, м’якоть з насінням.
• Подрібніть динну м’якоть і вичавте з неї сік.
• Змішайте з потрібною кількістю лимонної кислоти і приготовленою з родзинок винної закваскою.
• Помістіть в бродильну ємність, встановивши гідрозатвор. Тримайте в теплі.
• Коли з’являться ознаки бродіння, через трубочку відлийте 0,5 л сусла, змішайте його з 0,5 кг цукру, влийте назад в бутель, поверніть на місце гідрозатвор.
• Через 2 дні повторіть маніпуляцію, ввівши половину цукру, що залишився. Ще через 2 дні аналогічним чином додайте останню порцію солодкого продукту.
• Тримайте бутель в теплі, поки бродіння не завершиться.
• Злийте вино з осаду, профільтруйте. На цьому етапі можна закріпити напій горілкою, ввівши її не більше ніж 15 % від загального об’єму. Кріплене вино з дині має більш насичений смак і краще зберігається.
• Помістіть вино в чистий бутель, заповнивши його майже повністю. Щільно закривши, перенесіть у прохолодне місце. Раз в три тижні зливайте вино з осаду, поки він не перестане випадати.
• Процідивши вино ще раз, розлийте його по пляшках. Закупорьте їх і приберіть на зберігання в приміщення, де температура не піднімається вище 16 градусів.

Приготоване з допомогою домашньої закваски динне вино мало відрізняється від зробленого за класичною технологією.

Вино з дині по-турецьки (із застосуванням термообробки)

Склад:

• диня – 5 кг;
• цукор – 1,75 кг;
• лимони – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• винні дріжджі – по інструкції на упаковці;
• підгодівля для дріжджів (не обов’язково) – по інструкції на упаковці.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду, додайте в неї цукор і вичавлений з лимонів сік. Поваріть 5 хвилин, знімаючи піну.
• Покладіть в сироп нарізану невеликими кубиками м’якоть дині. Поваріть 10 хвилин.
• Остудіть склад до 30 градусів, введіть дріжджі і підгодівлю для них.
• Помістіть в бродильну ємність, поставте гідрозатвор. Тримайте в теплі до закінчення бродіння.
• Знявши вино з осаду і профільтрувавши, перелийте в чисту ємність, щільно закрийте її і залиште на 2-3 місяці для дозрівання і освітлення. В цей час напій повинен знаходитися в прохолодному приміщенні.

Залишається напій процідити, розлити по пляшках і прибрати на зберігання. Випити вино бажано протягом року, інакше воно може стати менш смачним.

Динне вино володіє гарним смаком, тонким ароматом і подобається багатьом. Зробити його можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.