Дорадо на мангалі: найкращі рецепти на решітці, у фользі на вугіллі

Якщо ви належите до числа шанувальників середземноморської кухні, то майже напевно вам знайомий смак дорадо (або доради) – смачної та корисної риби, яка дуже популярна в Італії, Іспанії, Франції та багатьох інших країнах. Місцеві рибалки часто готують її на вогнищі, щоб втамувати голод і цікавість численних туристів. Насолодитися смаком дорадо, приготованого на мангалі, можливо, і не здійснюючи довгого подорожі. Ця риба доступна у продажу в багатьох супермаркетах нашої країни, причому іноді її вдається придбати навіть у незамороженому вигляді. Для того щоб влаштувати бенкет, досить купити цей продукт, замаринувати і посмажити на вугіллі.

Особливості приготування

Процес приготування дорадо на вугіллі не викличе утруднень навіть у початківця кулінара, так як обробляти цю рибу досить просто. Однак для отримання найкращого результату кухареві необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Якщо вам вдасться придбати охолоджених дорадо, це добре, так як заморожена риба при смаженні часто виявляється менш насиченою, ніж незаморожена. Якщо ж ви змушені готувати заморожений продукт, дозвольте йому розтанути в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Тоді структура тканини цієї риби майже не зміниться, і вона залишиться такою ж соковитою, як і свіжа.
• Дорадо вкриті дрібною лускою, але зчищати її потрібно обов’язково. Зробити це буде нескладно, скориставшись спеціальним скребком. Впоратися із завданням допоможе і зворотна сторона овочечистки.
• Після того як риба буде очищена, її слід випатрати, розпоровши черевце і видаливши нутрощі, потім промити і обсушити, промокнувши рушником.
• Голови у дорадо зазвичай залишають, однак зябра необхідно видалити, так як вони можуть надати готовому страві неприємний присмак.
• Зазвичай дорадо має відносно невелику вагу – 0,25-0,3 кг Таку рибу смажать цілком, і як раз на порцію припадає по одному примірнику. Якщо вам попалася риба велика, її можна розрізати на кілька порційних шматків, але це не є обов’язковим.
• Перед маринуванням на боках дорадо роблять діагональні насічки у формі решітки. Надрізи не обов’язково повинні бути частими, адже в дорадо немає великої кількості кісток, які потрібно розрубувати. Надрізи роблять тільки для того, щоб маринад краще проникав всередину м’яса.
• Тривалого маринування дорадо не потрібно, так як у них немає дрібних кісточок, яких потрібно розм’якшувати оцтом або лимонним соком. Мета маринування полягає лише в наданні дорадо більш приємного і гармонійного смаку. Перед смаженням або запікання рибу досить потримати в соусі від 0,5 до 2 годин.
• Смажать або запікають дорадо на вугіллі недовго, в загальній складності близько 10-15 хвилин, періодично перевертаючи. Точний час готування залежить від розміру тушок, ступеня спека. Готовність риби можна визначити по очах, які повинні повністю побіліти.

При подачі до столу приготованих на мангалі дорадо можна полити соусом і доповнити овочевим гарніром, але ця ніжна риба смачна і сама по собі.

Простий рецепт дорадо на мангалі на решітці

Склад:

• дорадо – 1 кг;
• коріандр – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• паприка – 5 г;
• гострий червоний перець – 5 г;
• сіль – за смаком;
• оливкова олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Дорадо помийте, почистіть і випатрайте. Промийте тушки ще раз, обсушіть їх серветками. Видаліть у рибін зябра.
• На кожній тушці зробіть по кілька діагональних надрізів.
• Натріть рибу з усіх боків сумішшю спецій і сіллю.
• Загорніть тушки в пакет і приберіть в прохолодне місце на 1-2 години.
• Підготуйте мангал – рибу треба буде смажити над тліючим вугіллям на решітці.
• Вийміть дорадо з пакета.
• За допомогою кулінарної кисті покрийте рибу з обох сторін оливковою олією.
• Укладіть дорадо на двосторонню грати з ручкою, встановіть її над вугіллям.
• Готуйте рибу близько 10 хвилин, час від часу перевертаючи решітку.

При подачі до столу запропонуйте до дорадо соус тартар і посмажені на грилі овочі (картопля, кабачки, помідори).

Дорадо в класичному маринаді на решітці

Склад:

• дорадо – 1,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 60 мл;
• прованські трави – 5 г;
• розмарин – 5 г;
• сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Дві столові ложки олії змішайте з вичавленим соком з половини лимона. Додайте сіль, перець і пряні трави. Перемішайте.
• Дорадо почистіть і випатрайте. Видалити плавники і зябра, можна також відрізати хвости.
• Промийте рибу і обсушити кухонним рушником.
• Покрийте дорадо зсередини і зовні підготовленим маринадом.
• Покладіть рибу в пакет і залиште в прохолодному місці приблизно на годину.
• Грати мангалу змастіть залишилися олією, викладіть на неї замариновану рибу.
• Готуйте дорадо 10 хвилин, час від часу акуратно перевертаючи.

Обережно, щоб не поламати, зніміть готову рибу з грат і, не чекаючи, коли вона охолоне, запросіть учасників пікніка до столу.

Фаршировані дорадо на мангалі

Склад:

• дорадо – 1,5 кг;
• лимон – 1,5 шт.;
• цукіні – 0,25 кг;
• рафінована рослинна олія – 120 мл;
• сіль, перець, італійські трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть, випатрайте рибу. Видаліть зябра, плавники.
• Приготуйте маринад, з’єднавши вичавлений з цитрусів сік, олію, сіль і приправи.
• Відлийте трохи маринаду для цукіні.
• У миску з маринадом покладіть підготовлену рибу, перемішайте руками.
• Ємність з рибою прикрийте. Дайте дорадо промаринуватися протягом 30-60 хвилин.
• Цукіні наріжте кружальцями товщиною близько 5 мм, складіть в окрему ємність, полийте відкладеним маринадом, перемішайте. Залиште в маринаді не менш ніж на півгодини.
• Начиніть рибу гуртками цукіні. Дерев’яні зубочистки замочіть протягом 10 хвилин в чистій воді, скрипите ними краю брюшков, щоб начинка не випадала.
• Покладіть рибу між шарами двосторонньої решітки, закрийте її.
• Покладіть грати на мангал з розжареним вугіллям. Готуйте дорадо, час від часу перевертаючи ґрати, протягом 15 хвилин.

Перекладіть рибу на тарілки і подайте до столу. Гарнір до фаршированої цукіні риби подавати не обов’язково, але соус не виявиться зайвим.

Дорадо у фользі на вугіллі

Склад:

• дорадо – 1 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• часник – 4 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• петрушка – 50 г;
• сіль, перець, прованські трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте дорадо. почистивши, попатравши, позбавивши від зябер.
• Часникові зубчики, очистивши, наріжте тонкими пластинами.
• Помідори помийте, обсушити, Наріжте половинками гуртків.
• Цибулини звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Петрушку вимити. Обсушіть її, загорнувши в рушник. Порубаєте зелень ножем. Змішайте її з часником.
• Рибу з усіх боків натріть сіллю і спеціями. Щедро змастіть її рослинним маслом.
• Всередину кожної рибини покладіть по кілька шматочків помідорів і цибулі, додайте суміш зелені і часнику.
• Загорніть дорадо по одному на складену в кілька шарів фольгу.
• Почекайте близько години, щоб риба могла промаринуватися, викладіть фольгу з нею прямо на вугілля.
• Запікайте рибу 20-30 хвилин в залежності від розміру рибін і ступеня раскаленностей вугілля.

Подавати дорадо можна у фользі, розгорнувши її та надавши їй форму човників.

Дорадо відноситься до дієтичних сортів риби, містить багато білка, мало жиру, має відносно невисоку калорійність. По живильній цінності м’ясо цієї риби можна порівняти з кролятиною. Дорадо має дрібну луску, не містить великої кількості кісток, тому готується легко, а їсти її приємно. Смачним виходить, якщо приготувати його на мангалі. Рецептів цієї страви існує декілька, і всі вони гарні по-своєму.