Фаршировані перці в каструлі

Фарширований перець – повноцінне блюдо, і його готують багато господинь. Рецептів його приготування безліч, але найчастіше тушкують фаршировані перці в каструлі.

Приготовлені таким способом, вони виходять ніжними, соковитими, ароматними, а соус, в якому вони тушкувалися, використовується як підлива.

Особливості приготування

Фаршировані перці, тушковані в каструлі, – одне із самих економічних і простих у приготуванні страв. Це робить можливим включати його в щоденний раціон, хоча фаршировані перці виходять настільки смачними, що запропонувати їх гостям теж не буде соромно. Головне, знати кілька маленьких секретів.

• Тушкувати перці краще в каструлі з товстим дном, тоді вони приготуються швидше і будуть ніжними.
• Для приготування фаршированих перців краще вибирати яскраві, але не дуже великі плоди. При цьому важливо, щоб овочі були приблизно однакового розміру. Зрозуміло, наявність тріщин та інших пошкоджень робить їх непридатними для гасіння з фаршем.
• Часто до складу начинки фаршированих перців входить рис. Щоб він встиг розваритися і стати м’яким, але в той же час начинка не перетворилася на кашу, рисову крупу необхідно відварити до напівготовності до того, як змішувати з фаршем.
• Під час приготування фаршированих перців в каструлі необхідно стежити, щоб соусу на дні було досить, інакше перці не пропечуться і, можливо, навіть пригорять.

Якщо враховувати перераховані тонкощі, фаршировані перці вийдуть смачними, а гасіння їх в каструлі не доставить особливих турбот господині.

Перці, фаршировані м’ясом і рисом в томатному соусі

Склад:

• солодкий перець – 1,5 кг;
• яловичина – 0,4 кг;
• свинина – 0,3 кг;
• рис – 150 г;
• помідори – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• свіжа зелень – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, наріжте шматками. По черзі провертаючи шматки свинини і яловичини через м’ясорубку, зробіть фарш.
• Подрібніть цибулину, пропустивши її через м’ясорубку, додайте фарш. Посоліть його і приправте за смаком.
• Рис промийте, залийте водою, підсолити. Варіть до напівготовності.
• Рис покладіть в м’ясний фарш, перемішайте.
• Перці вимити, видалити у них «хвостики», вийміть насіння і перегородки.
• Нафаршируйте перці сумішшю рубленого м’яса і рису.
• Поставте перці в каструлю щільно один до одного, зверху змастіть сметаною. У каструлю налийте воду, вона повинна доходити майже до верхівки перців, залишаючись нижче буквально на 1 див.
• Поставте каструлю на вогонь, прикрийте кришкою після того, як рідина закипить. Тушкуйте 20 хвилин.
• За цей час приготуйте томатний соус. Для цього обварите помідори окропом, очистити, м’якоть подрібніть блендером або протріть через сито. Підсолити, додайте спеції і залишилася сметану (якщо залишилася). Порубаєте зелень і теж змішайте з соусом.
• Влийте соус в каструлю з перцями і продовжуйте їх гасити ще півгодини.

Це рецепт приготування фаршированих перців в каструлі можна вважати класичним.

Перці з м’ясним фаршем в томатному соку

Склад:

• солодкий перець – 1 кг;
• м’ясний фарш (курячий) – 0,5 кг;
• рис – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• морква – 100 г;
• рослинна олія – 30 мл;
• сіль, спеції – за смаком;
• томатний сік – 1 л.

Спосіб приготування:

• Рис відваріть до напівготовності, змішайте з м’ясним фаршем, підсолити його і приправте.
• У перців зріжте верхівки, видаліть з них насіння і перегородки, щільно нафаршируйте і складіть в товстостінну каструлю.
• Очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно поріжте, моркву подрібніть на тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі. Змішайте з томатним соком.
• Влийте сік в каструлю, де вже лежать перці. Поставте каструлю на вогонь і тушкуйте перці протягом 50 хвилин на повільному вогні.

Томатний соус на основі соку виходить дуже смачним. При цьому зробити його дуже легко.

Перці з фаршем з індички з густою підливою

Склад:

• солодкий перець – 1,5 кг;
• філе індички – 0,5 кг;
• рис – 0,2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• борошно – 50 р;
• вершки – 50 мл;
• томатна паста – 100 г;
• бульйон – 1 л;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Філе індички відварюйте в протягом 20 хвилин, додавши у воду сіль і спеції. Вийміть, охолодіть, наріжте дрібними шматочками. Бульйон процідіть.
• Відваріть До напівготовності в підсоленій воді рис.
• Моркву очистіть, дрібно натріть.
• Зніміть з лушпиння цибулі, нарізати його дрібними кубиками.
• Половину цибулі і моркви злегка обсмажте у вершковому маслі.
• Змішайте з рисом і м’ясом індички, підсолити, приправте.
• Помийте перці, видаліть плодоніжку, насіння, перегородки.
• Начинку розкладіть по перцям, утрамбовуючи її ложкою.
• Овочі, що залишилися підсмажте на рослинній олії. Додайте томатну пасту, тушкуйте 5 хвилин.
• На сухій сковороді підсмажте борошно, додайте вершки і, інтенсивно перемішуючи їх, загустіть. Тонкою цівкою, помішуючи, влийте бульйон. Коли він загусне, змішайте його з піджаркою.
• Складіть перці в каструлю, влийте туди підливу. Тушкуйте перці на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Подавати фаршировані перці, приготовані за цим рецептом, слід з підливою. Вона буде досить густий.

Перці, фаршировані м’ясом, рисом і грибами в сметанному соусі

Склад:

• солодкий перець – 1,5 кг;
• м’ясний фарш – 0,5 кг;
• рис – 0,2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• гриби (білі або печериці) – 0,4 кг;
• сметана – 0,2 л;
• бульйон або вода – 0,8 л;
• вершкове масло – скільки піде;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте перці, помивши їх, зрізавши верхівки, очистивши від насіння і перегородок.
• Відварений до напівготовності рис змішайте з м’ясним фаршем, підсолити його і приправте.
• Очистіть, дрібно натріть моркву.
• Цибулю поріжте як можна дрібніше.
• Гриби поріжте кубиками.
• На сковороді розтопити масло, обсмажте в ньому цибулю і моркву до м’якості, додати гриби і продовжуйте обсмажувати вміст сковороди, поки не випарується виділилася рідина з грибів.
• Поділіть овочі з грибами на дві частини, одна з яких повинна бути трохи більше іншої.
• Більшу частину змішайте з рисом і м’ясним фаршем, меншу – зі сметаною.
• Сметану розведіть бульйоном.
• Нафаршируйте перці приготовленої начинкою. Вкладайте їх в каструлю, поливаючи сметанним соусом.
• Поставте каструлю на плиту і тушкуйте перці в сметанному соусі 45 хвилин.

Це блюдо напевно сподобається тим, хто небайдужий до грибів.

Фаршировані перці приготувати в каструлі не складе праці. Соус, в якому вони тушкувалися, можна використовувати як підливи.