Філе і стейки сьомги на мангалі: смачні рецепти на решітці, у фользі

Сьомга вважається одним із самих смачних і корисних сортів червоної риби. Перетворити її на справжній делікатес нескладно. В домашніх умовах рибу смажать на грилі, запікають в духовці, тушкують у вершковому соусі. Не менш смачні страви з неї можна зробити на природі. Сьомга на мангалі готується швидко і легко, виходить смачною і апетитною. Від такого частування не відмовиться жоден гурман.

Особливості приготування

Сьомга настільки хороша, що смачно приготувати її на мангалі зможе навіть початківець кухар. Проте навіть цю рибу можна зіпсувати, якщо не знати і не враховувати кілька важливих моментів.

• У продаж надходить як свіжа (охолоджена), так і заморожена сьомга. При купівлі для смаження на вугіллі перевагу варто віддати першій, так як з неї шашлик і стейки гриль виходять більш ніжними і соковитими. Якщо ви все ж вирішили використовувати заморожений продукт, дозвольте йому розтанути в природних умовах, не піддаючи його різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води може призвести до того, що м’ясо сьомги стане пухким і втратить соковитість, це негативно позначиться на органолептичних властивостях готової страви.
• На мангалі зазвичай готують або стейки сьомги, або шашлики з її філе. Сьомгу нарізати на шматки потрібної форми і розміру ви зможете самостійно. Оброблення на філе теж не є складною задачею. Ви можете придбати рибу у вигляді стейків або філе, але економніше купувати її великими шматками.
• При нарізуванні на стейки сьомги сильно не дрібніть, але і великими шматки робити не потрібно. Оптимальна товщина стейків для смаження на мангалі – 2 см, в будь-якому разі вони не повинні бути товще 3 см або вужче 1,5 см.
• М’ясо сьомги володіє ніжним і делікатним смаком, який можна легко перебити, якщо неправильно підібрати маринад. Багато гурманів вважають, що варто обмежитися невеликою кількістю лимонного соку, до якого можна додати трохи солі і оливкової олії. Інші переконані, що маринад може бути і більш складним, важливо лише правильно підібрати його склад. Тоді він не зіпсує оригінальний смак сьомги, а навіть підкреслить його і дозволить розкрити нові грані. Категорично неприпустимим вважається використовувати для маринування сьомги оцет, майонез теж не вважається підходящим. Сушені трави використовують з обережністю, перевага віддається свіжій зелені. Цікаво відтінити смак сьомги можна за допомогою апельсинового, томатного соків, вершків, сметани, меду, соєвого соусу.
• Довго тримати сьомгу в маринаді не рекомендується, інакше вона надмірно розм’якшиться. Досить потримати цю рибу в соусі 15-30 хвилин, максимальний час маринування становить годину.
• Сіль в маринад для сьомги додають відразу. Це дозволяє зробити м’ясо цієї риби більш щільним, щоб воно краще трималося на шампурах і не провалювалося між прутами решітки.
• Якщо хочеться приготувати шашлик з сьомги, краще використовувати тонкі дерев’яні шампури. Щоб вони не почали горіти, опинившись над розпеченим вугіллям, їх попередньо замочують на 15-30 хвилин в чистій воді.
• Тривалість приготування сьомги на мангалі залежить від величини її шматків і ступеня жару. Стейки на решітці зазвичай готують 10-12 хвилин, у фользі – 15-20 хвилин. Шашлики з сьомги смажать близько 10 хвилин.
• Щоб риба під час смаження не чіплялася до решітки, її необхідно змастити олією.

При подачі до столу до сьомги можна запропонувати вершковий соус, овочі гриль, салат.

Класичний рецепт стейків сьомги на мангалі

Склад:

• стейки сьомги – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• розмарин – 4 гілочки;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Сьомгу наріжте на стейки товщиною 2-2,5 см.
• Розмарин дрібно поріжте, потовчіть, змішайте з перцем і сіллю.
• Отриманою сумішшю посипте стейки сьомги.
• З половини лимона вичавте сік, збризніть їм рибу.
• Складіть стейки в миску, накрийте її. Залиште на півгодини.
• Решітку мангалу змастіть олією.
• Шматки сьомги теж покрийте олією з одного боку. Зробити це буде зручно за допомогою кулінарної кисті.
• Викладіть стейки сьомги на решітку тією стороною, яка покрита олією.
• Готуйте стейки над тліючим вугіллям 5-7 хвилин.
• Змастіть стейки олією, переверніть і продовжуйте готувати ще 4-5 хвилин.

Залишається зняти сьомгу з вогню, полити лимонним соком, вичавленим з решти половини фрукта, і подати до столу.

Сьомга в медовому маринаді на решітці

Склад:

• стейки сьомги – 1 кг;
• мед – 60 мл;
• соєвий соус – 180 мл;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Мед розтопіть на водяній бані до рідкого стану, змішайте з соєвим соусом і спеціями.
• Покрийте отриманим маринадом стейки сьомги, залиште їх маринуватися протягом 15 хвилин.
• Решітку змастіть олією, покладіть на неї стейки сьомги.
• Закрийте решітку і покладіть на мангал.
• Смажте стейки близько 12 хвилин, час від часу перевертаючи решітку, щоб риба не підгоріла.

Приготовані в медовому маринаді стейки виглядають, як ніби покриті глазур’ю, і володіють унікальним смаком.

Сьомга у фользі на мангалі

Склад:

• стейки сьомги – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• лимон – 1,5 шт.;
• оливкова олія – скільки піде;
• сіль, приправа для риби – на смак.

Спосіб приготування;

• Стейки сьомги натріть сіллю і спеціями.
• Вичавлений з цілого лимона сік змішайте з такою ж приблизно кількістю олії. Змажте цією сумішшю сьомгу.
• Цибулю очистіть, наріжте тонкими кільцями, покладіть в лимонно-масляну суміш, що залишилася після покриття сьомги.
• Маринуйте рибу і цибулю протягом півгодини.
• Половину лимона наріжте тонкими кружальцями.
• Підготуйте фольгу. Потрібно відрізати стільки шматків, скільки у вас стейків сьомги, і скласти їх у 3 шари.
• Фольгу змастіть олією, викладіть на неї стейки. На кожен шматок сьомги покладіть по кружальцю лимона іпо кілька колечок маринованої цибулі.
• Загорніть стейки в фольгу, покладіть прямо на гаряче вугілля, зверху засипте золою.

Через 20 хвилин згортки можна розкопувати. Залишиться розгорнути фольгу і перекласти стейки на тарілки. Подають їх з цибулею, з якою вони запікалися.

Шашлик з сьомги в маринаді зі сметани

Склад:

• філе сьомги – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, приправа для риби – на смак.

Спосіб приготування:

• Філе сьомги зніміть із шкіри, наріжте кубиками розміром близько 2 см або трохи більшими.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Помніть цибулю руками, щоб вона пустила сік. З’єднайте її зі шматками сьомги, обережно перемішайте.
• В окремій ємності з’єднайте вичавлений з лимона сік, сметану, сіль і спеції.
• Покладіть в соус ємність з сьомгою. Знову перемішайте рибні шматки, щоб соус покрив кожен з них.
• Дерев’яні шпажки покладіть в ємність, наповнену чистою водою.
• Через півгодини нанизайте шматки сьомги на підготовлені шампури, покладіть на решітку.
• Смажте шашлик 10 хвилин, час від часу перевертаючи шпажки.

Шашлик з сьомги, приготований за наведеним рецептом, виходить ніжним, з вершковими нотками. Подавати його рекомендується прямо на шпажках, на яких він смажився.

Філе сьомги в оливковому маринаді

Склад:

• філе сьомги – 1 кг;
• консервовані оливки без кісточок – 10 шт.;
• лимонний сік – 20 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• свіжа зелень – 50 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Оливки розріжте на кілька частин, покладіть в глечик блендера. Додайте порізану зелень, олію і сік лимона. Підсоліть.
• Увімкніть прилад, подрібніть продукти, що перебувають у його ємності, перетворивши їх в однорідну масу.
• Покрийте соусом філе сьомги, загорніть у фольгу.
• Почекайте півгодини, щоб риба встигла промаринуватися.
• Покладіть її прямо у фользі на решітку і посмажте протягом 15-20 хвилин над розпеченим вугіллям, час від часу перевертаючи.

Філе сьомги можна подавати у фользі, розгорнувши її та поклавши на тарілку.

Приготовані на мангалі сьомга – делікатесне частування, яке майже напевно сподобається всім учасникам пікніка. З приготуванням цієї страви впорається навіть початківець кулінар. Різноманітність рецептів дозволяє підібрати варіант закуски на будь-який смак.