Флотський борщ: 3 рецепта, особливості приготування

Вирушаючи в довге плавання, моряки брали на кораблі солоне м’ясо, яке довго не зникало і допомагало заповнювати потребу організму в білках тварин.

Коки намагалися смачно нагодувати команду, в результаті з’явився флотський борщ. Від традиційного він відрізняється використанням сала або копченостей, які надають йому унікальний смак.

Особливості приготування

Специфічний склад борщу флотського наклав свій відбиток на технологію приготування цієї страви, але в цілому вона базується на загальних принципах приготування супів даної категорії.

• Варити флотський борщ можна на воді або бульйоні. Бульйон використовується м’ясо-кістковий, найчастіше з яловичини. Так як копченості або солонина варяться в суп, борщ виходить наваристим, навіть якщо готується на воді. Але якщо ви вирішили робити блюдо на основі бульйону, його потрібно приготувати першим, процідити, а потім вже переходити до варінні самого супу.
• Правильний борщ повинен мати насичений червоний колір, і флотський варіант цієї страви не є винятком. Такий відтінок супу додають томати (або томатна паста) і буряк. Якщо буряк покласти в суп занадто рано, колір з неї вивариться, суп придбає брудно-коричневий тон, стане неаппетитным. Якщо сирий буряк покласти в суп незадовго до його готовності, вона не встигне зваритися. Виходом є додавання в борщ вже готової буряків: вареній, запеченій, тушкованій, пасерованим.
• Додавання лимонного соку або оцту допомагає буряках зберегти насичений колір.
• Дотримання правильної послідовності закладки продуктів дозволяє приготувати найсмачніший і апетитно виглядає борщ. При варінні борщу флотського першим кладуть бекон або аналогічний йому продукт, через півгодини додають картоплю, майже відразу після нього вводять капусту, потім закладають пасеровані з томатом цибулю, моркву і буряк.
• Настоявшись, флотський борщ стане тільки смачніше, тому можна варити його не на один день.

Подають флотський борщ з часниковими грінками. Якщо заправите його сметаною і посыплете рубаною зеленню, смак супу і його зовнішній вигляд від цього тільки виграють.

Флотський борщ зі шпиком

Склад:

• яловичі або свинячі кістки – 0,3 кг;
• вода – 2 л;
• шпик – 100 г;
• білокачанна капуста – 0,2 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 0,2 кг;
• картопля – 0.5 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
• цукор – пучку;
• сіль – за смаком;
• свіжа зелень сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кістки промийте, залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть виступила на поверхні піну, зменшіть інтенсивність полум’я.
• Почистіть моркву, зніміть лушпиння з цибулі.
• Невеликі цибулину і моркву покладіть в каструлю, де варяться кістки. Додайте трохи солі і спеції за смаком. Цілком підійдуть кілька горошин перцю і лавровий лист.
• Варіть 40 хвилин, процідіть. Кістки і овочі з бульйону викиньте.
• У бульйон покладіть шматок шпику, поверніть його на вогонь. Варіть 20-30 хвилин.
• Помідори обдайте окропом. Зніміть шкірку, вирізати ущільнення біля плодоніжок. Наріжте томатну м’якоть часточками або кубиками.
• Капусту помийте, зніміть з качана верхні листки. Відріжте від качана шматок потрібної величини, дрібно нашаткуйте.
• Очистіть і кубиками по півтора сантиметра наріжте картоплю.
• Залишилася моркву подрібнити на крупній тертці, цибулю поріжте невеликими шматочками.
• Очистіть буряк, крупно натріть.
• Через 20-30 хвилин після вийміть шпик з каструлі, залиште остигати. На його місце покладіть картоплю.
• Після того як суп знову закипить, закладіть в нього капусту. Варіть 20 хвилин.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю з морквою, обсмажуйте 5 хвилин.
• Додайте буряк, полийте її оцтом, посипте цукром. Обсмажуйте разом з іншими овочами 5 хвилин.
• Додайте томати, через 5 хвилин влийте ополоник бульйону і тушкуйте овочі, поки вони не стануть м’якими.
• Перекладіть овочі зі сковороди в каструлю з варящимся борщем.
• Поваріть 7-8 хвилин і зніміть з вогню. Дайте настоятися протягом 20 хвилин.
• Шпик наріжте дрібними шматками, розкладіть по тарілках, залийте борщем і подавайте до столу.

У кожну тарілку при подачі покладіть по ложці сметани і жменю рубаної зелені.

Флотський борщ із копченими ребрами

Склад:

• свиняча або яловича грудинка (сира) – 0,4 кг;
• свинячі ребра копчені – 0,3 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• капуста білокачанна – 0,4 кг;
• буряк – 0,4 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• томатна паста – 100 мл;
• вода – 3,5–4 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• З свинячий або яловичої грудинки зваріть бульйон, процідіть. М’ясо остудіть, відокремте від кісток, дрібно поріжте.
• Покладіть в бульйон копчені ребра, попередньо розрізавши їх на шматки, поваріть 30 хвилин на слабкому вогні, вийміть з бульйону.
• Очистіть і наріжте кубиками розміром трохи більше сантиметра картоплю.
• Дрібно наріжте капусту.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Очистіть моркву.
• Буряк відварити або запечіть до готовності, остудіть і очистіть. Натріть в окрему тарілку.
• Перець вимити, звільнити від насіння, одночасно видаливши плодоніжку і перетинки. Порізати квадратиками або соломкою.
• На сковороді розігрійте олію, до золотистого кольору підсмажте в ньому цибулю з морквою.
• Додайте перець і томатну пасту, обсмажуйте, поки томат не придбає помаранчевий відтінок.
• У киплячий бульйон покладіть капусту з картоплею, через 15 хвилин додати піджарку, ще через 5 хвилин введіть буряк.
• Підсолити, поперчіть, варіть 5 хвилин після закипання.

Залишається дати супу настоятися, і його можна подавати до столу. Не забудьте розкласти по тарілках шматочки м’яса і свинячі реберця.

Флотський борщ з копченою куркою і беконом

Склад:

• курячий окорочок (копчений) – 0,2–0,25 кг;
• бекон – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• буряк – 0,4 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• томатна паста – 80 мл;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• гострий стручковий перець – за смаком;
• вода – 2,5–3 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Копченості наріжте невеликими шматками, залийте водою, поставте на вогонь і варіть півгодини.
• Помийте буряк, поставте варитися в окремій каструлі.
• Капусту наріжте невеликими квадратами.
• Додайте в каструлю з копченостями.
• Очистіть картоплю, наріжте дрібними кубиками, відправте слідом за капустою.
• Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Моркву поріжте соломкою або невеликими кубиками.
• Цибулю з морквою обсмажте в олії до м’якості, додайте томатну пасту і обсмажте овочі ще 5 хвилин.
• Через 20 хвилин після додавання в суп картоплі покладіть в нього пасеровані овочі.
• Вийміть буряк, остудіть, очистіть і подрібніть на крупній тертці. Покладіть в борщ, перемішайте.
• Підсолити суп, додайте спеції і варити 7-8 хвилин.

Після того як суп настоїться, його можна розлити по тарілках, намагаючись, щоб у кожну потрапили копченості, заправити сметаною, посипати зеленню і подати до столу.

Флотський борщ володіє специфічним смаком, не схожим ні на який інший. Вариться він з м’ясних копченостей, вони і надають йому незвичні нотки. Дана різновид супу з буряка і капусти особливо подобається чоловікам.