Фучжу: користь і шкода

В асортименті продуктових наборів сучасних господинь останнім часом можна все частіше зустріти незнайомі екзотичні продукти. Набирає популярність і вживання в їжу так званої «соєвого спаржі» або фучжу.

Особливо актуально вживання фучжу в середовищі любителів вегетаріанських страв внаслідок того, що ця корисна білкова їжа рослинного походження.

Гостя зі східної Азії

Фучжу прийшла до вітчизняних кулінарам зі Східної Азії. Насправді, зі спаржею цей продукт не має нічого спільного, незважаючи на те, що придбав популярність як «корейська спаржа» або «спаржа соєва». По своїй живильній цінності фучжу прирівнюється до білків тваринного походження, тому є прекрасним його замінником в період посту або вегетаріанського способу харчування. Готується фучжу з соєвих бобів, які попередньо замочують, потім перетирають в однорідну масу. При такій переробці виділяється біле соєве молоко, яке піддають кип’ятінню. В момент кипіння на молоці утворюється пінка, вона і стає основою для виробництва фучжу. Знімають пінку, висушують і згортають в джгут і «корейська спаржа» готова до подальшого виготовлення з неї різних страв.

Корисні властивості фучжу

Про незамінних властивості фучжу ходять легенди, багато з них просто будуються на припущеннях. Однак, поряд з цим, «спаржа соєва» є просто кладезью рідких поживних елементів, в першу чергу, таких, як фітогормони. Вживання їх в обмежених кількостях сприяють омолодженню організму, є дієвим профілактичним засобом онкології молочної залози, перешкоджає розвитку остеопорозу. Тому вживання фучжу в розумних кількостях рекомендовано, перш за все, жінкам, особливо в період настання менопаузи. Не менш цінним поживним елементом є і лецитин, що входить до складу «соєвого спаржі». Цінність цього мікроелемента в його участі в нормалізації роботи серцево-судинної системи і жирового обміну. Фучжу, у зв’язку з цим, дієтологи рекомендують людям з надмірною вагою, а кардіологи – пацієнтам з проблемами серцево-судинної системи. Крім того, вживання «корейської спаржі» сприяє зниженню рівня холестерину в крові і, як наслідок, попереджає ризик виникнення інсульту.

«Фучжу протипоказано…»

Фітогормони, що входять до складу «соєвого спаржі», є не тільки корисним мікроелементом, але в деяких випадках, можуть бути досить шкідливі. В першу чергу, вживання фучжу протипоказано людям, що мають проблеми з ендокринною системою, так як фітогормони мають властивість пригнічувати активність щитовидної залози. Людям, які мають в анамнезі захворювання нирок, доктора також не рекомендують вживати «соєву спаржу». До складу фучжу входить надмірна кількість солей щавлевої кислоти, які можуть сприяти утворенню каменів у нирках. Третя категорія пацієнтів, яким не рекомендовано вживання фучжу, це люди, які страждають захворюваннями підшлункової залози. Зловживання соєвими продуктами негативно позначається на її стані, тому «соєву спаржу» пацієнтам з панкреатитом краще не вживати в їжу.

Склад і калорійність фучжу

«Корейська спаржа», як білковий концентрат, має досить унікальний склад мікроелементів і поживних речовин: фосфор, калій, залоз, кальцій, вітаміни групи А, В, РР, Е і С, амінокислоти. Більш ніж на 40% фучжу складається з білка, відсоток жиру невеликий – близько 20 %. Калорійність цього продукту – трохи більше 200 кілокалорій на 100 грамів сухого фучжу. Її поживна цінність також коливається залежно від способу приготування: фучжу, приготовлена з маслом, смажена у фритюрі стає досить калорійним продуктом. Набагато менше калорій потрапляє в організм з вживанням маринованої фучжу або приготовленої з овочами, рибою.