Фунчоза по-корейськи

Локшина з крохмалю зелених бобів або інших культур – один з найпоширеніших продуктів азіатської кухні. В останні роки фунчоза стала доступною і для наших співвітчизників. Особливо популярна фунчоза по-корейськи: різні закуски з так званої «кришталевій локшини» продаються в багатьох магазинах і користуються попитом, особливо у тих, хто віддає перевагу гострим стравам.

Приготувати аналогічний салат з фунчозы можна і вдома, якщо знати особливості технології і кілька відповідних рецептів, щоб було з чого вибирати.

Особливості приготування

Фунчоза вважається приготованою правильно, якщо стає гнучкою і м’якою, але при цьому зберігає деяку пружність і навіть хрусткость. Домогтися такого ефекту можна лише в тому випадку, якщо знати особливості технології.

Не у всіх випадках фунчозу потрібно відварювати. Якщо вона тонка, як нитки, її не варять, а запарюють, тобто заливають гарячою водою, накривають кришкою і залишають у середньому на 5 хвилин. Якщо перетин локшини має діаметр, перевищує половину міліметра, її доцільно відварювати. Варять її так само, як і макарони, так що труднощів з цим не виникне навіть у початківець господині. Важливо лише не перевищити час варіння. Зазвичай вона становить від 3 до 5 хвилин. Більш точні вказівки можна знайти на упаковці.
У процесі варіння або після неї фунчоза може злипнутися. Щоб цього не сталося, варити її потрібно у великій кількості води: на 100 г сухої локшини треба брати не менше літра води. Тому потрібно об’ємна каструля.
Додавання у воду при варінні фунчозы рослинного масла захистить її від склеювання. Оптимальним співвідношенням вважається 20 мл олії на літр води. При цьому масло слід брати рафінована, без запаху.
Відварювання фунчозы в мотках вимагає особливого підходу. Перед приготуванням їх зв’язують ниткою. Варять у воді з обов’язковим додаванням невеликої кількості солі і масла. Після струшують, знімають нитку, розрізають локшину на кілька частин.
Для приготування фунчозы по-корейськи зручно використовувати вже готову заправку для корейських закусок або спеціально підібрану суміш приправ. Однак при бажанні можна приготувати заправку самостійно, комбінуючи приправи і основні інгредієнти на свій смак. Головне, що до складу заправки повинні увійти рослинне масло, соєвий соус, часник, мелений червоний перець або свіжий перець чилі. Бажано включення до складу рисового оцту або звичайного оцту з додаванням цукру, коріандру, чорного меленого перцю. Можливе додавання інших прянощів і спецій. Тоді готовий салат з фунчозы буде мати смак, властивий страв корейської кухні.
Перед подачею до столу готовий салат потрібно витримати протягом години в прохолодному місці. Це робиться для того, щоб дати час інгредієнтів просочитися ароматом спецій.

Фунчозу по-корейськи роблять з додаванням різних овочів, грибів, м’яса. Тому палітра смаків закусок з такою назвою дуже широка.

Простий рецепт фунчозы по-корейськи

Склад:

фунчоза – 0,2 кг;
морква – 150 г;
болгарський перець – 0,2 кг;
часник – 3 зубчики;
рослинна олія – 30 мл;
соєвий соус – 10 мл;
столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
приправа для салатів по-корейськи – 10 г;
цукор – пучку;
вода – 20 мл

Спосіб приготування:

Роздушіть часник спеціальним пресом.
Розведіть приправу водою, додайте соєвий соус і часник, розмішайте.
Влийте чайну ложку оцту, додайте цукор і рослинне масло, добре перемішайте ще раз.
Перець помийте. Видаліть плодоніжку і вийміть насіння. М’якоть наріжте тонкою соломкою.
Моркву очистіть і подрібніть на тертці для приготування салатів по-корейські. Якщо такий терки у вас немає, просто поріжте моркву тонкими довгими смужками за допомогою овочечистки.
Тонку фунчозу запарте на 5 хвилин. Вийміть з води, промийте холодною водою. Поріжте на шматочки довжиною близько 4-5 див.
Змішайте фунчозу з морквою і перцем, заправте підготовленим соусом.

Салат можна подавати до столу, коли він настоїться. Для цього його потрібно на період від години до 4 годин поставити в прохолодне місце. Зберігати таку закуску більше доби не рекомендується.