Фунчоза з овочами

Азіатська локшина з крохмалю зелених бобів, фунчоза, корисна і добре поєднується з різними продуктами завдяки нейтрального смаку і здатності вбирати аромати соусу і інших інгредієнтів. Особливо смачною виходить фунчоза з овочами. Додатковими інгредієнтами можуть стати гриби, м’ясо, морепродукти, але додавати їх не обов’язково. Закуски з фунчозы з букетом добре підібраних овочів смачні і сытны самі по собі.

Особливості приготування

Якщо у жителів азіатських країн питань, як правильно приготувати фунчозу, не виникає, то для багатьох наших співвітчизників технологія приготування цієї незвичайної локшини, залишається таємницею. Деякі наївно вважають, що готувати її потрібно, як звичайні макарони, але це не зовсім так. Фунчоза повинна стати м’якою і гнучкою, але при цьому залишитися хрустким . Тому ризик не доварити або переварити її завжди існує. Щоб уникнути неприємностей, варто перед приготуванням страви ознайомитися з порадами досвідчених кулінарів.

• Спосіб приготування фунчозы залежить в першу чергу від її товщини: локшина товщиною менше половини міліметра вважається тонкою, і варити її не можна. Для доведення її до готовності використовують метод запарювання. Іншими словами, локшину просто заливають на кілька хвилин гарячою водою, після чого виймають і промивають. Більш товсту локшину варять за тим же принципом, що і макарони, але тільки не довше 5 хвилин (зазвичай вистачає 3-4 хвилин).
• У продажу можна зустріти фунчозу, що нагадує мотки ниток або «гнізда». Для їх варіння існують особливі правила: спочатку через центр кожного мотка потрібно пропустити нитку і зв’язати локшину, потім мотки опускають у киплячу воду, попередньо додавши в неї по чайній ложці солі і по столовій ложці рослинного масла без запаху на літр води. При цьому об’єм води залежить від кількості отвариваемой фунчозы: на 100 г локшини потрібно 1 л води. Відварюють фунчозу 3-5 хвилин, потім промивають, струшують, знімають з неї нитку і нарізають локшину на шматки потрібної довжини.
• Якщо фунчозу не використовувати для приготування страви відразу, вона пересихає, тому її готують в останню чергу. Якщо ж це було зроблено раніше, необхідно додати до локшині трохи олії і розмішати – це захистить від пересихання і склеювання.
• Щоб фунчоза не злипалися під час варіння, використовуйте велику каструлю зі значною кількістю води. Для надійності у воду можна додати трохи олії.
• Для заправки страв з фунчозы часто використовують соєвий соус. Він солоний, і це важливо враховувати, вирішуючи питання, варити чи фунчозу в підсоленій воді або без солі.

Якщо фунчозе дати настоятися і просочитися соусом, страва буде смачніше. Однак занадто довго зберігати готову фунчозу не можна, тому закуску все ж необхідно з’їсти протягом доби після приготування. Готувати страви з фунчозы запас недоцільно, особливо якщо подавати їх ви плануєте гарячими.

Салат з фунчозы з огірком

Склад:

• фунчоза – 0,2 кг;
• огірки – 0,2 кг;
• болгарський перець – 100 г;
• морква – 150 г;
• рисовий або винний оцет (3-відсотковий) – 10 мл;
• часник – 4 зубчики;
• соєвий соус – 10 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• зелень, кунжут, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Перець промийте, зріжте плодоніжку. Відріжте приблизно половину кожного плоду і вийміть насіння. Поріжте цю половинку соломкою.
• Огірки ретельно вимийте і наріжте тонкими довгастими шматочками.
• Моркву очистіть і подрібніть на тертці, спеціально зробленій для приготування корейських салатів.
• Роздушіть часник спеціальним пресом. Дрібно порубаєте зелень. Змішайте часник і зелень з насінням кунжуту і вибраними спеціями. Добре підійдуть паприка, гострий червоний перець, коріандр.
• Додайте до пряної і гострої суміші масло, соєвий соус і рисовий оцет. Якщо рисового оцту у вас немає, замініть його винним оцтом, змішавши його з половиною чайної ложки цукру.
• Відваріть або запарте фунчозу до готовності. Змішайте її з овочами.
• Заправте блюдо приготованим соусом. Поставте на годину в холодильник, щоб овочі і фунчоза злегка промариновались.

Салат з фунчозы з огірком – одна з найбільш простих і розповсюджених закусок з крохмальної локшини. Її вибирають шанувальники азіатської кухні і просто ті, хто любить гострі і легкі страви.

Фунчоза з курячим філе і овочами

Склад:

• фунчоза – 80 г;
• брюссельська капуста – 100 р;
• цвітна капуста – 100 р;
• морква – 70 г;
• корінь селери – 20 г;
• цибуля-порей – 30 г;
• часник – 2 зубчики;
• корінь імбиру – 2 см;
• куряче філе – 0,2 кг;
• соєвий соус – 10 мл;
• кайенский перець – за смаком;
• курячий бульйон – 150 мл;
• рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

• Брюссельську і цвітну капусту помийте, обсушіть, відваріть до готовності, остудіть і наріжте кубиками.
• Дрібно поріжте цибулю і корінь селери.
• Моркву очистіть і натріть, використовуючи спеціальну терку для приготування корейських салатів.
• Очистіть корінь імбиру, подрібніть ножем.
• Поріжте часник нетовстими пластинами.
• Помийте, обсушити, наріжте невеликими кубиками (не більше 1 см) куряче філе.
• Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього імбир, часник і корінь селери. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин, потім обережно вийміть з масла.
• Покладіть в сковороду з ароматним маслом курку, обсмажте протягом 5 хвилин.
• Додайте овочі (два види капусти, цибуля, морква). Посмажте їх разом з куркою протягом 5 хвилин, після чого на сковороду влийте бульйон і тушкуйте овочі з курячим філе на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
• Поки страву гаситься, приготуйте фунчозу. Краще вибрати тонку і запарити її протягом декількох хвилин. Готову фунчозу поріжте на шматки довжиною до 5 див
• Покладіть фунчозу на сковорідку, додайте соєвий соус і перець, перемішайте. Готуйте страву з фунчозой 2-3 хвилини, не більше.

Фунчоза з куркою і овочами, приготована за цим рецептом, смачніше буде в гарячому вигляді. Її слід подавати на друге відразу після приготування, поки вона не охолола.

Фунчоза з овочами і курячими шлуночками

Склад:

• фунчоза – 0,25 кг;
• курячі шлунки – 0,35 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• спаржа – 100 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• борошно – скільки піде;
• сметана – 80 мл;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Ретельно промийте курячі шлунки. Обсушіть їх паперовими серветками.
• Розігрійте на сковороді олію. Обваляйте шлунки в борошні і обсмажте до рум’яної скоринки на досить інтенсивному вогні, не накриваючи сковороду кришкою.
• Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями. Додайте до шлунків. Обсмажуйте їх разом з цибулею 5 хвилин.
• Болгарський перець, видаливши насіння і плодоніжку, нарізати тонкими смужками.
• Очистіть моркву і натріть на спеціальній тертці.
• Наріжте Тонкими смужками спаржу.
• Додайте овочі до шлунків, продовжуйте обсмажувати протягом 5 хвилин, збавивши вогонь.
• Додайте сметану, сіль і спеції, перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні.
• Приготуйте по інструкції на упаковці фунчозу, наріжте її шматками і додайте на сковороду.
• Готуйте 2-3 хвилини.

Страва, приготована за цим рецептом, виходить ситним. Його подають як самостійне блюдо на обід або на вечерю. При цьому воно повинне бути гарячим, тому заздалегідь робити його не варто. Петрушка використовується при подачі для прикраси.

Фунчоза з овочами і сиром

Склад:

• фунчоза – 0,2 кг;
• зелена квасоля – 0,2 кг;
• спаржа – 150 г;
• шпинат – 50 г;
• морква – 150 г;
• твердий сир – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці для салатів по-корейські.
• Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому моркву до м’якості.
• Додайте до моркви квасолю, дрібно порізані спаржу і шпинат. Смажте овочі на повільному вогні до готовності.
• Відваріть фунчозу до готовності, використовуючи інструкцію на упаковці. Варити краще з додаванням солі.
• Покладіть фунчозу до овочів.
• Натріть на дрібній тертці сир і половину його всипте на сковороду. Все перемішайте, зніміть сковороду з вогню.

Розклавши страву по тарілках, посипте його залишилися сиром.

Теплий салат з фунчозы з баклажанами

Склад:

• фунчоза – 150 г;
• баклажани – 0,4 кг;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• морква по-корейськи – 50 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Баклажани очистіть, наріжте смужками за допомогою овочечистки. Залийте водою, розчинивши в ній сіль (чайну ложку на літр). Через 10 хвилин промийте баклажани, дайте стекти з них воді.
• Болгарський перець наріжте четвертинками кілець.
• Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому до готовності баклажани і перець.
• Відваріть фунчозу по інструкції на упаковці.
• Змішайте фунчозу з овочами, полив що залишився на сковороді маслом, підсолюємо і приправте за смаком.

Салат з фунчозы з болгарським перцем і баклажанами можна подавати як теплим, так і холодним – ця закуска буде смачною в будь-якому вигляді. При бажанні в салат можна додати трохи соєвого соусу, змішаного з розчавленим часником. В цьому випадку його смак буде більш пікантним.

З фунчозы і овочів можна приготувати багато різних страв. Її можна додавати в овочевий суп незадовго до його готовності, згасити разом з овочами, використовувати для приготування салату. Такі страви мають пікантний смак, виходять поживними і в той же час легкими.