Гарбузовий суп-пюре з сиром: рецепти

Страви з гарбуза популярні у багатьох народів, так як цей овоч корисний, доступний, володіє неповторним смаком. Гарбузовий суп-пюре з сиром подобається майже всім, навіть тим, хто не належить до шанувальників «цариці городу».

Він має ніжну консистенцію, м’який вершковий смак з пряними нотками, апетитний помаранчевий відтінок. Не відмовляються від такої страви навіть діти, вибагливі в їжі. Приготувати крем-суп з гарбуза зможе навіть починаюча господиня, і обійдеться він недорого.

Особливості приготування

Технологія приготування кремових супів проста: овочі відварюють, подрібнюються до стану пюре, розводять бульйоном, молоком або вершками до бажаної консистенції, приправляється, кип’ятяться для дезінфекції і подаються до столу. Однак процес варіння супу з гарбуза має специфічні особливості, знання яких дозволить зробити блюдо смачним і апетитним.

• Для приготування супу краще вибирати гарбуз мускатних сортів: вона володіє ніжною м’якоттю, швидко готується. Готуючи страву з толстошкурого овоча, м’якоть якого має грубі волокна, потрібно бути готовим до того, що зовсім гладкою консистенція супу не стане, а часу на його приготування доведеться витратити більше. Для економії часу гарбуз можна запекти або загасити окремо.
• При закладці овочів в бульйон першої в нього зазвичай відправляють гарбуз, так як для її варіння потрібно трохи більше часу, ніж для приготування картоплі та моркви.
• Якщо овочі перед закладкою в суп обсмажити, готове блюдо стане смачніше, але калорійніший.
• Якщо ви не любите суп з гарбуза за його солодкуватий смак, додайте в нього більше спецій, часник або імбир – вони допоможуть його збалансувати.
• Сир для приготування супу-пюре з гарбуза може бути використаний будь-який. Плавлений вершковий і зазвичай додають в суп при кип’ятінні, щоб вони повністю розчинилися в страві, твердий і адигейський сир частіше розкладають подрібненими по тарілках, наповненим супом. Однак твердих правил, коли закладати сир в суп, не існує, все залежить від вибраного рецепту.
• Чим дрібніше порізати плавлений сир, тим він швидше розплавиться. Якщо ви плануєте подрібнювати цей продукт на тертці, покладіть його ненадовго в морозильник – це полегшить завдання. Твердий сир для посипання страви подрібнюють на крупній тертці, для розчинення в ньому – на дрібній.
• У суп можна додати сир, а бульйон, в якому він розчинений заздалегідь.

Подавати гарбузовий суп-пюре до столу бажано з грінками з пшеничного хліба. Запропонувати їх краще в окремій тарілці, щоб кожен міг додавати їх в тій кількості, в якому йому подобається. Якщо розкласти сухарики відразу по тарілках, вони швидко розмокнуть.

Простий рецепт гарбузового супу-пюре з плавленим сиром

Склад:

• м’якоть гарбуза – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• плавлений сир – 0.2 кг;
• вода або бульйон – 1,5 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть насіння. М’якоть наріжте кубиками розміром близько 1 див.
• Картоплю очистіть, наріжте шматками приблизно по півтора сантиметра.
• Часник дрібно порубаєте ножем.
• Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте на маленькі шматочки.
• В каструлі розтопіть масло, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин цибулю і часник.
• Додайте інші овочі. Залийте водою або бульйоном.
• Варіть, поки всі овочі не розм’якшаться.
• Перебити овочі блендером або протріть через сито.
• Додайте сіль і спеції, поверніть на плиту.
• Сир крупно натріть.
• Коли суп закипить, покладіть в нього сир.
• Варити страву на повільному вогні, помішуючи, поки сир не розплавиться повністю.

Розлив суп по тарілках, посипте його свіжою зеленню. Окремо подайте грінки з нейтральним, сирним або часниковим смаком.

Гарбузовий суп-пюре з адигейський сиром

Склад:

• м’якоть гарбуза – 1 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• корінь селери – 0,2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• сушені пастернак і кінза – по 10 г;
• коріандр, куркума, суміш перців, сіль – за смаком;
• вода – 1,5 л;
• адигейський сир – 100 г.

Спосіб приготування:

• М’якоть гарбуза наріжте невеликими шматками, залийте водою, поставте варитися.
• Очистіть селеру і моркву, нарізати їх невеликими кубиками.
• Дрібними шматочками поріжте цибулю і часник, попередньо знявши з них лушпиння.
• Після того як вода в каструлі закипить, додайте в неї інші овочі. Варіть до м’якості гарбуза.
• Вміст каструлі подрібніть за допомогою заглибного блендера. Підсоліть і приправте.
• Прокип’ятіть суп, помішуючи, протягом 2-3 хвилин.
• Сир порізати невеликими шматками або розкришите руками. Посипте їм розлитий по тарілках суп.

Адигейський сир в цьому рецепті можна замінити бринзою або тофу. Смак страви стане трохи іншим, але не зміниться суттєво.

Гарбузовий суп з твердим сиром, вершками і цвітною капустою

Склад:

• картопля – 0,5 кг;
• м’якоть гарбуза – 0,5 кг;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• твердий сир – 80 г;
• вершки – 0,2 л;
• вода – 1,2 л;
• сіль, червоний гострий перець, паприка – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картопля, очистивши, наріжте невеликими шматками. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Гарбуз порізати невеликими скибочками.
• Змастіть форму для запікання, покладіть в неї гарбуз, збризніть маслом і відправте в духовку. Запікайте 30 хвилин.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте. Почистіть і подрібніть на тертці моркву.
• Овочі обсмажте в маслі, додайте картоплю, залийте водою.
• Після закипання води додайте цвітну капусту, варіть 15-20 хвилин.
• Гарбуз покладіть в глечик блендера, додайте до неї півсклянки овочевого відвару, подрібніть до стану пюре.
• На місце гарбуза покладіть відварені картоплю, капусту, цибулю та моркву. Перетворіть їх в однорідну масу.
• З’єднайте обидві частини овочів, ретельно перемішайте. Розведіть до бажаної консистенції овочевим відваром, підсолити і поперчіть.
• Влийте вершки, перемішайте.
• На повільному вогні доведіть суп до кипіння і відразу зніміть з плити, щоб вершки не згорнулися.
• Крупно натріть сир.

Розлив гарбузовий суп по тарілках, посипте його тертим сиром. Твердий суп може доповнити і будь-який інший суп-пюре з гарбуза, за яким би рецептом він не був зварений.

З сиром гарбузовий суп стає більш пікантним і водночас вишуканим. Цей продукт надає страві вершкові нотки, робить його зовнішній вигляд ще більш апетитним. Процес приготування гарбузового супу з сиром настільки простий, що нагодувати сім’ю подібним стравою зможе навіть недосвідчена господиня.