Гарбузовий суп-пюре з вершками: рецепти приготування

Багато-які доступні овочі корисніше дорогих делікатесів. До них зараховується і гарбуз, до якого наші предки ставилися з великою повагою. Майже в кожній хаті готували з нього всілякі страви. Не всі сучасні господині відносяться до гарбуза з такою ж повагою, як їх бабусі і прабабусі.

Страви з гарбуза бувають на столі не в кожній родині. Причина часто полягає в тому, що початківцям кухарям невідомо досить багато рецептів приготування страв з цього овоча. Не варто думати, що з нього можна зварити тільки кашу. Перші страви з гарбуза виходять не менш смачними і вишуканими, ніж з цвітної капусти, броколі і подібних їм продуктів.

Гарбузовий суп-пюре з вершками в стані перевернути ваше уявлення про «царицю городу»: спробувавши його, ви майже напевно почнете часто включати його у сімейне меню.

Особливості приготування

У порівнянні з іншими овочами гарбуз досить довго розварюється, але це не повинно зупинити кулінара, хоче нагодувати домочадців смачним і витонченим супом-пюре з цього овоча. Сам процес готування не представляє великих труднощів, з нею впорається навіть недосвідчена господиня.

• Не вибирайте для приготування супу-пюре толстошкурую гарбуз: у неї грубі волокна і вона довго розварюється. Для крем-супу найбільше підходять мускатні сорти, що володіють ніжною м’якоттю.
• Враховуючи, що гарбуз готується довше інших овочів, її закладають в суп першої або готують окремо. В останньому випадку хорошою ідеєю буде запекти цей овоч – так гарбуз зберігає максимальну кількість корисних речовин.
• Для отримання кремової консистенції продукти, що входять до складу страви, подрібнюють до стану пюре. Робити це потрібно після того, як вони в достатній мірі розваряться. Раніше для приготування супу-пюре овочі протирали через сито. Сьогодні теж можна піти цим шляхом, але цей варіант дуже трудомісткий. Спростити завдання допомагає використання блендера.
• Не нехтуйте рекомендаціями по застосуванню побутової техніки. Частою помилкою буває занадто раннє включення або пізніше вимикання заглибного блендера: в момент його занурення в рідину і вилучення з неї обертові ножі розбризкують блюдо.
• Більш густу консистенцію гарбузового супу-пюре можна додати, додавши картоплю або заваривши його борошном. Розбавляють суп бульйоном, молоком або вершками. Вершки не тільки допомагають зробити консистенцію супу оптимальною, але і надають страві ніжний вершковий смак.
• Вершки додають в суп в останню чергу. Після їх введення готову страву необхідно прогріти на повільному вогні для його стерилізації. Кип’ятити його не потрібно: вершки від цього можуть згорнутися, зіпсувавши зовнішній вигляд страви.

Подають вершковий суп-пюре з гарбуза з грінками. Їх можна зробити самостійно, підсушивши скибочки хліба в духовці або на сковороді. При використанні покупних сухариків перевагу краще віддати тим, які мають максимально нейтральний смак.

Класичний рецепт гарбузового супу-пюре з вершками

Склад:

• м’якоть гарбуза – 0,6–0,7 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• картопля – 0,3–0,4 кг;
• бульйон або вода – 1,5 л;
• рослинна олія – 40 мл;
• гарбузове насіння – 40-50 г;
• вершки (жирні) – 100-150 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть м’якоть з насінням. Інше поріжте невеликими кубиками (близько 1 см).
• Почистіть, наріжте шматками середньої величини картоплю.
• Морква наскрібши, промийте, обсушіть серветкою і крупно натріть.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
• Очистіть часник, дрібно порубаєте ножем.
• На дно каструлі, в якій буде варитися суп, влийте масло.
• Підігрійте його, покладіть цибулю і часник. На невеликому вогні обсмажуйте їх, поки вони не стануть напівпрозорими.
• Додайте моркву. Накрийте сковороду кришкою і обсмажте овочі протягом 5 хвилин.
• Покладіть гарбуз, залити водою або бульйоном. Через 5 хвилин після того, як рідина закипить, додайте картоплю.
• Варіть півгодини або трохи більше – до тих пір, поки всі овочі не стануть зовсім м’якими.
• Перетворіть вміст каструлі в пюре за допомогою блендера.
• Додайте сіль, спеції, вершки.
• Підігрійте суп на повільному вогні, поки він не почне закипати. Зніміть каструлю з плити.
• На сухій сковороді обсмажте гарбузове насіння (очищене).

При подачі до столу посипте розлитий по тарілках суп гарбузовим насінням, окремо подайте грінки.

Гарбузовий суп-пюре з вершками і імбиром

Склад:

• м’якоть гарбуза – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,3 кг;
• вода – 1,2 л;
• вершки (жирні) – 150 мл;
• оливкова олія – 30 мл;
• корінь імбиру – 15 г;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, перець, свіжий кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть, поріжте дрібними кубиками або крупно натріть. Чим сильніше ви її подрібніть, тим швидше вона приготується.
• З лука зніміть лушпиння, дрібно поріжте його.
• Моркву очистіть, подрібніть тим же способом, що і гарбуз.
• Тонкими пластинами поріжте часник.
• Імбир почистіть, відріжте шматок потрібного розміру. Подрібніть його з допомогою терки або блендера.
• У каструлі розігрійте олію, покладіть в нього овочі. Обсмажуйте їх протягом 5-10 хвилин, залежно від величини шматків гарбуза та моркви.
• Залийте водою, доведіть до кипіння. Варити 10-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте імбир, сіль і перець.
• Подрібніть вміст каструлі з допомогою заглибного блендера.
• Розбавте суп вершками і поверніть на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
• Порубаєте кріп, посипте їм страву при подачі до столу.

Суп, приготований за цим рецептом, має пікантний смак, його приємно є в прохолодну пору року. Страва має апетитним помаранчевим кольором, виходить ніжним і смачним. Добре поєднується з часниковими грінками і пампушками.

Гарбузовий суп-пюре з вершками і сьомгою

Склад:

• гарбузова м’якоть – 0,5 кг;
• філе сьомги – 0,4 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• твердий сир – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• вершки (жирні) – 100 мл;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• вода – скільки буде потрібно;
• сіль, перець, кріп, кориця, мускатний горіх – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть від шкірки, наріжте невеликими скибочками.
• Форму для запікання змастіть маслом, викладіть на нього гарбуз. Полийте вершковим маслом.
• Сир подрібніть на тертці, посипте їм гарбуз.
• Поставте форму в розігріту до 180-200 градусів духовку, запікайте 15-25 хвилин, залежно від сорту гарбуза і величини її шматків. Вийміть з духовки.
• Очищену моркву наріжте дрібними кубиками або кружечками.
• Почистіть цибулю, дрібно поріжте.
• На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору.
• Помийте філе сьомги. Опустіть в киплячу воду, варіть 15-20 хвилин. Вийміть шматки риби з каструлі, розділіть на порційні шматки.
• Почистіть картоплю, наріжте кубиками середнього розміру, залийте водою.
• Додайте моркву, доведіть до кипіння.
• Варіть овочі, поки вони не стануть м’якими.
• Перекладіть відварені овочі та цибулю в глечик блендера або в ємність, в якій ви зазвичай змішуєте і збиваєте продукти.
• Туди ж покладіть запечену гарбуз.
• Додайте спеції і склянка овочевого відвару.
• Горіхи обсмажте на сухій сковороді, роздрібніть товкачкою, додайте до решти інгредієнтів.
• За допомогою блендера або будь-яким іншим способом перетворіть овочі в однорідну масу. Розбавте овочевим відваром до потрібної консистенції. Підсолити за смаком.
• Додайте вершки, розмішайте. Перелийте в каструлю, додайте шматки риби і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.

Розкладаючи суп по тарілках, стежте, щоб сьомги всім дісталося приблизно порівну. Цей вишуканий суп можна подавати не тільки до сімейного обіду – його не соромно буде запропонувати гостям.

Гарбузовий суп-пюре з вершками володіє приємним смаком, ніжною консистенцією. Наявність декількох абсолютно різних рецептів цієї страви дозволяє знайти варіант, який припаде до вподоби навіть вередливому гурману.