Гарнір з кабачків до страв з м’яса, птиці і риби

Кабачки не мають сильно вираженого смаку, але набувають його при приготуванні, просочуючись смаком і ароматом спецій та інших продуктів, разом з якими їх тушкують, смажать, маринують. Це робить їх хорошою основою для гарнірів, здатних стати доповненням практично будь-яких страв. Гарнір з кабачків поєднується і з м’ясом, і з куркою, і з рибою, все залежить лише від того, за яким рецептом він зроблений, якими доповнений овочами, спеціями, травами.

Особливості приготування

Гарнір можна зробити з маринованих, смажених, запечених, тушкованих, відварених кабачків. Єдиної технології приготування цих страв не існує. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, кулінару необхідно дотримуватися інструкції, що супроводжує конкретний рецепт. Однак існує кілька важливих моментів, знання яких знадобиться кухареві незалежно від того, за яким рецептом він збирається зробити кабачки на гарнір.

  • У молодих кабачків м’якоть більш ніжна і вони краще вбирають смак і аромат інших продуктів. Страви з них виходять більш смачними, ніж з великих овочів. Однак і зрілі кабачки можна використовувати для приготування гарнірів. Тільки їх доведеться не тільки вимити і обсушити серветкою, як молоді, але й очистити від шкірки і насіння. Шкірка легко знімається овочечисткою, насіння зручно витягувати ложкою, розрізавши плоди навпіл уздовж.
  • Характер подрібнення кабачків залежить від конкретного рецепту і від розміру овочів. Молоді кабачки найчастіше нарізають кружальцями або четвертинками. Великі кабачки зручніше нарізати четвертинками кілець або кубиками. Іноді потрібно нарізати овоч брусками або соломкою, цей спосіб подрібнення підходять для кабачків будь-якої величини.
  • Враховуючи здатність кабачків вбирати запахи і смаки, використовуйте при їх приготуванні на гарнір тільки ті спеції, які поєднуються з основною закускою. До яловичині підійде чорний перець, до свинини і курки – червоний, а також куркума, імбир, часник. До рибних страв підійде суміш перців, коріандр, лимонна цедра. Якщо плануєте подавати кабачки до різних страв, використовуйте максимально нейтральні за смаком приправи.

Враховуючи перераховані особливості приготування кабачкового гарніру, зробити його зможе навіть недосвідчений кулінар.

Гарніри зі смажених кабачків

Склад:

  • кабачки – 0,4 кг;
  • соєвий соус – 60 мл;
  • борошно пшеничне – 30 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • кріп – 3 гілочки;
  • прованські трави (сушені), чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Кабачки вимийте, промокніть їх кухонним рушником, відріжте кінчики. Якщо овочі великі, очистіть їх від шкірки і, розрізавши навпіл, позбавте від насіння.
  • Наріжте кабачки четвертинками кілець товщиною близько 7-8 мм або кубиками розміром по півтора сантиметра.
  • Посипте кабачки перцем і прованськими травами, перемішайте і покладіть в пакет.
  • Всипте в пакет з кабачками попередньо просіяне борошно, кілька разів струсніть, щоб борошно покрило кожен шматочок.
  • У глибокій сковороді розігрійте олію, покладіть в неї кабачки. Обсмажуйте їх на середньому вогні, періодично перемішуючи, протягом 7-8 хвилин.
  • Часникові зубчики очистіть і роздушіть спеціальним пресом.
  • Помийте, обсушіть кріп, дрібно порубаєте ножем.
  • Змішайте подрібнений часник з кропом, додайте соєвий соус, добре перемішайте.
  • Перелийте соус на сковороду до кабачків, перемішайте овочі.
  • Зменшіть інтенсивність полум’я, накрийте сковороду кришкою. Потушкуйте кабачки близько 10 хвилин, поки вони не стануть достатньо м’якими.

Приготовані за цим рецептом кабачки смачні і гарячими, і холодними. Гарячими їх частіше подають на гарнір, холодними – в якості самостійної закуски.

Гарнір з відварених на пару кабачків в мультиварці

Склад:

  • кабачок – 0,3-0,4 кг;
  • морква – 80-100 г;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком;
  • оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

  • Кабачок помийте, обсушіть рушником, очистіть від шкірки. Наріжте овочі кружальцями товщиною близько 1-1,5 см. Чаркою або іншим пристосуванням видавіть середину.
  • Кабачкові кільця складіть в миску.
  • Поскребіть, помийте моркву, наріжте її нетовстими кільцями, відправте до кабачків.
  • Покладіть, поперчіть овочі. Додайте олію, перемішайте.
  • Перекладіть овочі на решітку мультиварки, призначену для приготування страв на пару.
  • В основну ємність мультиварки влийте воду, заповнивши чашу наполовину або навіть на дві третини.
  • Встановіть над водою грати з кабачками і морквою.
  • Увімкніть агрегат, вибравши програму «Варіння на пару». Встановіть Таймер на 30 хвилин.

Приготована за цим рецептом страва є універсальним гарніром, добре підходить як до м’ясних і рибних страв. Вона напевно припаде до смаку тим, хто дотримується принципів здорового харчування. Якщо виключити зі складу перець, запропонувати цю страву з кабачків можна навіть дитині у віці 2-3 років і старше. Дітям більш молодшого віку з відварених на пару овочів можна зробити пюре.

Гарнір з тушкованих кабачків

Склад:

  • кабачки – 0,4 кг;
  • помідори – 0,2 кг;
  • солодкий перець – 150 г;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • часник – 2 зубчик;
  • свіжий кріп – 20 г;
  • суміш прованських трав (сушених) – 5 г;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

  • Кабачки, помивши і обсушивши, наріжте четвертинками кілець товщиною близько половини сантиметра або трохи більше. Якщо у вас великі овочі, очистіть їх від насіння і шкірки, наріжте кубиками середньої величини.
  • Перець очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжку. Перцеву м’якоть наріжте четвертинками кілець.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими четвертинками кілець.
  • Помідори гострим ножем розріжте на 4 частини, потім наріжте поперек шматками товщиною не більше половини сантиметра.
  • У сотейнику розігрійте олію. Покладіть в неї цибулю і на середньому вогні обсмажте до м’якості.
  • Додайте перець, посмажте його з цибулею 3 хвилини.
  • Викладіть в сотейник кабачки, посипте їх сіллю, перцем, дрібно порубаним кропом і товченим часником. Зверху покладіть томати.
  • Зменшіть інтенсивність полум’я, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі чверть години. Якщо бачите, що овочі дали мало соку і ось-ось почнуть пригорати, додайте трохи теплої кип’яченої води.

Приготована за цим рецептом страва поєднує в собі яскравий вигляд, приємний смак і безсумнівну користь. В якості гарніру вона краще всього підійде до закусок з м’яса і курки.

Тушковані, смажені і відварні кабачки можуть стати вдалим гарніром до страв з м’яса, птиці і риби. Готуються ці страви швидко, влітку обходяться недорого і подобаються майже всім.


Додати коментар