Гірчичний маринад для шашлику: секрети приготування

М’ясо перед смаженням на мангалі обов’язково маринують. Цей процес переслідує кілька цілей. По-перше, люди намагаються розм’якшити м’ясні волокна, щоб м’ясо було просмажене швидше, не встигнувши згоріти зверху, залишившись соковитим всередині. По-друге, кожен вид маринаду дозволяє надати м’ясу унікальний смак.

Гірчичний маринад для шашлику вибирають ті, хто любить гострі і пікантні страви з пряним ароматом. До того ж цей інгредієнт дозволяє прискорити процес пом’якшення м’яса.

Особливості приготування

Зробити складу для маринування шашлику можна з додаванням зерновий, порошкового, їдальні або дижонской гірчицею. Вибір компонента залежить від конкретного рецепту і дозволяє отримати різний результат. Щоб не допустити помилок, правильно приготувати гірчичний маринад і добре замаринувати в ньому м’ясо, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Однак знання кількох важливих моментів стане в нагоді в будь-якому випадку.

• Якщо ви хочете, щоб шашлик придбав гострий смак, вибирайте рецепти маринаду з гірчичним порошком або столовою гірчицею (у вигляді соусу). Столову гірчицю краще брати традиційну («Руську») або має назви «Сильна», «Гостра», подібні їм. Якщо ви візьмете гірчицю, яка називається «Легка» чи «Ніжна», існує ризик, що м’ясо, замариноване в ній, не матиме бажаного пікантного присмаку. Коли ви маєте намір лише надати шашлику пряний смак, не роблячи його дуже гострим, краще зупинити вибір на діжонської або зерновий гірчиці.
• М’ясо треба нарізати шматками, придатними для нанизування на шампури до того, як змішувати його з маринадом. Оптимальними вважаються шматки вагою близько 50 р.
• Час маринування шашликів залежить від виду м’яса і від конкретного рецепту маринаду. У середньому куряче м’ясо маринують 3-4 години, свинину – 6-8 годин, баранину – 8-10 годин, яловичину – 12-14 годин. Чим більше в маринаді з оцту, лимона, вина та інших кислих продуктів, тим швидше розм’якшуються м’ясні волокна. Прискоренню процесу також сприяють цибулю, соєвий соус, фруктові соки і пюре, газовані напої. Зазвичай час, який необхідно тримати м’ясо в маринаді, вказується в рецептах.
• Для маринування м’яса не варто використовувати посуд з алюмінію. Цей матеріал вступає в реакцію з кислотами, утворюючи шкідливі речовини.

Гірчичний маринад підійде для будь-якого виду м’яса, це залежить від конкретного складу соусу, в якому маринується шашлик. Якщо маринад включає продукти з солодким смаком, його зазвичай не використовують для яловичини і баранини, а ось для свинини і курки він підійде ідеально.

Гірчичний маринад з цибулею і вином

Склад:

• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• сухе вино (біле – для свинини і курки, червоне – для яловичини і баранини) – 150-180 мл;
• сіль, приправа для шашлику – за смаком;
• гірчичний порошок – скільки піде.

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, наріжте шматками вагою близько 50 р. Складіть у ємність, в якій будете його маринувати.
• Додайте спеції для шашлику і гірчичний порошок, перемішайте м’ясо руками. Спецій та гірчиці повинно бути достатньо для того, щоб покрити всі шматки майбутнього шашлику.
• Залиште м’ясо в спеціях на півгодини. За цей час звільніть від лушпиння цибулю, натріть його або подрібніть за допомогою м’ясорубки.
• Через складену в кілька шарів марлю або тонку тканину вичавіть сік з цибулевого пюре.
• Змішайте цибульний сік з вином.
• Залийте м’ясо отриманою сумішшю. Ще раз перемішайте. За годину до готовності підсоліть і знову перемішайте.

Курку в цьому маринаді досить потримати годину, свинину – 2-3 години, і баранину – 4-5 годин, яловичину можна залишити в ньому на ніч. Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, розрахована на те, щоб замаринувати 2 кг м’яса.

Маринад для шашлику з гірчицею і соєвим соусом

Склад:

• столова гірчиця – 0,2 л;
• соєвий соус – 50 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• приправа для шашлику – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м’ясо, вимивши його, обсушивши, очистивши від плівок і нарізавши шматками розміром 4-5 див.
• Посипте його приправами для шашлику або спеціями, придатними для того виду м’яса, з якого ви збираєтеся посмажити шашлик.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте кільцями шириною близько 3 мм Пам’ятаєте його руками, щоб виділився сік.
• Покладіть цибулю до м’яса, перемішайте продукти.
• В окремій ємності змішати гірчицю з соєвим соусом. Покладіть цю масу до м’яса. Перемішайте його руками, щоб соус покрив кожен шматок.

Із вказаної в рецепті кількості інгредієнтів вийде стільки маринаду, скільки потрібно для того, щоб замаринувати 1-1,5 кг м’яса. Свинину в ньому потрібно маринувати 3-4 години. Якщо ви готуєте шашлик з іншого виду м’яса, зменшити або збільшити цей час.

Маринад для шашлику з лимоном і дижонской гірчицею

Склад:

• лимони – 2 шт.;
• діжонська гірчиця – 40 мл;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції – за смаком;
• мед (не обов’язково) – 40 мл

Спосіб приготування:

• З лимонів вичавити сік.
• Лимонний сік змішайте з гірчицею і рослинним маслом. Якщо хочете, щоб шашлик вийшов як би покриті глазур’ю, і придбав би ледь помітні солодкуваті нотки, додайте розтоплений до рідкого стану мед.
• Підготуйте свинину або курятину, нарізавши придатними для шашлику шматками. Для інших видів м’яса даний маринад не підійде.
• Покладіть м’ясо в миску, посипте спеціями, перемішайте.
• Полийте маринадом, перемішайте ще раз.

Курку залиште в маринаді на 3-4 години, свинину маринуйте в ньому 6-8 годин. Якщо ви хочете замаринувати більше 1 кг м’яса, кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, доведеться пропорційно збільшити.

Гірчичний маринад підходить для шашлику з різного виду м’яса, потрібно лише підібрати відповідний рецепт. Полежавши в соусі з гірчицею, м’ясо набуває пряний аромат і пікантний смак. Також зазначений компонент сприяє кращому розм’якшенню м’яса. Варіантів маринаду з гірчиці існує декілька, майже кожен гурман зможе знайти той, який максимально відповідає його гастрономічним уподобанням.