Гливи: користь і шкода

Гриби гливи – дуже поширений і багатьма улюблений продукт харчування. Їх вживають в їжу в будь-якому вигляді: вареному, смаженому, сушеному, маринованому. Дика глива більш ароматна, зате завжди є ризик зібрати замість їстівних грибів дуже схожі на них отруйні. Культивована людиною глива дещо поступається диких форм за смаковими якостями і змістом корисних речовин, зате ви можете бути абсолютно впевнені в її безпеки для здоров’я.

Розглянемо детальніше, що саме входить до складу цінних грибів, якими властивостями вони володіють, про їх користь і шкоду для організму.

Калорійність і склад

Гливи мають низьку калорійність – від 38 до 42 ккал на 100 гр. маси.

Стигла глива містить від 15 до 25% легкозасвоюваних білка. Жирів в ній мало – всього 2,2 мг на 100 гр. сухих грибів. Зате більше 67% з них – виключно корисні поліненасичені жирні кислоти. Кількість вуглеводів дуже суттєво – до 75% сухої маси. Серед них особливо цінними вважають полісахариди, маніт і хітин. У грибах також знаходиться сахароза, фруктоза і глюкоза. В гливі були виявлені і статини – речовини, що перешкоджають утворенню холестеринових бляшок.

Гриби містять багато мінеральних речовин: мідь, калій, залізо, кобальт, йод, цинк, кальцій, селен та інші елементи.

Глива — корисні властивості

Глива не тільки володіє прекрасними смаковими якостями, вона ще й дуже корисна. Ці гриби – справжнє джерело білків, амінокислот і мінеральних речовин. За цими показниками вони не поступаються м’ясних продуктів, а за змістом вуглеводів перевершують багато овочеві культури. Правильно приготовлена глива – повноцінне блюдо, яке особливо цінується прихильниками вегетаріанського харчування.

У плодових тілах багато вітамінів групи B, C і E, а також D2. З усіх грибів саме в гливі знаходиться найбільше вітаміну PP, відповідає за обмін речовин і безпосередньо впливає на мікроциркуляцію крові. Її регулярне вживання знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин і покращує кровообіг.

Клітковина грибів володіє прекрасними абсорбентными властивостями. Глива виводить з організму токсини, радіонукліди і зайву рідину. Ці гриби – потужний засіб в боротьбі зі злоякісними і доброякісними пухлинами. Не дарма багато сучасні противоонкологические препарати включають у себе екстракт гливи або її порошок.

Унікальні в своєму роді гриби і перешкоджають розвитку атеросклерозу, а їх сік має антибактеріальну, протизапальну дію і ефективно бореться з кишковою паличкою. Завдяки низькій калорійності гливу відносять до дієтичних продуктів і лікарі часто рекомендують її людям, страждаючим надлишковою вагою.

Важливо знати! Не тільки користь…

Незважаючи на всі перераховані вище достоїнства глива здатна завдати шкоди здоров’ю. Справа в тому, що в ній міститься хітин – особлива речовина, яка без термообробки організмом не засвоюється. Саме хітин відповідає за прекрасні абсорбентные властивості грибів. Вживаючи в їжу сирої або напівсирими продукт, людина ризикує «заробити» захворювання нирок, печінки і шлунка.

Глива — досить важка їжа для дітей, літніх людей і людей з хворим шлунком. Враховуючи це, її слід включати в раціон в невеликих кількостях, або зовсім виключити з нього. В іншому випадку можна спровокувати нудоту, метеоризм або діарею. Як і будь-який інший продукт харчування, глива (вірніше – її спори) здатна викликати алергію.

Уникнути неприємностей легко: завжди піддавати гриби ретельній термічній обробці, а пробуючи їх в самий перший раз досить обмежиться 2-3 шматочками (своєрідне тестування на алергічну реакцію). Не варто зловживати стравами з гливи – навіть не завдаючи шкоди організму, такий «грибний» раціон з часом буде викликати неприємну тяжкість в шлунку.