Гляссаж: рецепт

Одним з найбільших недоліків домашніх тортиків вважається те, що їх дуже важко красиво декорувати. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати гляссаж, який стане відмінним матеріалом для прикраси саморобного тортика.

Гляссаж – це паста для прошарку, наповнення, покриття тортів, тістечок і заморожених десертів. Обов’язковим інгредієнтом є желатин. Як правило, гляссаж буває шоколадним або кольоровим. Сьогодні ми запропонуємо кілька рецептів цієї пасти.

Як приготувати шоколадний гляссаж

Вам будуть потрібні:
вершки 33% – 240 мл,
вода – 290 мл,
цукор – 360 грамів,
какао-порошок – 120 грамів,
желатин – 12 грамів.

Спосіб приготування
1. Желатин заливаємо водою згідно інструкції, наведеної на його упаковці.
2. З’єднуємо вершки, воду і цукор. Перемішуємо.
3. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
4. У киплячу масу додаємо какао. Перемішуємо. Варимо ще хвилин 5.
5. Даємо масі охолонути приблизно до 60 градусів і вводимо желатин.
6. Перемішуємо. Проціджуємо через марлю або ситечко.
7. Остиглим приблизно до 40 градусів гляссажем покриваємо десерт.

Кольоровий гляссаж

Вам будуть потрібні:
цукор – 300 грамів,
шоколад білий – 300 грамів,
сироп глюкози – 300 грамів (можна замінити патокою),
молоко – 200 мл,
вода – 150 мл,
желатин – 30 грамів,
діоксид титану – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування
1. Желатин заливаємо невеликою кількістю води (беремо її із зазначеного в списку інгредієнтів обсягу).
2. В окремій мисці розбавляємо молоко залишилася водою.
3. Додаємо цукор. Перемішуємо. Ставимо на вогонь.
4. Як тільки молочний сироп закипить, додаємо глюкозу/патоку.
5. Доводимо масу до кипіння і знімаємо з вогню.
6. Вводимо в суміш набряклий желатин. Перемішуємо до утворення однорідної маси.
7. Крізь сито гарячу масу виливаємо на подрібнений шоколад. Ретельно перемішуємо.
8. Додаємо діоксид титану (продається в тих же відділах, де реалізують харчові барвники).
9. Збиваємо суміш заглибним блендером (тримати блендер бажано під кутом 45 градусів, це попередить попадання повітря в наш гляссаж).
10. Відправляємо готовий гляссаж в холодильник на 8-10 годин. По закінченню цього часу він готовий до використання. Не забудьте нагріти його до робочої температури (36 градусів) і пофарбувати у бажаний колір.

Кольоровий гляссаж на згущеному молоці

Вам будуть потрібні:
цукор – 150 грамів,
глюкоза – 150 грамів,
шоколад білий – 150 грамів,
молоко згущене – 100 грамів,
вода – 75 грамів,
желатин – 12 г,
барвник харчовий – за бажанням.

Спосіб приготування
1. Желатин готуємо згідно з рекомендаціями виробника, вказаних на упаковці.
2. З’єднуємо цукор, воду і глюкозу. Виливаємо отриману суміш в сотейник і доводимо до кипіння.
3. Шоколад ламаємо на шматочки. Заливаємо його гарячим сиропом.
4. Додаємо згущене молоко, набряклий желатин.
5. Суміш збиваємо в блендері.
6. Додаємо в масу барвник бажаного кольору. Ще раз гарненько збиваємо, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Перед використанням гляссаж потрібно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до 36 градусів.

Кулінарних успіхів вам, дорогі відвідувачки нашого порталу!