Голубці в духовці в томатно-сметанному соусі

Важко знайти людину, якій не подобаються голубці. Адже різноманітність начинок і соусів, з якими їх готують, дозволяє підібрати страву під будь-який смак. Проте не кожна господиня вирішується порадувати своїх близьких цим універсальним стравою. Лякає удавана трудомісткість процесу.

Насправді нічого складного у приготуванні голубців немає, якщо знати кілька маленьких секретів. Почати краще всього з класики: голубці в духовці в томатно-сметанному соусі, мабуть, найпопулярніші. Їх смак і зовнішній вигляд вас не розчарують.

Особливості приготування

Сформувати акуратні голубці і приготувати їх смачними, ніжними і соковитими навряд чи вдасться тим, хто не має кулінарного досвіду або не володіє інформацією, як готувати голубці правильно. Однак при знанні цих секретів провалу не буде.

  • Щоб голубці було простіше сформувати, капусту треба правильно підготувати. В першу чергу качан миють, видаляють верхні листки, так як вони зазвичай бувають млявими. Потім міцним гострим ножем вирізають качан. У великій каструлі кип’ятять воду. Коли на її поверхні з’являться бульбашки, у воду занурюють качан так, щоб отвір на місці кочережки виявилося знизу. Капусту варять на повільному вогні, виделкою перевіряючи готовність. Як тільки листя стануть досить гнучкими, щоб їх можна було згорнути, капусту слід вийняти з каструлі, облити прохолодною водою і обсушити кухонним рушником. Якщо капуста молода, її можна навіть не варити, а лише потримати 5 хвилин у гарячій воді.
  • Щоб в капусту було легше загорнути фарш, капустяне листя потрібно злегка відбити тильною стороною ножа або бічною стороною кулінарного молотка. Відбивати потрібно не весь аркуш, а лише щільні жилки. Найтовстіші можна навіть зрізати.
  • В основі фаршу для голубців може бути будь-яке м’ясо, важливо лише одне: воно повинно бути свіжим.
  • Смачний фарш виходить, якщо змішати 2-3 види м’яса, один з яких – свинина.
  • У фарш для голубців за традиційним рецептом додається рис. На 1 кг фаршу зазвичай беруть 150-160 г рисової крупи. Якщо його попередньо не відварити, то він залишиться в голубцях твердим і зіпсує смак страви. Тому його відварюють, але не до повної готовності. Переварити рис майже так само погано, як недоварити.
  • Якщо перед запіканням в духовці голубці злегка обсмажити на сковороді, вони будуть ще смачніше.

В іншому потрібно дотримуватися вказівок в рецепті, і у вас обов’язково все вийде.

Рецепт голубців, запечених в духовці під томатно-сметанним соусом

Склад:

  • капуста білокачанна – 1,5–2 кг (1 качан);
  • яловичий фарш – 0,5 кг;
  • свинячий фарш – 0,5 кг;
  • рис – 150 г;
  • ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • сметана – 0,2 л;
  • помідори – 0,25 кг (можна замінити 150 г томатного соусу або 80 г томатної пасти);
  • сіль, перець – за смаком;
  • рослинне масло – скільки знадобиться на обсмажування;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • перець чорний горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

  • Злегка відварити капусту. Підсушіть. Обережно відокремте листя, зріжте ущільнення біля основи, злегка відбийте листя в нижній частині. Складіть один на одного.
  • Рис відварити майже до готовності.
  • Змішайте два види фаршу, поперчіть і посоліть.
  • Очистіть цибулю, наріжте дрібними шматочками, половину додайте у фарш.
  • Фарш з’єднайте з рисом, ретельно перемішайте.
  • Натріть моркву.
  • Покладіть перед собою аркуш капусти підставою вниз. На верхню його частину, відступивши кілька сантиметрів від краю, покладіть начинку. Накрийте її верхівкою листка, потім підверніть капустяний лист ліворуч і праворуч поверніть його, як млинець, по напрямку вниз.
  • Розігрійте в сковороді олію. Злегка обсмажте в ньому голубці і перекладіть їх в жароміцну форму. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то голубці можна не обсмажувати, а відразу укладати в форму.
  • На сковороду з розігрітим маслом, покладіть цибулю і моркву, посмажте їх протягом 5 хвилин, щоб вони придбали приємний золотистий відтінок. В соусі цього не буде видно, але смак все одно залишиться.
  • Помідори обдайте окропом і очистіть. Томатну м’якоть подрібніть блендером і змішайте зі сметаною. Якщо використовуєте томатну пасту, попередньо розведіть її водою у співвідношенні 1:1.Залийте цією сумішшю цибулю і моркву. Потушкуйте їх, поки соус не закипить. Залийте їм голубці. Додайте листя лавра і перець горошком.
  • Поставте форму з голубцями в духовку, розігріту до 180 градусів. Готуйте їх при цій температурі 40 хвилин.

Голубці – самодостатня страва, гарнір до них не подають. А ось соусом, в якому вони запікалися, полити їх навіть потрібно. При бажанні їх можна подавати зі сметаною, а соус використовувати для інших цілей, він дуже смачний.

Голубці в томатно-вершковому соусі – це класика кулінарії. Смачніше всього вони виходять, якщо їх запекти з цим соусом в духовці.


Додати коментар