Голубці з курячим фаршем

Найчастіше роблять голубці з фаршем з яловичини і свинини, але це не є догмою. Начинку можна зробити з будь-якого м’яса і навіть без нього.

Голубці з курячим фаршем можна віднести до дієтичних страв, якщо, звичайно, готувати їх без сала і без обсмажування овочів і самих голубців. Незалежно від того, який рецепт приготування ви вибрали, блюдо вийде смачним, якщо слідувати основним правилам.

Особливості приготування

Голубці являють собою фарш, загорнутий в капустяне листя. Їх можна гасити або запікати. Незалежно від обраного способу потрібно знати кілька секретів, інакше ви зіткнетеся з певними труднощами.

• Курячий фарш бажано виготовити вдома самостійно, так як магазинний може бути не найвищої якості.
• Щоб фарш був соковитіше, для нього краще брати куряче м’ясо разом зі шкірою. Якщо ви використовуєте лише філе, для соковитості до нього не завадить додати свиняче сало – 100 г на півкілограма курячого філе. Втім, якщо ваша мета – приготування максимально корисного і низькокалорійного страви, то сало можна не додавати.
• Для голубців слід вибирати молоду капусту, переважно ранніх сортів, так як листя у неї більш м’які і гнучкі. Осінню капусту теж можна використовувати, але на її підготовку піде більше сил і часу.
• Навіть сама молода капуста потребує попередньої підготовки, так як спочатку її листя недостатньо гнучкі, щоб загорнути в них фарш. Для цього у качана видаляють качан, кладуть його в каструлю з киплячою водою і варять, поступово відокремлюючи і виймаючи з каструлі розм’якшені листки. Задачу можна спростити, якщо скористатися мікрохвильовою піччю. В ній готують качан 10 хвилин на максимальній потужності, потім охолоджують його з допомогою води, знімають верхні листки.
• У минулих теплову обробку листя капусти видаляють жорсткі жилки або відбивають їх молотком, так як навіть після теплової обробки вони не дають капустяним листям стати досить гнучкими.
• Рис перед додаванням у фарш потрібно відварити майже до повної готовності. В іншому випадку, він залишиться твердим, зіпсує смак всього страви.
• Голубці будуть смачніше, якщо в начинку додати обсмажені овочі і самі голубці теж обсмажити на сковороді перед гасінням або запіканням. Однак треба розуміти, що такі маніпуляції підвищують калорійність готового страви.

Приготувати голубці з курячого фаршу можна в каструлі, духовці, мультиварці. Є рецепти і з пекінською капустою, яка з самого початку ніжна і м’яка, а після термічної обробки і зовсім стає гнучкою. Особливості приготування частково залежать від конкретного рецепту.

Голубці з капусти з курячим фаршем в каструлі

Склад:

• капуста білокачанна – 1,5 кг;
• куряче філе – 0,5 кг;
• сало свиняче – 100 г;
• рисова крупа – 100 г;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• сіль, цукор, перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде;
• томатний сік – 0,5 л;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушити серветками куряче філе, наріжте шматками і прокрутіть через м’ясорубку.
• Проверніть через м’ясорубку сало і змішайте з курячим м’ясом.
• Капусту помийте, видаліть верхні листки. Мляві і зіпсовані листя викиньте, неушкоджені постеліть в каструлю з товстим дном.
• Розімніть залишилася капусту будь-яким зручним для вас способом (прокип’ятивши у каструлі з водою, підігрів в духовці або мікрохвильовій печі). Відокремте листя.
• Зріжте нижню частину листя, злегка відбийте залишилися жорсткими прожилки.
• Відваріть до напівготовності рис.
• Очистіть цибулю і моркву.
• Половину моркви натріть на крупній тертці, половину на дрібній.
• Цибулю поріжте дрібними шматочками.
• Влийте в сковороду трохи олії, підігрійте його. Покладіть на сковороду половину цибулі і ту частину моркви, яка була натерта крупно. Обсмажте до м’якості і додайте у фарш.
• Фарш з’єднайте з рисом, посоліть і поперчіть, вимісіть.
• На сковороду з олією покласти овочі, що залишилися, обсмажте їх, додавши вогонь, до золотистого відтінку. Змішайте піджарку з томатним соком, злегка його підсолюємо і поперчив.
• На капустяний лист покладіть велику ложку фаршу. Поверніть лист конвертом. Так само сформуйте інші голубці.
• Обсмажте голубці в киплячому маслі і складіть в каструлю з капустяними листками.
• Залийте томатним соком, покладіть лаврове листя, всипте трохи цукру.
• Тушкуйте голубці 40 хвилин після того, як сік в каструлі закипить.

Подавати голубці з курячим фаршем, як і традиційні, можна зі сметаною.

Голубці з пекінської капусти з курячим фаршем в духовці

Склад:

• пекінська капуста – 1,5 кг;
• курячий фарш – 0,6 кг;
• вершки – 150 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сметана – 0,2 л;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рисова крупа – 80 г;
• томатна паста – 30 г;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Пекінську капусту промийте, зріжте у неї нижню частину, розберіть на листя. Вузькі листочки, розташовані близько до центру, для голубців не підійдуть, тому знадобляться два середніх.
• Великі листя капусти опустити на 5 хвилин у гарячу, але не киплячу воду або підігрійте протягом 2 хвилин в мікрохвильовці.
• Вийміть листя, дайте стекти воді і складіть стопкою.
• Промийте, залийте склянкою води і відваріть до готовності рис.
• У курячий фарш покладіть рис, збите віночком яйце, влити 50 мл вершків, додайте за смаком сіль і перець. Ретельно перемішайте, щоб фарш придбав однорідну консистенцію.
• Сформуйте голубці, поклавши по ложці фаршу на кожен лист капусти і звернувши його, як млинець.
• Очищену цибулю дрібно поріжте.
• Морква подрібніть на тертці для корейських салатів або на звичайній.
• Обсмажте овочі в олії до золотистого відтінку, додайте томатну пасту, сіль, перець, тушкуйте 5 хвилин, збавивши вогонь.
• Змішайте піджарку зі сметаною, розведіть соус вершками.
• Змастіть форму з жароміцного матеріалу тонким шаром масла. Наповніть її голубцями.
• Полийте соусом голубці (кожен з них повинен бути покритий соусом).
• Накрийте форму кулінарної фольгою.
• Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї форму з голубцями.
• Запікайте голубці півгодини, після чого зніміть фольгу і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.

Голубці, приготовлені в духовці, виходять дуже смачними. Подавати краще за все з соусом, в якому вони тушкувалися. Такого соусу можна зробити і трохи більше, ніж зазначено в рецепті, щоб потім подати його до голубців окремо.

Ліниві голубці з курячого фаршу в мікрохвильовці

Склад:

• куряче філе – 0,4 кг;
• капуста білокачанна – 0,2 кг;
• вівсяні пластівці – 100 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• вода – 100 мл;
• томатна паста – 30 г;
• сметана – 30 г;
• рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

• Помийте куряче філе, промокніть паперовими серветками. Наріжте невеликими шматками і пропустіть їх через м’ясорубку.
• Помийте, підсушіть овочі. Наріжте їх і подрібніть, прокрутіть через м’ясорубку в окрему миску.
• З овочевої суміші відіжміть сік і залийте їм вівсяні пластівці. Залиште на час, щоб вони трохи розмокли і набрякли.
• З’єднайте з фаршем овочі і яйце, підсолити його і поперчіть, добре все перемішайте.
• Додайте геркулес і руками вимісити фарш, щоб він був достатньо щільним.
• Сформуйте з фаршу котлети.
• У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть режим смаження або випічки. Обсмажте в маслі ліниві голубці, поміщаючи їх в ємність партіями.
• Вимкніть мультиварку, обережно складіть в неї обсмажені голубці. Залийте сумішшю води, сметани і томатної пасти.
• Запустіть режим «Гасіння» на півгодини.

Обережно вийміть голубці з чаші мультиварки, полийте соусом або сметаною, подайте до столу.

Приготувати смачні і корисні голубці з курячим фаршем під силу навіть молодої господині. Головне – знати секрети їх приготування і діяти, не порушуючи рекомендацій в рецепті.