Голубці з пекінської капусти

Деякі господині з задоволенням їдять голубці в гостях або закладах громадського харчування, але самі їх вдома не готують. Вся справа в тому, що традиційний рецепт вимагає загортати м’ясний фарш в листя білокачанної капусти, а вони зазвичай бувають соковитими і ламкими, причому від цих властивостей не завжди вдається позбутися навіть в результаті термічної обробки овоча.

Та й сам процес підготовки капусти як для голубців важко назвати швидким і простим. Однак сьогодні на прилавках магазинів практично повсюдно можна зустріти пекінську капусту, листя у якій ніжні і м’які, так що потребують мінімальної підготовки. До того ж голубці з пекінської капусти і на вигляд, і на смак майже не відрізняються від традиційних.

Особливості приготування

Незважаючи на те що голубці з пекінської капусти зробити набагато простіше, ніж з білокачанної, знання кількох тонкощів технології жодної господині не завадить. Тим більше знадобляться ці рекомендації тим, хто збирається робити такі голубці в перший раз.

• При купівлі пекінської капусти слід мати на увазі, що на голубці вона піде не вся: самі верхні листки найчастіше виявляються млявими по краях і з грубим і соковитим підставою, а внутрішні листочки занадто вузькі, щоб загорнути в них фарш. Тому в хід ідуть тільки середні листя, і набагато економічніше будуть великі качани вагою від 750 г до 1 кг Невикористані листя можна пустити на салат або на ліниві голубці.
• Незважаючи на те, що листя пекінської капусти м’які, вони можуть бути недостатньо гнучкими без теплової обробки. Тому від качанів слід відокремити потрібну кількість листя, промити і опустити на кілька хвилин у гарячу воду. Після того як листя будуть обсушены, їх можна використовувати.
• Фарш для голубців з пекінської капусти можна використовувати з будь-якого м’яса, лише б він був свіжий. Чим вище якість фаршу, тим смачніше будуть голубці.
• Смак страви покращиться, якщо у фарш додати цибулю і моркву. Багато господинь вважають за краще класти у фарш обсмажені овочі.
• Якщо ви обжарите голубці на сковороді перш, ніж їх загасити, вони будуть ще смачніше.
• Рис перед додаванням у фарш необхідно відварити, інакше він так і залишиться твердоватым.
• Для додання соусу, в якому готуються голубці, більш яскравого насиченого аромату і смаку в нього додають овочеву піджарку, вершкове масло, лавровий лист, запашний або чорний перець горошком, зелень.

Особливості приготування голубців з пекінської капусти будуть залежати від того, запікаєте ви їх в духовці або тушкуйте в каструлі, мікрохвильовій печі.

Голубці з пекінської капусти в каструлі

Склад:

• пекінська капуста – 0,8 кг;
• м’ясний фарш – 0,5 кг;
• рисова крупа – 80 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• сіль, цукор, перець мелений – за смаком;
• сметана – 0,2 л;
• томатний сік – 0,5 л;
• томатна паста – 35 г;
• зелень – 100 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте качан пекінської капусти, попередньо розібравши його на листя.
• Закип’ятіть воду, опустіть в неї капустяне листя, через хвилину зніміть каструлю з вогню.
• Обережно вийміть листя і розкладіть на паперових кухонних рушниках, щоб вони ввібрали воду. Складіть капустяне листя в стопку.
• Очистіть овочі і подрібніть: моркву натерти, цибулю дрібно порізати ножем.
• На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю з морквою до м’якості. Половину цієї маси перекладіть у фарш, що залишився на сковороді овочів додайте томатну пасту і тушкуйте 10 хвилин.
• Піджарку з томатною пастою змішайте зі сметаною, додавши до цього соусу сіль і перець.
• Відваріть рис і з’єднайте з фаршем.
• Дрібно порубаєте зелень, змішати з томатним соком.
• Декілька найбільш великих капустяних листів покладіть на дно каструлі. Злегка змастіть їх сметанним соусом.
• В листи пекінської капусти загорніть фарш. При бажанні обсмажте голубці на сковороді.
• Покладіть кілька голубці в каструлю, щоб вони закрили дно і лежали одним шаром. Покрийте їх половиною сметанного соусу.
• Викладіть залишилися голубці, змастіть їх соусом, що залишився на основі сметани.
• Залийте томатним соком, покладіть лавровий лист і горошини перцю.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Тушкуйте голубці після закипання соусу 40 хвилин.

Голубці є повноцінним фаршем, подавати до них гарнір не прийнято. А ось соус не завадить. Ви можете використовувати той, в якому голубці тушкувалися, або сметану.

Голубці з пекінської капусти в духовці

Склад:

• пекінська капуста – 0,75 кг;
• свинячий фарш – 0,3 кг;
• рис – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 0,3 кг;
• сметана – 100 мл;
• вода – 0,2 л;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Промийте рис, залийте склянкою води і відваріть протягом 7-10 хвилин. Промийте ще раз.
• Змішайте рис з фаршем.
• Зріжте нижню частину качана у пекінської капусти і розділіть її на листя. Помийте листя, розмір яких дозволяє використовувати їх для формування голубців. Занурте їх на хвилину в киплячу воду, обережно вийміть і дайте стекти воді.
• Очистіть моркву і подрібніть її на тертці з великими отворами.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте цибулю-дрібними кубиками.
• У сковороді розігріти масло і покладіть в нього овочі. Обсмажуйте їх 10 хвилин.
• Покладіть обсмажені овочі у фарш, перемішати, не забувши його посолити і приправити.
• На лист капусти покладіть ложку фаршу, накиньте на фарш верхню частину капустяного листа, потім бічні частини і лист поверніть, як млинець.
• Форму для запікання змастіть рослинним маслом і покладіть в неї голубці.
• Сметану розведіть водою і залийте голубці.
• Поставте форму з голубцями в розігріту до 180 градусів духовку.
• Запікайте 50 хвилин.

Подавайте голубці, запечені в духовці, зі сметаною або з кисло-солодким соусом з томатів. Гарнір до них не потрібно.

Голубці з пекінської капусти в мультиварці

Склад:

• пекінська капуста – 1 кг;
• яловичий фарш – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рисова крупа – 80 г;
• морква – 100 г;
• томатний сік – 1 л;
• масло рослинне – 40 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рис добре промийте, покладіть в чашу мультиварки, залийте водою і увімкніть програму «Суп» (при бажанні можна вибрати програми «Плов», «Рис», «Каша» – біди не буде). Готуйте 10 хвилин.
• Вийміть рис, промийте, змішайте з фаршем.
• Помийте і обсушіть чашу мультиварки, встановіть її на місце. Влийте в чашу масло.
• Помийте і почистіть овочі. Моркву натерти, цибулю подрібніть ножем.
• Покладіть овочі в каструлю і запустіть її в режимі смаження або випічки на 10 хвилин.
• Вийміть половину овочів і додайте у фарш. Підсоліть і поперчіть, добре перемішайте.
• Капусту помийте і розділіть на листя. Великі відваріть протягом 1-2 хвилин. Обережно, щоб не пошкодити, вийміть і обсушіть.
• Покладіть на кожен лист частина фаршу, щоб згорнути конвертом.
• Складіть голубці в ємність мультиварки.
• Сік змішайте з перцем, сіллю, іншими спеціями за смаком. Залийте їм голубці.
• Активуйте на 30 хвилин програму «Гасіння».
• Завершіть приготування, скориставшись програмою «Випічка». Включити її слід на 20 хвилин.

Найсмачніші голубці, приготовані за цим рецептом, будуть в тому випадку, якщо їх подати зі сметаною. Однак якщо їх полити соком, в якому вони готувалися, смак страви теж вас не розчарує.

Залишилися капустяне листя можна використовувати для приготування ледачих голубців. Для цього потрібно їх потрібно дрібно порізати, згасити, з’єднати з піджаркою з томату й моркви, фаршем і рисом, використавши пропорції, зазначені у будь-якому з наведених вище рецептів. При цьому у фарш, щоб він був більш в’язким, слід додати 10% свинячого сала і 2 яйця на 0,5 кг готового фаршу. З отриманого фаршу формують котлети, обсмажують їх в олії на розпеченій сковороді, а потім тушкують, як звичайні голубці.