Горбуша на мангалі: приготування на решітці, у фользі, шашлики

Риба має не менше прихильників, ніж м’ясо, і, виїжджаючи на природу, багато людей воліють готувати на вугіллі саме її. Хорошим вибором буде горбуша, що відноситься до сімейства лососевих. Вона володіє ніжним м’ясом, не має великої кількості кісток, корисна і відносно недорого коштує. Горбуша на мангалі готується швидко, виходить апетитною і ароматною. Її можна посмажити різними способами. Рецептів закуски з цієї риби, приготованої на вугіллі, існує так багато, що будь-який гурман зможе підібрати варіант, який максимально відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Горбушу можна приготувати на мангалі цілою тушкою, якщо вона дрібна, а також у вигляді стейків або шашлику. Технологія приготування закусок з горбуші на вугіллі може мати певні відмінності, і для отримання очікуваного результату кулінару необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт. Однак існує кілька моментів, які слід знати і враховувати незалежно від того, який варіант закуски з горбуші збирається приготувати на мангалі кухар.

• Смачна страва вийде тільки з горбуші, термін придатності якої ще не закінчився. Купуючи рибу, звертайте увагу на її стан. Свіжа риба повинна бути пружною на дотик, очі у неї повинні бути ясними, зябра яскраво-рожевими. Про несвіжість продукту свідчать помутнілі і висохлі очі, тьмяні зябра і неприємний тухлий запах. Ризик придбати зіпсовану свіжоморожену горбушу нижче, але він все ж є. Якщо в упаковці ви виявите сніг або воду, це свідчить про порушення умов зберігання продукту, він може зіпсуватися задовго до закінчення терміну придатності, зазначеного на упаковці.
• Свіжа риба завжди виходить більш соковитою, ніж заморожена, але приготувати на мангалі закуску можна і з замороженої горбуші. Для того щоб вона зберегла структуру, їй потрібно дати можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи її різкому перепаду температур. Використовувати для прискорення процесу мікрохвильовку або теплу воду не можна.
• Оброблення риби на стейки або філе – справа досить брудна, тому ці маніпуляції краще робити заздалегідь, в домашніх умовах. Також можна придбати вже готові стейки або філе, залишиться лише замаринувати і посмажити. Обійдуться вони дорожче, але дозволять заощадити час і сили.
• Решітку, на якій буде смажитися горбуша, попередньо покривають олією і прожарюють, щоб риба не пригоріла до її прутів.
• Великими шматками або цілком горбушу переважно готувати в фользі, щоб вона не пересохла, так як тоді їй потрібна більш тривала термічна обробка.
• Шашлики з горбуші зазвичай роблять на невеликих дерев’яних паличках, які попередньо вимочують у воді. На великих металевих шампурах ніжне м’ясо червоної риби тримається погано.
• Тривалість приготування горбуші на вугіллі залежить від її розміру шматків, ступеня жару. Шашлички з червоної риби зазвичай роблять протягом 10-15 хвилин, стільки ж потрібно на приготування стейків. Великі шматки риби або цілі тушки тримають на мангалі від 20 до 40 хвилин.

Перед приготуванням на вугіллі горбушу зазвичай маринують, завдяки чому вона виходить більш смачною і швидше готується.

Маринади для горбуші

Горбуша не володіє великою кількістю жиру, тому маринад потрібен не тільки для надання рибі більш приємного аромату, але і для запобігання її пересушуванню під час приготування. Основою соусу для маринування горбуші часто виступають жирні продукти, перевага звичайно віддається оливковій олії. Частим інгредієнтом у складі соусів для приготування рибних страв є лимон, і горбуша не є винятком. Не зайвими будуть цибуля, томати, пряні трави. Іноді до складу маринаду входять соєвий соус, мед, часник і інші компоненти, спроможні надати готовій страві неповторні органолептичні якості.

Медово-лимонний маринад. З лимона вичавити сік, змішати його з 60 мл оливкової олії. Додайте чайну ложку гірчиці, сіль і перець за смаком. Збийте продукти віночком. Велику цибулину очистіть, наріжте її півкільцями, помніть, щоб цибуля пустила сік. Цибулю з’єднайте з приготовленим соусом, перемішайте. У ємність з маринадом покладіть стейки або філе горбуші, порізане великими кубиками для шашлику. Перемішайте руками, щоб соус покрив шматки риби рівномірно. Маринуйте протягом 2-4 годин в залежності від розміру шматків.

Медовий маринад. У миску налийте 100 мл рафінованої олії. Столову ложку меду розтопіть на водяній бані або іншим способом, з’єднайте з олією. Пару зубчиків часнику очистіть, роздушіть спеціальним пресом, додайте до решти інгредієнтів. Додайте по чайній ложці розмарину і гострого перцю. Перемішайте продукти, підсоліть соус і розмішайте його ще раз. Покрийте соусом тушку горбуші або її стейки, залиште в ньому на термін від 3 до 5 годин.

Маринад з вином. Стакан червоного сухого вина влийте в миску. Додайте 80 мл оливкової олії, перемішайте. Всипте по дві чайні ложки меленої кориці і суміші перців. Великий пучок базиліка помийте, обсушіть і дрібно наріжте, з’єднайте з соусом. Підсоліть соус, розмішайте його. Покладіть в маринад підготовлену горбушу. На шашлик маринуйте рибу у винному складі годину, стейки – 2 години, цілу тушку – не менше 3 годин.

Маринувати рибу не бажано в алюмінієвому посуді. Цей матеріал вступає в реакцію з кислотами, наявними у складі маринаду, утворюючи шкідливі речовини. В результаті страва стає менш корисною і набуває неприємний металевий присмак.

Стейки з горбуші на решітці

Склад:

• горбуша – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• сіль, приправа для риби – на смак;
• часник – 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

• Горбушу помийте, обсушіть серветкою, випатрайте, одночасно видаляючи голову, і помийте ще раз.
• Обсушивши випатрану риб’ячу тушку серветкою, наріжте її впоперек на шматки товщиною не більше 2 см.
• Часник очистіть, роздушіть пресом. Змішайте його з олією, сіллю і спеціями.
• Натріть шматки риби ароматною олією, збризніть вичавленим з лимона соком.
• Складіть стейки в миску, накрийте її харчовою плівкою і на 2 години приберіть в прохолодне місце.
• Поки горбуша маринується, підготуйте мангал і решітку. Смажити стейки потрібно буде над вугіллям, решітку потрібно змастити олією, також її бажано прожарити.
• Викладіть стейки на решітку і посмажте їх по 6-8 хвилин з кожного боку. Під час приготування стейків їх потрібно 3-4 рази перевернути, щоб вони не згоріли.

Подавати стейки з горбуші можна окремо, доповнивши будь-яким підходящим до риби соусом, або з гарніром з овочів гриль, салатом.

Горбуша, приготовані на мангалі у фользі

Склад:

• філе горбуші – 0,6 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• часник – 2 зубчики;
• свіжий кріп – 20 г;
• сіль, білий перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Горбушу обробіть на філе, філе розріжте на порційні шматки вагою по 150-200 г.
• Підготуйте 4 листа фольги, змастіть їх рослинною олією.
• На кожен лист фольги покладіть по шматку горбуші шкірою вниз.
• Часник очистіть, дрібно поріжте, посипте їм шматки горбуші. Посоліть їх і поперчіть.
• Збризніть шматки риби соком, вичавленим з половини лимона.
• Покрийте горбушу кропом і загорніть у фольгу.
• Викладіть фольгу з рибою на решітку, встановлену на мангалі, і готуйте 20 хвилин, час від часу перевертаючи.

Подавати до столу приготовану за цим рецептом горбушу можна прямо у фользі, розгорнувши її та поклавши на тарілки.

Шашлик з горбуші

Склад:

• філе горбуші – 1 кг;
• діжонська гірчиця – 40 мл;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• сіль, перець, пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Приготуйте маринад, з’єднавши гірчицю з олією і вичавленим з лимона соком, доповнивши склад сіллю, перцем і пряними травами.
• Філе горбуші наріжте шматками розміром із сірникову коробку.
• Покладіть шматки риби в маринад, обережно перемішайте і на 30-60 хвилин приберіть в прохолодне місце.
• Дерев’яні шпажки опустіть на 15 хвилин у чисту воду.
• Нанизайте шматки риби на замочені шпажки.
• Покладіть шпажки на решітку мангалу. Готуйте шашлик, періодично перевертаючи, протягом 10 хвилин.

Подавати приготований за цим рецептом рибний шашлик прийнято прямо на шпажках. Доповнити закуску не завадить салатом зі свіжих овочів.

Горбуша, приготована на мангалі, виходить настільки смачною, що її не соромно поставити на святковий стіл. Смак готової страви значною мірою залежить від складу використаного маринаду. Рецептів цієї закуски існує декілька, і кожен з них гарний по-своєму.