Горбуша, запечена в духовці з овочами: 3 рецепта

Риба лососевих порід вважається корисною, але люблять її не тільки за це. Простота оброблення на філе, відсутність сильно вираженого специфічного запаху, апетитний вигляд і приємний смак здобули їй любов кулінарів у всьому світі. Горбуша коштує набагато дешевше своїх «родичів», вона не така жирна, але теж дуже смачна. А недолік жиру легко компенсувати за рахунок приготування її в жирному соусі або соковитих продуктах.

Горбуша, зроблена в духовці з овочами, майже ніколи не виходить сухою, що робить можливим приготування її навіть для недосвідчених кулінарів.

Особливості приготування

Приготування горбуші, запеченої з овочами, не є складним процесом, але потрібно знати деякі тонкощі.

• При покупці важливо вибрати незіпсовану горбушу. Оцінити якість замороженого продукту важче, ніж охолодженого, особливо якщо він оброблений на стейки або філе. Якщо ви оглянете рибу уважно, то напевно зверніть увагу на відсутність слизу, мутні очі, бліді зябра, неприємний запах, якщо ці ознаки, звичайно, спостерігаються. Всі перераховані фактори свідчать про несвіжості продукту. Якщо вони відсутні, рибу можна сміливо брати, щоб використовувати для запікання з овочами.
• Запекти горбушу можна цілком, у вигляді шматочків або філе. Придбати в магазині можна і тушки, філе, і стейки риби, але все ж таки незалежно від того, за яким рецептом ви будете готувати горбушу, вигідніше її брати цілком і необробленою (головне — непотрошенной). Тоді працьовитий кулінар буде винагороджений молоком або ікрою, які можна засолити, отримавши смачну, а у випадку з ікрою ще і делікатесну закуску. Ймовірність знайти ікру в сильно «горбатою» рибі з округлою головою більш висока, так як зазвичай так виглядають саме самки.
• Перш ніж обробляти рибу, її потрібно очистити. Горбуша вкрита слизом, і, щоб вона не вислизала з рук, перед чищенням її не завадить натерти сіллю. Луску зішкрібають ножем або спеціальною терткою по напрямку від хвоста до зябер. Щоб вона не розлетілася в усі боки, рибу краще чистити воді або в пакеті.
• Очищену рибу потрібно випатрати, помити. Для вилучення нутрощів черевце риби розрізають від анального отвору вгору, тобто до голови. Роблять це обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур або ікру, якщо вам пощастило придбати горбушу з нею. Через отвір дістають нутрощі. Рибу промивають і обсушують.
• Подальші дії залежать від того, як ви будете готувати рибу. Якщо збираєтеся запекти її цілком, видалити плавники, хвіст і зябра, при необхідності відріжте голову. Якщо потрібні стейки, наріжте рибу шматками поперек. Для отримання філе відріжте голову, зніміть м’ясо, рухаючи ніж вздовж хребта. Голову і кістки не викидайте, з них можна зварити рибний бульйон.
• Час приготування горбуші в духовці залежить від величини її шматків. Ціла риба запікається 40-50 хвилин, стейки готуються 30-40 хвилин, філе буде готове вже через 20-25 хвилин. Перевищувати зазначений час не можна, інакше риба буде сухою.
• Запікаючи горбушу в духовці цілою або великими шматками, її краще поміщати в кулінарний пакет або загортати у фольгу, щоб вона залишалася більш соковитою.
• Горбуша буде соковитіше, якщо перед приготуванням її покрити рослинним маслом і залишити на 30-60 хвилин. Недолік в рибі жиру допомагає компенсувати додавання до неї сметани або вершків.

Горбуша добре поєднується з морквою, цибулею, помідорами, картоплею, кабачками і багатьма іншими овочами, тому рецептів її приготування в духовці існує досить багато.

Горбуша з овочами, запечена під сиром

Склад:

• горбуша — 0,8–1 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• морква — 0,2 кг;
• помідори — 0,4 кг;
• рафінована рослинна олія — 40-60 мл;
• спеції для риби, сіль — за смаком;
• твердий сир — 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Рибу очистіть, випатрайте, обробіть на філе. Кожен шматок розріжте поперек на 3 частини. Обсолите, посипте спеціями.
• Цибулю очистіть, дрібно поріжте.
• Наскрібши морква, помийте її, обсушіть серветкою. Подрібніть на крупній тертці.
• У сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю з морквою, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
• Перекладіть овочі в форму для запікання, зверху розкладіть шматки рибного філе (шкіркою вниз).
• Помідори наріжте кружальцями, покладіть на рибу.
• Засипте продукти дрібно натертим сиром.
• Духовку розігрійте до 180 градусів, на 25 хвилин помістіть в неї форму з горбушею. Через зазначений час страва буде готове до подачі до столу.

Таке блюдо можна подавати як гарячу закуску, доповнивши гарніром з рису або картоплі, або в якості холодної закуски.

Горбуша, фарширована овочами в духовці

Склад:

• горбуша — 0,8–1 кг;
• морква — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• сметана — 40 мл;
• масло вершкове — 40 г;
• свіжа петрушка — 50 г;
• лимон — 0,5 шт.;
• спеції для риби, сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть і випатрайте тушку горбуші, видаліть зябра і плавники.
• З половини лимона вичавте сік, змішайте його з сіллю і спеціями. Покрийте цією сумішшю тушку горбуші зсередини і зовні.
• На спині риби на відстані 2 см один від одного зробіть надрізи, вкладіть в них шматочки холодного вершкового масла.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими кільцями.
• Моркву очистіть, наріжте кружечками.
• Петрушку вимити, обсушити, дрібно поріжте.
• З’єднайте цибулю, моркву і петрушку, додавши до них трохи солі і спецій. Змішайте овочі зі сметаною.
• Укладіть овочі всередині горбуші. Якщо вони не всі помістяться, можна розкласти залишилися на рибі.
• Загорніть горбушу у фольгу, покладіть на деко.
• Надішліть деко в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте 40-45 хвилин. За 10 хвилин до готовності фольгу можна розгорнути, щоб риба трохи підрум’янилася.

Подають фарширований овочами горбушу на овальному блюді. Навколо можна розкласти свіжі овочі, часточки лимона.

Стейки горбуші, запечені з овочами

Склад:

• горбуша — 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• помідори — 0,3 кг;
• болгарський перець — 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• сметана — 0,2 л;
• рафінована рослинна олія — 20 мл;
• сіль, приправа для риби — на смак.

Спосіб приготування:

• Горбушу обробити на стейки товщиною 2,5–3 див.
• Овочі помийте і очистіть.
• Цибулю і перець наріжте півкільцями.
• Форму для запікання змастіть рослинною олією, висипте в неї суміш перцю і цибулі.
• Посоліть, приправте горбушу, розкладіть на овочах.
• Зверху на стейки покладіть по тонкій часточці лимона.
• На лимони покладіть гуртки томатів.
• Покрийте томати сметаною.
• Надішліть форму в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, і готуйте півгодини.

Така страва смачна сама по собі, але зазвичай таку горбушу подають з гарніром (особливо добре підійде рис).

Горбуша, запечена в духовці з овочами, — одна з самих нескладних в приготуванні страв. При цьому вона виходить смачною і соковитою і може зайняти гідне місце не тільки на повсякденному, але і на святковому столі.