Горох: корисні властивості, склад, вітаміни, калорійність
Горох — одна з найдавніших культур. Вчені вважають, що вперше його почали вирощувати близько 8000 років тому на Близькому Сході (на території Родючого півмісяця). Докази цього були знайдені в Іраку при розкопках поселень, що відносяться до епохи неоліту. Пізніше, приблизно 6000 років тому, горох почали культивувати в континентальній Європі, в Індії і Афганістані.
Через 4 000 років ця культура дісталася до Китаю, а в VIII столітті нашої ери була завезена в Великобританію. В Америку горох потрапив завдяки Христофору Колумбу. Є історичні дані, що свідчать про те, що в 1493 році знаменитий дослідник вперше посіяв його на острові Ізабелла.
Аж до середини XVII століття люди їли тільки повністю дозрілий горох. З нього готували каші на свинячому салі, простий, але дуже ситний і поживний хліб. Однак у 1660 році придворний кухар короля Луї XIV ввів у Франції моду на споживання недостиглі насіння цієї рослини. Незабаром страви з зеленого горошку стали популярними у всьому світі.
Сьогодні горох вирощують у більшості країн з помірним або теплим кліматом. Плоди цієї рослини використовують при приготуванні каш, салатів, супів і начинок для випічки. В Азії їх солять, приправляють спеціями і обсмажують у великій кількості олії. Крім цього, горох і приготовані з його плодів відвари використовують в якості допоміжних засобів при лікуванні різноманітних патологій.
Ботанічний опис рослини
Горох — рослина сімейства Бобові, має в’юнкий чотиригранне стебло заввишки до 100 см. На кінчиках яскраво-зелених парноперистых листя виростають вусики, які дозволяють культурі чіплятися за інші трави та чагарники. Цвіте горох в першій половині літа двостатевими одиночними квітками білого або рожевого кольору.
Рослина починає плодоносити у другій половині липня. Його плоди являють собою сплощені двостулкові боби, усередині яких знаходяться сферичні насіння зеленого кольору. По мірі дозрівання стулки стручка і горошини жовтіють.
Харчова цінність гороху
Відомості про нутриентах, що містяться в 100-грамової порції гороху, представлені в таблиці.
| Нутрієнт | у 100 г сухого гороху | у 100 г зеленого (недозрілого) гороху |
| Білки | 20,487 г | 4,796 г |
| Жири | 1,994 г | 0,198 г |
| Вуглеводи | 49,477 г | 8,212 г |
| Харчові волокна | 11,117 г | 5,438 г |
| Крохмаль, декстрини | 44,816 г | 4,201 г |
| Цукру (дисахариди і моносахариди) | 4,661 г | 4,011 г |
| Вода | 13,759 г | 79,544 г |
| Зола | 2,767 г | 0,874 г |
Також у складі цього продукту присутній практично повний набір незамінних амінокислот.
Вітаміни у складі продукту
Горох — багате джерело вітамінів. У таблиці представлені дані про те, скільки їх міститься в 100-грамової порції цього продукту.
| Нутрієнт | у 100 г сухого гороху | у 100 г зеленого (недозревшего) гороху |
| A, ретиноловый еквівалент | 1,984 мкг | 66,704 мкг |
| B1, тіамін | 0,809 мг | 0,339 мг |
| Бета-каротин | 0,009 мг | 0,372 мг |
| B2, рибофлавін | 0,147 мг | 0,187 мг |
| B4, холін | 199,537 мг | 49,087 мг |
| B5, пантотенова кислота | 2,196 мг | 0,756 мг |
| B6, піридоксин | 0,269 мг | 0,167 мг |
| B9, фолієва кислота | 15,787 мкг | 19,807 мкг |
| E, токофероловый еквівалент | 0,677 мг | 2,568 мг |
| PP, ниациновый еквівалент | 6,473 мг | 2,897 мг |
Також в їстівної частини плодів рослини присутній рідкісний вітамін H — біотин. Зміст цього з’єднання в сухому горосі — 18,732 мкг на 100 г, у зеленому — 5,291 мкг на 100 р.
Корисні елементи в горосі
І в зеленому, і в сухому горосі міститься цілий комплекс корисних речовин, без яких неможлива повноцінна і правильна робота організму. Перелік цих нутрієнтів представлений в таблиці.
| Нутрієнт | у 100 г сухого гороху | у 100 р зеленого (недозревшего) гороху |
| Макроелементи | ||
| Хлор | 136,514 мг | 34,248 мг |
| Калій | 872,509 мг | 284,773 мг |
| Магній | 106,883 мг | 37,904 мг |
| Сірка | 189,719 мг | 47,474 мг |
| Кальцій | 114,893 мг | 25,964 мг |
| Фосфор | 328,606 мг | 121,034 мг |
| Кремній | 82,464 мг | 21,511 мг |
| Натрій | 32,414 мг | 1,999 мг |
| Мікроелементи | ||
| Кобальт | 13,094 мкг | 3,268 мкг |
| Йод | 5,078 мкг | 1,271 мкг |
| Фтор | 29,066 мкг | 7,448 мкг |
| Алюміній | 1179,576 мкг | 294,798 мкг |
| Молібден | 84,163 мкг | 20,981 мкг |
| Цинк | 3,162 мг | 0,794 мг |
| Ванадій | 149,788 мкг | 37,466 мкг |
| Нікель | 246,487 мкг | 61,647 мкг |
| Селен | 13,002 мкг | 3,269 мкг |
| Марганець | 1,748 мг | 0,438 мг |
| Олово | 16,172 мкг | 4,048 мкг |
| Хром | 8,176 мкг | 2,243 мкг |
| Бор | 669,047 мкг | 168,007 мкг |
| Мідь | 749,112 мкг | 187,446 мкг |
| Залізо | 6,792 мг | 0,688 мг |
Іноді в хімічному складі плодів виявляються невеликі дози титану і цирконію.
Калорійність продукту
Енергетична цінність 100 г сушеного гороху — 297,814 ккал. У повному склянці цього продукту міститься 684,972 ккал, в столовій ложці — 74,454 ккал, у чайній — 29,781 ккал. Калорійність 100 г відвареного гороху — 59,883 ккал, зеленого (недозревшего) — 72 ккал.
Користь гороху
- Горох — коштовний продукт харчування, що містить цілий спектр життєво необхідних людині нутрієнтів. Тому страви з нього корисні людям, що відновлює сили після тривалих хвороб, важких розумових і фізичних навантажень. Регулярне споживання цього продукту допомагає уникнути авітамінозу.
- Білок, присутній у складі гороху, за своїми властивостями практично не поступається тваринам протеїнів. Крім того, він набагато легше засвоюється у ШЛУНКОВО-кишкового тракту людини.
- Речовини, які надходять у травний тракт при вживанні страв з гороху, прискорюють ліпідний, білковий і вуглеводний обмін.
- Відвар, приготовлений на основі зрілих плодів рослини, має сечогінні властивості, сприяє виведенню каменів і піску з сечовидільної системи. В терапевтичних цілях досить випивати по півсклянки цього напою кожні 4 години.
- Корисні нутрієнти, що містяться в горосі, сприяють зниженню концентрації цукру в крові у діабетиків.
- Рідина, що залишається після варіння насіння цієї рослини, володіє терпкими властивостями. Тому в народній медицині її використовують для лікування діареї, здуття живота, метеоризму.
- Насичений гороховий відвар володіє антисептичними властивостями. В альтернативній медицині його застосовують для обробки ділянок шкіри, уражених дерматологічними захворюваннями (псоріаз, екзему, висівкоподібному позбавляємо тощо).
- Корисні нутрієнти, що містяться в стравах з гороху, зміцнюють серцевий м’яз, нормалізують частоту серцебиття, додають еластичність стінок судин, допомагають вивести з організму зайвий холестерин. Тому при регулярному споживанні різко знижується ймовірність розвитку кардіологічних захворювань.
- Недозрілий горошок містить сполуки, які забезпечують повноцінне і правильне харчування клітин мозку.
- Горох містить повний набір вітамінів групи в, які зміцнюють нервову систему. Цей продукт допомагає зняти психоемоційне напруження, знизити негативний вплив стресів на організм, поліпшити настрій, попередити розвиток депресивних станів, впоратися з сомнологическими порушеннями.
- Страви з гороху корисні людям, страждаючим від геморою. До їх складу входять речовини, здатні сповільнити поширення запального процесу, знизити дискомфорт і біль, зупинити ректальна кровотеча.
- Відварений горох — ефективний засіб від печії. Для того щоб позбутися від неприємних відчуттів, достатньо з’їсти 1-2 ст. ложки цього продукту.
- Рідина, яка залишається після варіння гороху, допомагає позбутися від сильного сухого кашлю. Після кожного кашльового нападу досить випивати по 2 ковтки кошти.
- Відвар горохових стулок допомагає знизити ризик розвитку порушень в роботі передміхурової залози. У профілактичних цілях засіб потрібно пити по 1/3 склянки в день.
- Тепле тісто з борошна, отриманої при перемелюванні сушеного гороху, допомагає позбутися від фурункулів, абсцесів та карбункулів. Зроблену з нього корж прикладають на годину до проблемній зоні.
- Народні цілителі використовують недозрілий горох для лікування нагноівшіеся ран та бешихового запалення шкіри. Плоди рослини розтирають в кашку, з’єднують з яєчним білком і обробляють одержаним складом проблемну ділянку. Засіб, приготований за цим рецептом, допомагає швидко позбутися від синців і синців.
- Речовини, що надходять в організм при вживанні гороху, активізують вироблення гемоглобіну, перешкоджають виникнення збоїв в роботі системи кровотворення. Тому каші та інші страви з цього продукту корисні людям, що страждають анемією.
- Косметичні маски на основі меленого гороху допомагають позбавитися від небажаної пігментації на шкірі. Горохову борошно розводять кип’яченою водою, після чого отриману масу наносять на проблемну ділянку на 20 хвилин.
- Маски з розім’ятої зеленого гороху з додаванням молочної сироватки допомагають розгладити зморшки і зробити шкіру бархатистою, матовою і пружною.
Протипоказання і шкода гороху
- Горох може провокувати появу алергічних реакцій. Тому людям, у яких раніше вже була діагностована алергія на бобові, потрібно виключити його з раціону.
- Зловживання горохом може призвести до розвитку діареї, метеоризму, здуття живота.
- Страви з цього продукту протипоказані при нефриті і запальному ураженні органів травного тракту.
- Горох багатий пуринами — сполуками, що сприяють збільшенню концентрації сечової кислоти в організмі і накопиченню в суглобах її солей. Тому лікарі радять людям, хворим на подагру, відмовитися від приготовлених на його основі страв.
- Дієтологи не рекомендують пити холодну воду відразу після споживання гороху. При недотриманні цього правила збільшується ризик виникнення кишкових колік.
