Гороховий суп-пюре: 5 рецептів, особливості приготування

Перші страви, які мають ніжну кремову консистенцію, багатьом подобаються більше класичних заправних супів. Вони апетитно виглядають, їх приємно є, до того ж вони зазвичай виходять густими і поживними.

Особливо популярний гороховий суп-пюре, який готується з простих інгредієнтів і має звичний з дитинства смак. Горох робить його густим, м’яким на смак і ситним, особливо якщо він зварений на м’ясному бульйоні. Не менш смачними і поживними виходять пісні варіанти цього супу.

Особливості приготування

Далеко не в кожній родині гороховий суп-пюре часто прикрашає обідній стіл. Багато господинь побоюються його готувати, думаючи, що цей процес тривалий і складний. Насправді приготування крем-супу з гороху – завдання не більш складна, ніж варіння борщу або щів. Потрібно лише знати декілька важливих моментів.

• Суп можна зварити з цілого або дробленого гороху, а також із зеленого горошку. Для приготування супу-пюре найбільше підходить колотий горох, так як відносно швидко і добре розварюється, роблячи суп по-справжньому густим і ситним.
• Якщо ви робите страва з цільних горохових зерен, їх обов’язково потрібно замочити щонайменше на 2 години, краще на ніч. Колотий горох можна варити без попереднього замочування, але воно прискорить процес.
• Якщо ви не встигли замочити горох, то, поварив його півгодини в окропі, влийте в каструлю півсклянки холодної води. Досвідчені господині стверджують, що завдяки цьому він набагато краще розварюється.
• Унікальний смак гороховому супу додають копченості. Їх можна додавати навіть у тому випадку, коли це не передбачено рецептом. Різні копчені продукти надають страві неоднакові нотки.
• Картоплю та інші овочі, якщо вони є в рецепті, закладаються в суп тільки тоді, коли горох повністю розварився. Бульйон вариться першим, в нього закладається горох. М’ясо кладуть в суп вже після подрібнення овочів та гороху блендером.
• Зварити гороховий суп-пюре можна навіть в тому випадку, якщо в будинку немає кухонної техніки. У цьому випадку продукти розминають товкачиком, призначеної для приготування картопляного пюре, потім протирають через сито для додання страві гладкої консистенції.

Гороховий суп-пюре подають з пшеничними грінками або сухариками. Якщо ви вирішите придбати їх у магазині, віддавайте перевагу виробів з ароматом ковбаси або бекону.

Гороховий суп-пюре з копченим беконом і свинячими ребрами

Склад:

• колотий горох – 0,25 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• копчений бекон – 0,2 кг;
• свинячі ребра (копчені) – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 120 г;
• пшеничний хліб – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 1,5 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинячі ребра розділіть ножем так, щоб у кожному шматку було по одній кістки. Покладіть в толстодонную каструлю.
• Переберіть, промийте горох, покладіть його до бекону.
• Залийте продукти водою. Поставте каструлю на вогонь.
• Довівши воду до кипіння, зменшіть вогонь. Варіть на слабкому вогні, поки горох не стане м’яким і не почне розварюватися.
• Вийміть з каструлі ребра, покладіть на тарілку і дайте охолонути.
• Картоплю очистіть, наріжте дрібними кубиками, додайте до гороху. Підсолити, приправте, додайте лавровий лист. Продовжуйте варити до м’якості картоплі.
• Копчений бекон наріжте дрібними кубиками.
• Морква почистіть, крупно натріть.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
• Дрібно порубаєте ножем часник.
• Покладіть шматочки бекону на сковороду, поставте її на вогонь.
• Коли з бекону витопиться жир, покладіть до нього цибулю, моркву і часник. Обсмажуйте овочі на слабкому вогні до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
• Каструлю з разварившимися горохом, картоплею зніміть з вогню. Вийміть з неї лист лавра. Вміст каструлі перетворіть в пюре за допомогою блендера.
• Покладіть в суп обсмажені овочі з беконом. З ребер зріжте м’ясо, дрібно поріжте його, теж відправте в каструлю.
• Доведіть суп до кипіння і прокип’ятіть протягом 3-4 хвилин, помішуючи, щоб він не пригорів до дна.
• Хліб наріжте тонкими скибочками, обсмажте з двох сторін на сухій сковороді.

Подайте грінки до супу на окремій тарілці. Їх можна замінити покупними сухариками. У цьому випадку їх можна покласти або на окрему тарілку, щоб кожен міг додати їх у страву за смаком, або відразу в суп.

Гороховий суп-пюре з куркою

Склад:

• курячий суповий набір – 0,5 кг;
• копчене куряче м’ясо – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• горох – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• вершкове масло – 40 г;
• грінки пшеничні – за смаком;
• вода – 2 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох промити, переберіть. Залийте прохолодною водою, залиште на кілька годин.
• Промийте м’ясо і кістки з супового набору, складіть у каструлю, залийте водою. Поставте на плиту і на середньому вогні доведіть до кипіння.
• Поваріть кілька хвилин, знімаючи піну, потім зменшіть інтенсивність полум’я і варіть півгодини.
• Процідіть бульйон, вийнявши з нього кістки і інші частини курки з супового набору.
• Горох ще раз промийте, покладіть в киплячий бульйон. Варіть 30 хвилин.
• Очистіть і поріжте кубиками картоплю, додайте в каструлю після закінчення зазначеного часу. Продовжуйте варити суп ще 20 хвилин.
• Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулі.
• Моркву подрібнити на крупній тертці.
• На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому моркву і цибулю до м’якості. Додайте овочі в суп.
• Поваріть ще 5-10 хвилин, потім перетворіть вміст каструлі з допомогою блендера в пюре.
• Відокремте від кісток, очистіть від шкірки і поріжте дрібними кубиками копчене куряче м’ясо. Покладіть його в суп.
• Підігрійте суп до кипіння. Поваріть 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте в суп дрібно порубаний ножем кріп, сіль і перець.

При подачі супу до столу не забудьте додати в нього грінки пшеничні.

Вегетаріанський гороховий суп-пюре

Склад:

• подрібнений горох – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рослинне масло – скільки піде;
• вода – 2,5 л;
• сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Промийте горох, залийте водою, поставте каструлю на плиту. Варіть, поки горох не стане м’яким.
• Почищену моркву подрібніть на тертці з малими отворами.
• Як можна дрібніше поріжте цибулю.
• Цибулю і моркву обсмажте в олії до золотистого кольору.
• Картопля очистіть, поріжте невеликими кубиками.
• Коли горох почне розварюватися, покладіть в каструлю картоплю, через 20 хвилин зніміть каструлю з вогню.
• Вміст каструлі покладіть в чашу блендера. Подрібніть до отримання однорідної консистенції. Повернути суп в каструлю.
• Додайте обсмажені овочі, сіль і перець, прокип’ятіть суп 5 хвилин.

Дрібно посічену зелень додайте безпосередньо в тарілки. Окремо можна подати грінки.

Гороховий суп-пюре з вершками (з зеленого горошку)

Склад:

• зелений горошок свіжий або заморожений – 0,7 кг;
• зелений горошок консервований – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• вершки – 0,2 л;
• картопля – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 60 г;
• вершковий сир – 60-80 г;
• молоко – 20-30 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• сушений базилік – 20 г.

Спосіб приготування:

• Цибулю очистіть, наріжте дрібними шматочками.
• У казані або товстостінній каструлі розтопіть вершкове масло.
• Обсмажте в ньому цибулю до прозорості.
• Залийте водою.
• Коли вода закипить, додайте очищений і порізаний дрібними кубиками картоплю.
• Через 5 хвилин покладіть в суп зелений горошок. Варіть 15 хвилин.
• Подрібніть за допомогою блендера інгредієнти, надавши консистенцію супу пюре.
• Влийте вершки, додайте сіль, перець, сушений базилік. Доведіть суп до кипіння. Дайте йому покипіти пару хвилин, помішуючи, зніміть з вогню.
• Сир наріжте шматочками, покладіть в чашу блендера, залийте молоком. Збийте.
• Перекладіть соус в кондитерський мішок.
• Розлив суп по тарілках, прикрасьте сирним соусом, консервованим горошком.

Окремо до супу можна подати сирні або просто солоні крекери.

Пікантний гороховий суп-пюре з брокколі

Склад:

• колотий горох – 0,25 кг;
• філе курячих грудок – 0,5 кг;
• броколі свіжа або заморожена – 0,5 кг;
• вершкове масло – скільки піде;
• вода – 1,2 л;
• вершки – 120 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох залийте водою і поставте варитися.
• Курячі грудки помийте, обсушіть серветкою. Наріжте скибочками. Обсмажте у вершковому маслі. Загорніть у фольгу або покладіть у каструлю, включивши режим підігріву, щоб м’ясо птиці не охололо.
• В окремій каструлі закип’ятіть воду. Підсолити її.
• Капусту промити, розділити на суцвіття, опустити в киплячу воду і бланшируйте 5-7 хвилин. Якщо використовуєте заморожені овочі, бланшувати їх потрібно трохи довше, до цього розморожувати їх не слід.
• Відкиньте капусту на друшляк, дайте їй трохи обсохнути.
• Перець очистіть від насіння, наріжте дрібними колечками.
• Розтопіть нову порцію вершкового масла. На сильному вогні обсмажте в ньому протягом 1,5–2 хвилин капусту з перцем.
• Перекладіть овочі в суп, коли горох почне розварюватися.
• Поварив суп 10 хвилин, відкиньте його на друшляк. Горох з капустою подрібніть за допомогою блендера, з’єднайте зі злитим відваром.
• Додайте вершки, сіль і спеції, доведіть до кипіння.

При подачі до столу в кожну тарілку з супом покладіть по одному шматку курячої грудки, інші подайте на окремих тарілках.

Гороховий суп-пюре – просте і водночас вишукане перше блюдо. Його люблять за ніжну консистенцію і пікантний смак. Варити його можна на воді або м’ясному бульйоні. Ідеально поєднується він з копченостями і пшеничними грінками.