Грибний соус для пасти: 4 рецепта, особливості приготування

У нашій країні зазвичай подають макарони в якості гарніру, італійці вважають їх самостійною стравою – пастою. Обов’язковим компонентом цієї страви є соус. Він може бути вершковим або томатним, м’ясним або рибним, овочевим або грибним. Останній варіант дуже популярний, так як дари лісу володіють спокусливим ароматом та унікальним смаком.

Грибний соус для пасти зазвичай готується на основі вершків або сметани, до його складу можуть входити вино, сир, овочі. Все це дозволяє готувати кожен раз нові страви з одних і тих же основних інгредієнтів: макаронів і грибів. Рецептів рідкої приправи до рожків, спагеті та подібних їм виробам існує так багато, що навіть найвибагливіший гурман зможе підібрати варіант, який відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Процес приготування грибної підливи для пасти не можна назвати дуже складним і тривалим. Зробити макарони з соусом зможе навіть недосвідчений кулінар, і це не відніме у нього багато часу і сил. Однак для отримання найкращого результату йому необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Приготувати соус можна з будь-яких видів їстівних грибів, однак найчастіше для цієї мети використовують печериці, гливи, білі гриби, так як вони не потребують складної попередньої підготовки. Більшість лісових грибів перед приготуванням з них соусу потрібно відварювати, а деякі навіть потрібно вимочувати протягом тривалого часу.
• Для приготування соусів використовують свіжі, заморожені і сушені гриби. Замороженого продукту перед приготуванням з нього підливи дозволяють відтанути. Сушені гриби потрібно розмочити, щоб вони повернули початкові форму і об’єм. Після цього гриби подрібнюються у відповідності з рекомендаціями в рецепті і використовуються для приготування підливи.
• Характер подрібнення грибів для соусу залежить від кулінарних уподобань кулінара і від того, до якого виду макаронів його планують подавати. Для спагетті зазвичай краще підходять рідкі підливи, в які інгредієнти подрібнені сильно. Для рожек і черепашок більше підходять густі підливи, в яких трапляються досить великі шматочки грибів і овочів. Іноді гриби для соусу не нарізають, а подрібнюють за допомогою блендера.
• Для пасти грибний соус використовують гарячим. Його зазвичай не подають окремо, а відразу поливають їм готові макарони і перемішують. При подачі до столу пасту також часто посипають подрібненим сиром, який добре гармонує за смаком і з макаронами, грибами.

Для надання страві нових відтінків смаку в грибний соус при його приготуванні часто додають цибулю, часник, помідори та інші овочі, приправи і зелень. Смак соусу буде залежати і від того, на якій основі він зроблений: з вершків, сметани або бульйону. Технологія приготування соусу з грибів не завжди буває ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Вершково-грибний соус для макаронів

Склад:

• свіжі печериці – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• вершки середньої жирності – 0,5 л;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть серветкою і невеликими кубиками порізати печериці.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками кубічної форми.
• У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього лук. Обсмажуйте його, поки він не стане прозорим.
• Викладіть в сотейник гриби. Готуйте їх, поки з сотейника не випарується вся рідина, що виділилася з грибів при нагріванні.
• Посипте гриби попередньо просіяного борошном, перемішайте.
• Інтенсивно перемішуючи вміст сотейника віночком, влийте в нього вершки.
• Додайте сіль і перець. Поваріть соус, помішуючи лопаткою, поки він не придбає бажану консистенцію.

Ріпчасту цибулю в складі даної підливи можна замінити цибулею-шалот, а печериці – білими грибами, тоді соус придбає ще більш вишуканий смак та яскравий аромат.

Грибний соус на сметані з яйцями для пасти

Склад:

• свіжі печериці – 0,25 кг;
• сметана – 0,25 л;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Печериці вимити, обсушити кухонним рушником.
• Ніжки грибів наріжте кружальцями, капелюшки – тонкими пластинами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
• На сковороді розігрійте олію, до золотистого кольору обсмажте в ньому цибулю.
• Додайте до цибулі гриби і обсмажуйте їх, поки вони не підрум’яняться.
• У миску розбийте яйця, збовтайте їх віночком. Додайте сметану, сіль, перець і борошно. Збийте суміш, щоб вона стала однорідною.
• Викладіть суміш в сковороду з грибами, перемішайте.
• Накрийте сковороду кришкою, зменшіть під нею вогонь.
• Прогрівайте соус, не дозволяючи йому кипіти, протягом 5-7 хвилин.

Влийте соус в ємність з готовими макаронами, перемішайте їх, розкладіть по тарілках, посипте дрібно натертим сиром або рубаною зеленню, подайте до столу.

Соус з глив до макаронів

Склад:

• гливи – 0,5 кг;
• сметана – 120 мл;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 120 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте гливи, зрізавши їх з підстави. Великі екземпляри розріжте на кілька частин.
• Часникові зубчики очистіть, дрібно порубаєте ножем.
• З цибулин зніміть піну, наріжте овочі тонкими четвертинками кілець.
• На сковороді розтопити масло, покладіть в нього цибулю і часник. Обсмажуйте їх до м’якості.
• Додайте рослинне масло і гриби.
• Обсмажуйте гливи 10-15 хвилин на повільному вогні, потім посоліть їх, поперчіть, залийте розведеною водою сметаною і тушкуйте ще 10-15 хвилин.

Викладіть соус зверху приготованих макаронів і подайте до столу, поки страва ще не охолола.

Соус до пасти з білих грибів

Склад:

• сушені білі гриби – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• вершкове масло – 80-100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби залийте холодною водою, залиште на 1,5-2 години при кімнатній температурі.
• Поставте каструлю з грибами на плиту, доведіть її вміст до кипіння, варіть 20 хвилин.
• Гриби відкиньте на друшляк, бульйон процідіть. Для приготування соусу потрібно 0,6 л грибного відвару, що залишився, можна розлити по формах для льоду і заморозити.
• У грибний відвар додайте сіль і приправи, перемішайте. Приберіть в прохолодне місце.
• Гриби покладіть в ємність блендера. Увімкніть прилад і подрібніть боровики.
• У невеликій кількості вершкового масла посмажте до м’якості дрібно порізану цибулю, змішайте його з грибною масою.
• У сотейнику розтопіть масло, додайте борошно і обсмажуйте її, поки вона не придбає коричневий відтінок.
• Збиваючи вміст сотейника віночком, влити бульйон.
• Поваріть соус, поки він не загусне.
• Додайте гриби з цибулею, перемішайте і поваріть ще 5 хвилин.

Ніжний, однорідний і ароматний соус з білих грибів можна робити до пасти в будь-який час року.

Гриби подобаються багатьом, їх часто використовують для приготування різних страв, у тому числі і пасти. Грибний соус для макаронів можна зробити за різними рецептами, і у кожного з них є свої шанувальники.