Грибний соус з печериць зі сметаною: прості, класичні рецепти

Грибний соус може стати відмінним доповненням до будь-якої основної страви, незалежно від того, який продукт в цій страві виступає головним. Адже гриби непогано поєднується і з м’ясом, і з овочами, і з крупами, і з макаронами. Рідше всього їх поєднують з рибою, інші союзи завжди виходять гармонійними. Основою рідкої грибної приправи часто служать печериці, так як вони доступні в будь-який час року, просто і легко готуються. Підливу можна робити на бульйоні, вершках, сметані. Грибний соус з печериць зі сметаною – один з найбільш простих у приготуванні, смачних і універсальних. Вміння готувати його стане в нагоді будь-якій господині.

Особливості приготування

Процес приготування соусу з печериць і сметани досить швидкий і простий. Із завданням впорається навіть господиня, яка не має великого кулінарного досвіду. Для отримання найкращого результату потрібно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Соус можна приготувати як зі свіжих, так і з заморожених грибів. Навіть консервовані печериці підходять для цієї мети, якщо їх попередньо помити. Однак зі свіжих грибів приправа все ж виходить найбільш ароматною.
  • Гриби для приготування соусу потрібно помити і промокнути серветкою. Довго тримати печериці у воді не рекомендується, так як вони швидко вбирають вологу і стають водянистими.
  • Щоб соус мав гладку консистенцію, гриби для нього подрібнюють. Іноді їх досить порізати ножем, іноді необхідно подрібнити за допомогою блендера.
  • Соус буде мати більш яскравий аромат, якщо гриби попередньо обсмажити. Якщо їх багато, то обсмажувати їх бажано невеликими порціями, інакше вони будуть не смажитися, а тушкуватися.
  • В соус з печериць найчастіше додають ріпчасту цибулю. Вона підсилює смак і аромат грибів, особливо якщо її попередньо обсмажити. Обсмажувати цибулю можна окремо від грибів (тоді вона набуває золотистий відтінок) або разом з ними (тоді вона виходить ніжною і м’якою).
  • Грибний соус на сметані може бути рідким, як підлива, або густим. Для одержання рідкого соусу сметану часто змішують з бульйоном або вершками. Якщо приправу потрібно зробити густою, використовують борошно.
  • При приготуванні соусу, особливо з додаванням борошна, потрібно добре перемішувати, щоб не допустити утворення грудок. Якщо вони все ж утворилися, доведеться процідити приправу через сито або розмішати блендером.

Подавати сметанно-грибний соус з печерицями можна гарячим і охолодженим, переливши в соусник. Він стане гарним доповненням до м’яса, каші, картоплі, пасти, овочевим оладкам і котлетам.

Класичний рецепт сметанно-грибного соусу з печериць

Склад:

  • свіжі печериці – 0,2 кг;
  • вода – 100 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • пшеничне борошно – 20 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Гриби помийте і обсушіть серветкою, наріжте пластинами.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
  • Сметану розведіть водою, додайте сіль і спеції, збийте вінчиком.
  • У сотейнику або глибокій сковороді розігрійте олію. Покладіть в неї цибулю і гриби. Обсмажуйте їх на середньому або навіть сильному вогні без кришки, помішуючи дерев’яною лопаткою, поки пластинки печериць не підрум’яняться.
  • Зменшіть вогонь.
  • Просіяне борошно висипте на чисту і суху розігріту сковороду, обсмажте її до карамельного кольору.
  • Обсмаженим борошном посипте гриби і цибулю, перемішайте їх.
  • Додайте розведену водою сметану, перемішайте і тушкуйте протягом 5 хвилин. За цей час сметана загусне.
  • Перекладіть соус зі сковороди в чашу блендера і збийте, перетворивши на гладку по консистенції однорідну масу.

Готовий соус покладіть в соусник і подавайте до столу гарячим або холодним. Щоб він не вкрився плівкою, покладіть зверху шматок пергаменту, попередньо зволоживши його або просочивши олією.

Простий рецепт соусу зі сметани та печериць

Склад:

  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • печериці – 0,4 кг;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде;
  • сметана – 0,2-0,25 л;
  • вода (не обов’язково) – 50 мл;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
  • Печериці вимийте і обсушіть серветкою. Наріжте дрібними шматочками.
  • Сметану, якщо вона дуже густа, розбавити невеликою кількістю води.
  • У сотейнику розігрійте олію і обсмажте в ній до золотистого кольору цибулю.
  • Викладіть гриби і обсмажуйте їх разом з цибулею, поки з сотейника не випаруєтьсяь рідина, що виділилася з печериц.
  • Посоліть і поперчіть гриби, залийте сметаною і перемішайте.
  • Дочекайтеся, коли соус закипить, після чого його вже можна знімати з вогню.

Якщо хочеться, щоб рідка приправа набула більш ніжну консистенцію, перед подачею до столу її можна перебити блендером.

Вершково-грибний соус з печериць зі сметаною в мультиварці

Склад:

  • шампіньйони – 0.5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • сметана – 0,2 л;
  • нежирні вершки – 0,2 л;
  • сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

  • Помийте і обсушіть печериці. Поріжте їх дрібною соломкою або невеликими кубиками.
  • Цибулини звільніть від лушпиння і дрібно поріжте.
  • Вершки змішайте зі сметаною, сіллю і спеціями.
  • У чашу мультиварки влийте олію. Покладіть в неї цибулю і гриби.
  • Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». Якщо такої програми у вашого приладу немає, її можна замінити програмою «Випічка».
  • Обсмажуйте продукти у встановленій програмі 10 хвилин.
  • Додайте сметанно-вершкову суміш. Встановіть режим тушкування. Готуйте на ньому півгодини.
  • Додайте дрібно порізану ножем зелень, перемішайте, залиште в режимі підігріву ще на 15 хвилин.

Приблизно за такою схемою можна готувати грибні соуси в мультиварці незалежно від вибраного рецепту.

Соус з печериць і сметани з додаванням сиру

Склад:

  • печериці – 0,4 кг;
  • сметана – 120 мл;
  • вершки – 120 мл;
  • лимонний сік – 5 мл;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • вершкове масло – скільки піде;
  • твердий сир – 50 г;
  • сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Дрібно порізані цибулю і гриби обсмажте до випаровування зайвої рідини.
  • Перекладіть отриману суміш у чашу блендера, додайте сметану і вершки. Перетворіть продукти в однорідну масу.
  • Поверніть отриману масу в сотейник, поперчіть її і приправте. Тушкуйте на повільному вогні, поки соус не стане густим.
  • Зніміть соус з вогню, влийте в нього лимонний сік, додайте дрібно натертий сир, перемішайте.

Приготований за цим рецептом соус здатний прикрасити будь-яку страву, надавши їй вишуканий смак.

Багато закусок стають смачнішими, якщо їх доповнити грибним соусом. Найпростіше приготувати його з печериць і сметани. Рецептів цієї рідкої приправи існує декілька, що дає можливість підібрати варіант на свій смак.


Додати коментар