Грибний соус з вершками ніжний і ароматний: 4 рецепта

Аромат грибів мало кого здатен залишити байдужим. А якщо вони виступають у дуеті з вершками, то перетворюються на делікатес, який здатний надати благородний смак майже будь-якої страви.

Грибний соус з вершками можна подавати до картоплі, пасти, курці, будь-якого м’яса і навіть риби. Через універсальність цієї підливи і її чудові органолептичні якості вона відноситься до числа страв, які варто навчитися робити будь-якій господині.

Особливості приготування

Процес приготування соусу з грибів і вершків може мати різну ступінь складності, але все ж по більшості відомих рецептів його зможе приготувати навіть починаюча господиня. Для того щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, їй потрібно буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Гриби для соусу можна використовувати будь-які, кожен вид додасть йому свій смак. Важливо лише підготувати гриби з урахуванням їх категорії. Боровики, лисички, печериці та гливи в не потребують складної підготовки, а от інші гриби доведеться попередньо відварити, а іноді ще й вимочити протягом певного часу.
• Для приготування соусу можна використовувати не тільки свіжі гриби. але і заморожені, консервовані, сушені. Замороженим дають можливість розтанути в природних умовах, без перепаду температур, зливають з нього воду. Консервовані дари лісу потрібно попередньо промити і обсушити. Сушені гриби протягом кількох годин розмочують, потім промивають і відварюють, після чого вони можуть бути використані для приготування соусу або інших страв.
• У соус гриби дрібно нарізають, інакше замість підливи вийдуть гриби, потушенные в вершках. Можна навіть подрібнити основний інгредієнт за допомогою блендера або м’ясорубки.
• Найчастіше в грибні соуси додають цибулю, він здатний підкреслювати і підсилювати смак і аромат грибів. Нарізати цибуля для соусу потрібно як можна дрібніше, щоб він у ньому майже не відчувався, не відволікав на себе увагу.
• Якщо хочеться, щоб соус був гущі, в нього можна додати борошно або крохмаль.
• Якщо технологія приготування соусу за обраним рецептом передбачає обсмажування інгредієнтів, краще всього готувати їх на вершковому маслі, а не на рослинному, хоча допустимі обидва варіанти.
• Готуючи вершковий соус з грибами до конкретній страві, додайте в нього підходящі до основної закуски приправи, овочі, свіжу зелень або інші компоненти. Наприклад, готуючи підливу до риби, в неї не завадить додати лимонний сік або біле сухе вино. До пасти або котлет добре підійде вершково-грибний соус з додаванням томатів. Однак багато спецій в грибну підливу класти не варто, щоб вони не перебивали смак і аромат основного інгредієнта.

Існує досить багато рецептів грибного соусу, приготованого на основі вершків. Технологія готування може мати деякі відмінності. Щоб уберегти себе від розчарувань, варто дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Ніжний вершковий соус з білих грибів або печериць

Склад:

• свіжі або заморожені гриби (білі або печериці) – 150 г;
• вершки жирністю 10% – 0,25 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• вода – 120 мл;
• свіжий кріп – 30 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби почистіть, помийте, наріжте невеликими кубиками. Сильно дрібнити не варто, так як пізніше продукти будуть подрібнюватися з допомогою блендера.
• Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте його невеликими шматочками.
• У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте його протягом декількох хвилин, поки він не почне підрум’янюватися.
• Додайте гриби, обсмажуйте їх до тих пір, поки з сотейника не випарується зайва рідина.
• Посоліть, поперчіть гриби, залийте їх вершками. Тушкуйте 10 хвилин.
• Додайте дрібно порізаний кріп, тушкуйте гриби з цибулею ще 5 хвилин.
• Вміст сотейника перекладіть в глечик блендера і перебити до однорідності.
• Поверніть соус в сотейник, доведіть до кипіння і уварите до бажаної густоти.

Приготований за цим рецептом соус можна вважати універсальним. Він підходить до страв з м’яса і птиці, до спагетті і картоплі.

Густа підлива з сушених грибів з вершками

Склад:

• сушені білі гриби – 20 г;
• вершки (нежирні) – 0,2 л;
• борошно – 20 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, приправи – за смаком;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Сушені гриби покладіть в миску, залийте прохолодною водою. Залиште їх на 6-8 годин, щоб вони ввібрали воду і повернули первісний обсяг.
• Набряклі гриби помийте, складіть у каструлю, залийте чистою водою.
• Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин на середньому вогні, знімаючи виступає на поверхні піну.
• Підсолити, зменшіть вогонь, продовжуйте варити 15-20 хвилин.
• Гриби відкиньте на друшляк, дайте їм трохи обсохнути. Подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
• У сотейнику розтопіть масло. Злегка обсмажте в ньому борошно.
• Збиваючи вміст сотейника віночком, введіть вершки. Варіть соус, поки він не почне густіти.
• Покладіть в соус гриби, підсолити і приправте за смаком. Поваріть 2-3 хвилини і зніміть підливу з вогню.

Грибну підливу, приготовану на вершках, можна подавати до котлет, тефтелі і їм подібним виробам з м’ясного, курячого і навіть рибного фаршу.

Вершково-грибний соус до макаронів

Склад:

• свіжі печериці – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершки питні – 0,5 л;
• твердий сир – 100 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, промокніть серветкою. Наріжте маленькими кубиками.
• Звільніть від лушпиння цибулю і теж дуже дрібно поріжте його.
• У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і гриби. Обсмажуйте їх, поки не випарується виділилася з печериць рідина.
• Посипте гриби з цибулею борошном. Перемішайте.
• Влийте вершки, одночасно перемішуючи вміст сотейника, щоб запобігти утворенню борошняних грудок.
• Дочекайтеся, коли вміст сотейника почне кипіти. Поваріть соус 5 хвилин.
• Дрібно натріть сир, всипте його в сотейник, добре перемішайте його вміст і тут же зніміть ємність з вогню.

Грибний соус з вершками і сиром стане ідеальним доповненням до спагетті, але його можна подавати і з іншими макаронними виробами.

Соус до риби з грибів з вершками

Склад:

• печериці – 0,25 кг;
• вершки жирністю 20% – 0,2-0,25 л;
• біле сухе вино – 100-120 мл;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• вершкове масло або оливкова олія – за смаком;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, вимивши їх, обсушивши і дрібно порізавши.
• Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте овочі дрібними шматочками.
• У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього цибуля, томіть його, поки він не стане прозорим.
• Додайте до цибулі гриби. Обсмажуйте їх до тих пір, поки зайвої рідини в сотейнику майже зовсім не залишиться.
• Влийте до грибів вино. Потушкуйте їх у ньому 4-5 хвилин, поки не випарується алкогольний запах.
• Додайте вершки. Потушкуйте в них гриби 5 хвилин після того, як підлива закипить.

Приготований за цим рецептом соус добре поєднується з рибними стравами. Також його можна подати до курячої грудки.

Грибний соус на вершках – універсальна підлива, яка додасть благородні нотки і спокусливий аромат будь-якої страви. Його рецептів існує досить багато, при виборі варіанта вершкового соусу з грибів слід орієнтуватися на те, до якої саме закуски він буде поданий.