Грибний суп з красноголовців: зі свіжих, заморожених, сушених грибів

Грибні супи ситні, смачні, ароматні. Важко знайти людину, здатну залишитися до них байдужою. Найкращими органолептичними якостями володіють перші страви з боровиків, підберезників і красноголовців. Підосичники мають яскравий помаранчевий капелюшок і щільну структуру, яка не руйнується при термічній обробці, завдяки чому в різних стравах ці дари лісу зберігають спокусливий вигляд. Їх майже ніколи не вражають комахи, що полегшує процес їх попередньої підготовки до варіння.

Якщо додати сюди виражений грибний аромат, високу харчову цінність і добрий смак, то стане зрозуміло, чому суп з красноголовців вважається одним з кращих видів перших страв. Його можна зварити як з свіжих грибів, так і з заморожених або сушених.

Особливості приготування

Підосичники – благородні гриби, і приготування будь-яких страв з них не є складною задачею. На приготування супу з них йде в середньому 40-50 хвилин, але загальний час готування залежить від конкретного складу страви. Незалежно від того, за яким саме рецептом кулінар буде готувати суп з підосичнків, йому необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів. Тільки тоді результат його не розчарує.

• Гриби не збирають біля автомагістралей, промислових об’єктів і екологічно неблагополучних районах. Пов’язано це з їх здатністю вбирати токсини, з-за яких навіть їстівні гриби стають небезпечними для здоров’я і навіть життя людини.
• Підосичники не вимагають серйозної підготовки до варінні, але все ж їх потрібно очистити від налиплого листочків і іншого сміття, промити в 2-3 водах, обсушити й подрібнити відповідно до вказівок в рецепті. Суп часто варять з одних тільки капелюшків красноголовців. Якщо ви хочете використовувати і ніжки, їх потрібно почистити, зскрібши верхній шар ножем.
• Суп з красноголовців можна варити на першій або другій воді. Зливати перший відвар у випадку з цими благородними грибами більшість кулінарів вважає зайвою пересторогою. Зварений на першому бульйон суп виходить набагато більш наваристим і ароматним.
• Якщо гриби обсмажити разом з цибулею після відварювання або до нього, вони придбають солодкуватий присмак. Особливо смачним виходить суп, якщо гриби і овочі обсмажують на вершковому маслі або його суміші з рослинною.
• Зварити смачний суп можна не тільки зі свіжих красноголовців. Для цієї мети підходять і заморожені і сушені гриби. Перед заморожуванням гриби зазвичай відварюють і навіть подрібнюють, тому опускати їх в киплячу воду можна без попереднього розморожування. Але часу на приготування супу тоді піде на 10 хвилин більше. Якщо ви вирішите розморозити підосичники перед приготуванням з них супу, то відтанути їм бажано дати при природних умовах, не піддаючи різкого перепаду температур. Сушені гриби перед варінням з них першого страви необхідно розмочити. Їх заливають водою і залишають як мінімум на годину, щоб вони встигли відновити первинний об’єм, після чого готують так само, як і свіжі.

Варіантів супів, які можна приготувати з красноголовців, існує багато. Технологія їх варіння не завжди ідентична. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно в точності слідувати рекомендаціям, що супроводжує конкретний рецепт.

Суп з овочами зі свіжих красноголовців

Склад:

• свіжі підосичники – 0,5 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 40 г;
• морква – 50 г;
• свіжа петрушка – 15 г;
• свіжий кріп – 15 г;
• вершкове масло – 20 г;
• вода – 2,5 л;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підосичники переберіть, очистіть від лісового сміття. Помийте гриби, намагаючись не тримати у воді занадто довго. Обсушити кухонним рушником. Наріжте шматками середньої величини довільної форми.
• Закип’ятіть воду, покладіть в неї гриби і варіть їх 15-20 хвилин.
• Почистіть картоплю, наріжте її кубиками розміром близько 1,5-2 см, покладіть до грибів. Продовжуйте варити суп ще 15-20 хвилин.
• Наскрібши, помийте моркву. Обсушивши її рушником, дрібно натріть.
• Цибулину звільніть від лушпиння і дрібно поріжте.
• У сковороді розтопити масло, обсмажте в ньому до м’якості цибулю і моркву.
• Підсоліть і поперчіть вміст каструлі, додати підсмажені овочі.
• Перемішайте суп і поваріть його ще 5-10 хвилин.
• Дрібно порубаєте зелень, всипте її в каструлю з супом. Дочекайтеся, коли він знову закипить і прокипить пару хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте супу настоятися протягом 15-20 хвилин.

При подачі першої страви з красноголовців до столу її не завадить заправити сметаною, тоді вона стане ще більш ніжною і смачною.

Суп із заморожених красноголовців

Склад:

• заморожені підосичники – 0,5-0,6 кг;
• вода – 2 л;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• вершки або молоко – 0,2 л;
• борошно пшеничне – 60 г;
• вершкове масло – 50-60 г;
• грінки пшеничні (оригінальні або з ароматом грибів, часнику) – за смаком;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Для приготування супу за даним рецептом гриби доведеться розморозити, так як перед відварюванням їх належить посмажити.
• Коли гриби відтануть, злийте воду. Підосичники наріжте дрібними шматочками.
• У каструлі з якісним антипригарним покриттям розтопіть масло і покладіть в нього гриби. Обсмажуйте їх протягом 10 хвилин.
• Посипте гриби борошном, потім влийте в каструлю воду. Додайте сіль і спеції варіть гриби 30 хвилин після закипання води в каструлі.
• Яйця помийте і розбийте, відокремивши білки від жовтків. Жовтки з’єднайте з вершками або молоком, збийте їх віночком.
• Інтенсивно розмішуючи суп, тонкою цівкою введіть в нього жовтково-молочну суміш.
• Поваріть суп 2-3 хвилини на дуже повільному вогні і зніміть каструлю з вогню.

Подавати цей грибний крем-суп до столу рекомендується з грінками з пшеничного хліба. Можна використовувати сухарики з ароматом грибів, часнику, зелені, сметани.

Суп з сушених красноголовців з перловкою

Склад:

• сушені підосичники – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• перлова крупа – 70 г;
• корінь селери – 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• картопля – 0,2 кг;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Перлову крупу залийте гарячою водою, гриби – прохолодною. Залиште їх на 2-3 години, промийте.
• Підберезники наріжте невеликими шматками.
• У каструлі закип’ятіть воду, покладіть в неї гриби і перловку. Варіть їх півгодини на повільному вогні.
• Додайте сіль, спеції, нарізану великими шматками картоплю. Продовжуйте приготування супу ще 20 хвилин.
• Помийте і почистіть моркву, цибулю і селеру, наріжте їх дрібними кубиками і обсмажте у вершковому маслі.
• Обсмажені коріння додайте в суп і варіть його ще 10-20 хвилин, поки всі вхідні в нього продукти не дійдуть до повної готовності.

При подачі до столу суп з перловкою і підосичниками не завадить посипати подрібненою зеленню.

Суп з вермішеллю з красноголовців

Склад:

• свіжі підосичники – 0,4 кг;
• картопля – 0,2 кг;
• вермішель – 150 г;
• морква – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, очистивши їх від сміття, промивши в 2-3 водах і обсушивши.
• Наріжте капелюшки соломкою, ніжки – гуртками.
• Покладіть гриби в каструлю, залийте водою. На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння, поваріть 15 хвилин.
• Гриби відкиньте на сито. Грибний відвар підсоліть і поперчіть. Поверніть на плиту.
• Очистіть картоплю, наріжте його шматками середньої величини, опустіть в киплячий грибний відвар і варіть 15-20 хвилин.
• Поки вариться картопля, почистіть цибулю і моркву. Обсмажте до м’якості, додайте до них гриби. Обсмажуйте підосичники разом з овочами протягом 5 хвилин.
• Перекладіть грибну піджарку в суп. Продовжуйте його приготування 5-10 хвилин.
• Всипте в каструлю з супом вермішель. Поваріть страву ще 5 хвилин і зніміть з вогню.

Їсти грибний суп з вермішеллю краще всього відразу після його приготування, інакше макаронні вироби розмокнуть і розбухнуть, з-за чого страва втратить приємний смак і апетитний вигляд.

Суп з красноголовців в мультиварці

Склад:

• підосичники – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• вершки – 0,2 л;
• вода – 1,5 л;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть, помийте і середніми шматками поріжте гриби.
• Помийте і очистіть овочі.
• Моркву поріжте кружальцями або четвертинками гуртків, якщо вона велика.
• Картоплю наріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
• Часникові зубчики і цибулину, очистити, дрібно поріжте.
• На дно чаші мультиварки влийте олію, покладіть в нього цибулю і часник.
• Увімкніть агрегат у режимі смаження або випічки на 5 хвилин.
• Додайте моркву, картоплю і воду. Підсоліть і поперчіть продукти.
• Поміняйте режим на той, який призначений для приготування перших страв («Суп», «Варка»). Встановіть Таймер на годину.
• Влийте вершки, перемішайте і залиште суп на 10-15 хвилин в режимі підігріву.

Приблизно так само можна зварити суп з красноголовців в мультиварці і за будь-яким іншим рецептом.

Перша страва з красноголовців виходить ароматною, смачною і ситною, навіть якщо її приготувати без м’яса. Існує безліч рецептів цієї страви, так що варіант на свій смак зможе підібрати навіть найвибагливіший гурман.