Грибний суп з маслюків: рецепти зі свіжих, заморожених, сушених грибів

Маслюки вважаються смачними і поживними грибами, набрати їх простіше, ніж білі гриби. Завдяки доступності цих дарів лісу та їх чудовим органолептичними якостям, вони користуються великою популярністю. Їх використовують для маринування, готують з них гарячі закуски і перші страви.

Суп з маслюків робиться відносно нескладно, виходить ситним, але не занадто калорійним, а перед його приголомшливим ароматом неможливо встояти. Готувати таку страву можна протягом усього року, так як в якості вихідної сировини можна використовувати не тільки свіжі гриби, але і заморожені, а також сушені.

Особливості приготування

Приготувати суп з маслюків зможе навіть початківець кулінар, але йому потрібно набратися терпіння і морально підготуватися до кропіткої праці. Одержанню найкращого результату буде сприяти знання кількох важливих моментів щодо підготовки та використання вищезгаданих дарів лісу в кулінарних цілях.

• Маслюки збирають далеко від магістралей і виробничих об’єктів, так як всі гриби мають здатність добре вбирати токсини, через що ними можна отруїтися, навіть якщо вони відносяться до категорії їстівних.
• Збираючи гриби, потрібно добре знати, які їх види відносяться до їстівних, а які ні. Якщо впевненості в їстівності маслюка або схожого на нього гриба немає, доведеться залишити його в лісі.
• Досвідчені грибники також залишають в лісі дуже великі, старі й червиві екземпляри.
• Капелюшки маслюків покриті маслянистою плівкою. Якщо гриби зварити разом з нею, вона стане жорсткою і додасть страві гіркуватий присмак. Тому очищення маслюків від цієї плівки перед готуванням вважається обов’язковим. Не завжди очищають від плівки гриби, призначені для засушування, так як сухі маслюки виходять дуже крихкими, і плівка допомагає зберегти їх цілісність. Якщо гриби засушені з плівкою, їх звільняють від неї вже після замочування. Якщо сушені гриби подрібнюють і використовують в якості приправи для додання стравам грибного аромату, то засушувати їх доцільно вже очищеними, так як їх ламкість вже не стане перешкодою для використання їх у зазначених цілях.
• Замочувати і мити маслюки перед чищенням вкрай не бажано, так як вони мають здатність добре вбирати вологу. Винятком є «купання» грибів протягом 30 секунд в киплячій воді з наступним охолодженням. Така маніпуляція значно полегшує зняття з капелюшка плівки, особливо якщо у воду додати трохи оцту.
• Плівку з шапок знімають ножем, підчепивши її з одного краю і потягнувши до іншого. Щоб вона не рвалася, досвідчені грибники змащують капелюшки рослинною олією.
• Маслюки при чищенні забарвлюють шкіру в темний колір. Щоб цього не сталося, перед початком роботи з грибами не завадить надіти рукавички. Якщо руки все одно виявилися забрудненими, обробіть їх оцтом або лимонним соком, це значно полегшить їх відмивання.
• Суп з маслюків можна варити на першій або другій воді. Перший варіант дозволяє отримати більш ароматну страву, другий – більш безпечну і легку для травлення.
• Якщо ви використовуєте для супу заморожені маслюки, їм зазвичай дають можливість відтанути, після чого нарізають і відварюють. Якщо гриби були подрібнені до заморожування, їх можна закладати в окріп, не чекаючи, коли вони відтануть. Плівки на капелюшках заморожених грибах бути не повинно, її зазвичай знімають при підготовці маслюків до заморожування. Сушені маслюки розмочують, заливши водою і залишивши на 3 години, після чого їх при необхідності очищають від плівки і використовують так само, як свіжі або заморожені гриби.

Суп з маслюків варять на воді або м’ясному бульйоні, найчастіше у нього додають картоплю та інші овочі, іноді – крупу або вермішель. Деякі рецепти передбачають попереднє обсмажування грибів з цибулею, що дозволяє надати їм солодкуватий присмак. Єдиної технології приготування перших страв з маслюків не існує. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Суп зі свіжих маслюків з картоплею

Склад:

• маслюки – 0,35 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть і помийте маслюки, обсушіть їх, наріжте кубиками розміром близько 1 см або трохи менш великими.
• На сковороді розігрійте 20 мл олії, викладіть в неї гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки зі сковороди не випарується вся виділилася рідина з грибів.
• Морква наскрібши, помийте, обсушіть серветкою і подрібніть на тертці з великими отворами.
• Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте його невеликими кубиками.
• Зніміть зі сковороди гриби, підлийте на неї ложку масла. Обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю з морквою.
• Почистіть картоплю, наріжте його невеликими кубиками.
• Закип’ятіть воду, покладіть в неї картоплю, поваріть його 10 хвилин.
• Додайте обсмажені гриби, цибулю і моркву. Підсоліть і поперчіть суп, орієнтуючись на свій смак, киньте в нього лист лавра.
• Через 10 хвилин зніміть каструлю з супом з вогню, дайте йому настоятися протягом 10-20 хвилин.

При подачі супу до столу посипте його дрібно порубаною зеленою цибулею. Якщо попередньо грибний суп заправити сметаною, він стане ще більш смачним.

Суп із заморожених маслюків

Склад:

• заморожені маслюки – 0,25 кг;
• зернова квасоля – 100 г;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• свіжа петрушка – 50 г;
• вода – 2,5 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби викладіть з морозильника в тарілку, залиште розморожувати при кімнатній температурі. Прискорювати процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води не бажано – білкові продукти погано на це реагують.
• Квасоля замочіть в прохолодній воді не менш ніж на 2 години, краще навіть на ніч, промийте.
• Всипте в каструлю квасоля, залийте її водою, на середньому вогні доведіть до кипіння. Через 5 хвилин зменшіть інтенсивність полум’я і продовжуйте варити квасолю 30-40 хвилин.
• Розморожені гриби наріжте невеликими шматочками. Через 30-40 хвилин після закипання води з квасолею додайте в каструлю подрібнені маслюки.
• Дочекайтеся, коли вміст каструлі знову закипить, і варіть квасоля з грибами 15-20 хвилин.
• Почистіть моркву, наріжте її дрібними кубиками або крупно натріть.
• Звільніть від лушпиння цибулі, наріжте їх невеликими кубиками.
• Цибулю з морквою обсмажте в рослинному маслі до м’якості. Перекладіть в суп.
• Через 10 хвилин після додавання моркви і цибулі всипте в суп подрібнену петрушку, сіль і перець. Поваріть страву ще 2-3 хвилини і зніміть з вогню.

Дозвольте страві настоятися під кришкою протягом 10-15 хвилин і запрошуйте домочадців до столу.

Суп з сушених маслюків

Склад:

• сушені маслюки – 90 г;
• картопля – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, перець, лавровий лист, сушена петрушка – за смаком;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

• Маслюки залийте чистою водою, залиште на 3 години.
• Злийте воду. При необхідності почистіть гриби.
• Залийте маслюки свіжою водою, доведіть її до кипіння і поваріть 20-30 хвилин, поки гриби не опустяться на дно.
• Вийміть гриби шумівкою або відкиньте на друшляк, якщо плануєте зварити суп на другий воді.
• У грибний відвар або в чисту воду покладіть очищений і нарізаний невеликими середніми кубиками картоплю. Варіть її до напівготовності.
• Очистіть, подрібніть на тертці моркву.
• З цибулини зніміть піну, наріжте овоч маленькими кубиками.
• У сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибулю і моркву обсмажте їх до м’якості.
• Остиглі маслюки поріжте, покладіть пасеровані овочі і обсмажте разом з ними протягом 5 хвилин.
• Овочі з грибами перекладіть в каструлю до картоплі. Додайте спеції, сушену петрушку і сіль. Продовжуйте приготування супу ще протягом 10 хвилин.

При подачі до столу заправте суп сметаною або посипте свіжою зеленню, щоб він став ще смачніше.

Суп-пюре з маслюків

Склад:

• маслюки – 0,2 кг;
• корінь селери – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 10 г;
• рафінована рослинна або вершкове масло – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком;
• жирне молоко або нежирні вершки – 0,2-0,25 л;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Вимиті і очищені від плівок маслюки поріжте невеликими шматочками, залийте водою, доведіть до кипіння і поваріть 20 хвилин.
• Корінь селери і моркву очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• Часникові зубчики наріжте тонкими пластинами.
• Звільніть від лушпиння і дрібно поріжте цибулину.
• На сковороді розтопіть масло, покладіть в нього цибулю і часник. Обсмажуйте їх до появи часникового аромату. Додайте моркву і селеру. Продовжуйте обсмажувати коріння 5 хвилин.
• Вміст сковороди перекладіть в каструлю з грибами. Посоліть, приправте за смаком. Варіть суп ще 20 хвилин.
• Вміст каструлі перетворіть в пюре за допомогою заглибного блендера, змішайте з вершками або молоком, доведіть до кипіння і зніміть з плити.

Ніжний і ароматний суп-пюре з маслюків напевно сподобається вам і вашим домочадцям. Він виходить настільки смачним, що його навіть не соромно запропонувати гостям.

Грибний суп в мультиварці з маслюків

Склад:

• маслюки – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, почистивши їх, промивши і обсушивши. Наріжте їх пластинами.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
• Морква, почистивши, наріжте кружальцями. Якщо вона велика, доцільно нарізати половинками або четвертинками гуртків.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, дрібно поріжте.
• У чашу мультиварки покладіть гриби і овочі, додати зубчик часнику, гвоздику та лавровий лист, всипте сіль.
• Влийте в ємність мультиварки воду.
• Увімкніть агрегат, вибравши програму «Тушкування» або «Суп», встановіть таймер на 40 хвилин.
• Після завершення основної програми залиште суп ще 10 хвилин в режимі підігріву.

Приготовану за цим рецептом першу страву можна назвати дієтичною.

Грибний суп подобається майже всім. Смачним і ситним виходить він з маслюків. Підготовка цих грибів до варіння не вважається простим завданням, але всі інші маніпуляції не забирають багато часу і сил. Варити першу страву з маслюками можна цілий рік, так як для цієї мети підходять не тільки свіжі, але й заморожені гриби. Можна підібрати рецепт, де основою служать сушені дари лісу.