Гуска запечена в духовці з яблуками
Гусак, запечений в духовці з яблуками, є традиційною різдвяною стравою у багатьох країнах світу. Цей смачний делікатес дійсно здатне створити в будинку атмосферу свята і справити незабутнє враження на гостей. Однак його слід вміти готувати, інакше весь ефект може бути зіпсований за рахунок надто жорсткого м’яса або пережареної скоринки, яка здатна надати страві досить специфічний смак. Крім цього, дуже важливо правильно вибрати гусака, щоб він опинився в міру жирним і при цьому відносно невеликим, так як тушка може просто не поміститися в духовці.
Рецепт: гуска запечена в духовці з яблуками
Досвідчені кулінари з першого погляду з одним лише їм відомим ознаками можуть визначити, чи підійде гусак для запікання, або з нього варто приготувати інше блюдо. Не володіючи подібними навичками, варто заздалегідь подбати про те, щоб м’ясо птиці набуло м’якість і ніжність. Найпростіший варіант — після общипывания і потрошіння гусака як слід натерти тушку сіллю і спеціями, залишивши в холодильнику на 5-8 годин. Якщо часу обмаль, то можна скористатися більш швидким способом, додавши до солі і спецій приблизно 100 мл свіжого соку журавлини. Крім цього, домогтися особливої м’якості м’яса можна в тому випадку, якщо на кілька годин замочити потрошеного і ощипанного гусака в слабкому водному розчині оцту, який готується з розрахунку 1 кошти столова ложка на 1,5 л води.
В якості спецій, які знадобляться для запікання гусака, краще всього використовувати суміш з солі і чорного меленого перцю, які беруться в рівних пропорціях. Любителі гострих і пряних страв додають при натиранні гусака подрібнений часник, корицю, кріп, майоран, кмин і гвоздику. Крім цього, тушку гусака перед відправкою в духовку можна обмазати майонезом, змішаним з гірчицею, що дозволить надати м’ясу особливу ніжність і аромат.
Одними з найбільш складних моментів у приготуванні цієї страви є фарширування гусака яблуками. Приступати до неї потрібно тільки після того, як м’ясо натерто спеціями. Для фаршу варто використовувати кислі сорти яблук, такі, як антонівка, інакше страва буде досить змащений і нудотний смак. На великого гусака вагою 4-5 кг знадобиться приблизно 500-600 г яблук, які слід нарізати часточками, видалити серцевину і шкірку. Підготовленими яблуками потрібно максимально щільно нафарширувати гусака, після чого отвір слід зашити білої бавовняної ниткою, інакше процес приготування вся начинка випаде назовні. Тепер залишається підібрати для такої важливої птиці ємність для запікання, з чим можуть виникнути певні проблеми, так як в звичайну гусятницю він поїсть просто не поміститися. При цьому посуд повинен неодмінно мати щільну кришку, інакше гусак вийде сухим і жорстким.
Якщо посуд для запікання підібрати не вдається, можна скористатися звичайною харчовою фольгою, якої слід досить щільно обернути тушку. Правда, потрібно враховувати, що в процесі готування її доведеться кілька разів виймати з духовки і розгортати, щоб полити м’ясо утворився соком. Тому даний варіант є не дуже зручним.
Готувати гусака з яблуками в духовці потрібно не менше 3 годин, проте очікування повністю себе виправдовує. Якщо все зробити правильно, то вийде дійсно чудове по своїм смаковим якостям блюдо. Щогодини гусака слід отримувати і поливати соком, змішаним з жиром, який починає виділятися вже приблизно через 40 хвилин томління тушки в духовій шафі. Робиться це не тільки для того, щоб м’ясо було м’яким і ніжним, але і для отримання золотистої скоринки апетитною, яку найбільше цінують справжні гурмани.
Перед подачею на стіл з тушки слід видалити нитку і ще раз полити м’ясо отриманим соком. Ця страва чудово поєднується з будь-якими гарнірами і салатами, але при цьому може використовуватися як самостійна гаряча закуска.
