Густе варення з полуниць на зиму: з цілими ягодами і інші рецепти

Полуниця подобається багатьом. Ця ягода не тільки смачна, але й корисна. Дбайливі господині щороку заготовляють її на зиму. Один з найбільш популярних способів заготовити ягоду запас – зробити з неї варення. У полуниці міститься багато пектину, ласощі з неї має щільну консистенцію, навіть якщо воно готувалося без додавання згущувача.

Густе варення з полуниці може мати однорідну консистенцію, що нагадує джем, або бути з свіжих ягід. Кожен варіант десерту має своїх шанувальників. Солодка заготівля може подаватися до чаю в чистому вигляді, служити доповненням до інших десертів, використовуватися в якості начинки для випічки.

Особливості приготування

Щоб варення з полуниці вийшло густим, смачним і апетитним, потрібно знати кілька моментів.

  • Полуницю не рекомендується збирати в похмуру погоду. З вологих ягід варення виходить водянистим. Самі ягоди в процесі варіння розмокають і розбігаються. З мокрою полуниці варення виходить несмачним і неаппетитным.
  • Для варення підходить стигла, але не перезріла ягода. Якщо полуниця зелена, варення їх неї вийде смаку. З перезрілої ягоди варення виходить неаппетитным, так як вона не може зберегти цілісність в процесі тривалої варіння.
  • Якщо ви плануєте готувати варення з цілих ягід, вибирайте примірники середнього розміру. Маленькі ягідки стануть жорсткими, великі втратять апетитну форму.
  • Миють полуницю в тазі з водою, потім промивають під душем. Після цього ягоду необхідно просушити. Чашолистки видаляють вже після миття ягоди, коли вона висохне. Інакше волога потрапить всередину, полуниця в процесі приготування втратить цілісність.
  • Чим довше вариться полуниця, тим густіше буде варення. На консистенцію ласощі впливає і кількість використаного цукру.
  • Щоб у процесі варіння варення ягоди залишилися цілими і красивими, десерт підігрівають багаторазово, але варять нетривалий час.
  • Виступаючу на поверхні варення пінку в процесі варіння потрібно знімати, інакше воно може закиснути. Саму пінку не викидайте – вона смачна, її можна з’їсти з чаєм або молоком.
  • Щоб варення не засахаривалось, в нього додають лимонний сік або лимонну кислоту. Додають ці інгредієнти перед останньою варінням.
  • Якщо банки виявляться недостатньо чистими, варення в них швидко зіпсується. Посуд недостатньо вимити її потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом.

Умови зберігання густого полуничного варення і термін його придатності залежать від того, за якою технологією готувалося ласощі, багато було використано цукру.

Класичний рецепт варення з полуниці (з цілими ягодами)

Склад (на 1 л):

  • полуниця – 1 кг;
  • цукор – 0,6 кг;
  • лимонна кислота – 1 г

Спосіб приготування:

  • Ягоду вимийте, розкладіть на рушник. Рушник вбере вологу, ягода швидко обсохне.
  • Відкрутіть чашолистки, складіть ягоду в таз.
  • Засипте цукром. Не розмішуючи, поставте таз з ягодами у прохолодне місце. Не забудьте накрити тканиною для захисту від комах.
  • Через 6-8 годин вийміть з тазу ягоди. Виділився сік розмішайте і поставте на слабкий вогонь. Підігрівайте, розмішуючи.
  • Після закипання варіть сироп 7 хвилин, помішуючи, щоб не підгорав, знімаючи піну.
  • Покладіть в сироп ягоди. Збільште вогонь. На швидкому вогні доведіть варення до кипіння, зніміть з плити.
  • Накрийте миску тканиною. Коли варення стане теплим, знову підігрійте його до кипіння на сильному вогні. Знову охолодіть. Підігрівайте варення таким чином ще 2 рази.
  • В остигле варення додайте лимонну кислоту. Перемішайте.
  • Доведіть на повільному вогні до кипіння і варіть 10-15 хвилин, поки варення не придбає бажану консистенцію.
  • Стерилізуйте банки і відповідні до них металеві кришки.
  • Гаряче варення розкладіть по підготовленим банкам, герметично закрийте.
  • Банки переверніть догори дном, залиште остигати при кімнатній температурі. Укутувати необов’язково.

Готове густе варення з цілих ягід приберіть на зберігання в прохолодне місце. Підійде неопалювана комора. В ній десерт не зіпсується протягом року.

Густе полуничне варення «П’ятихвилинка»

Склад (на 1,5 л):

  • полуниця – 1 кг;
  • цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

  • Полуницю переберіть, промийте, обсушіть. Видалити чашолистки.
  • Ягоду зсипте в таз, засипте цукром, залиште на півгодини.
  • Підігрійте на повільному вогні до закипання. В цей час помішуйте, щоб цукор розподілився рівномірно.
  • Коли закипить, злегка додайте вогонь і варіть, помішуючи і знімаючи піну, 5 хвилин.
  • Процедуру повторіть на наступний день і через день.
  • Готове варення розлийте по стерилізованим банкам, закрутіть.

Недолік рецепта лише в тому, що процес варіння варення з нього розтягується на 3 дні. Зате ягідки в ньому залишаються акуратними, а корисних властивостей у них зберігається більше, ніж при уварюванні варення до потрібної густоти протягом тривалого часу. Зберігають ласощі при температурі не вище 18 градусів до 12 місяців.

Густе варення з полуниці без варіння

Склад (на 2 л):

  • полуниця – 1 кг;
  • цукор – 1,25 кг.

Спосіб приготування:

  • Полуницю перебравши, помийте, дайте їй обсохнути. Видалити чашолистки.
  • Складіть ягоду в миску, кожен шар пересипаючи цукром. Витратити на даному етапі потрібно всього 1 кг цукру. Залишився піде на створення так званої «цукрових пробки».
  • Накрийте миску з ягодами марлею, залиште на годину.
  • Розімніть полуницю картофелемялкой до отримання однорідної консистенції.
  • Стерилізуйте банки. Розкладіть по банках, залишаючи до краю приблизно 1-1,5 см.
  • Засипте цукром.
  • Закрийте банки металевими або капроновими кришками, приберіть в холодильник.

Приготоване таким способом «холодне варення з полуниці зберігають в основній камері холодильника. Не зіпсується воно як мінімум протягом півроку.

Густе варення з полуниці з желатином

Склад (на 0,6-0,65 л):

  • полуниця – 0,5 кг;
  • цукор – 0,3 кг;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 50 мл

Спосіб приготування:

  • Підготовлену полуницю покладіть в чашу блендера, подрібніть до стану пюре.
  • Перекладіть в миску, змішайте з цукром.
  • Поставте на повільний вогонь і, помішуючи, підігрійте до кипіння.
  • Варіть 10 хвилин, періодично перемішуючи і знімаючи виступає на поверхні піну.
  • Желатин залийте чистою прохолодною водою. Влийте в варення. Продовжуйте варити 2-3 хвилини, поки варення не почне густіти.
  • Покладіть густе варення в простерилизованную банку, герметично закрийте її.

Варення, приготована за цим рецептом, нагадує джем. Зберігати його бажано в прохолодному місці, але не обов’язково саме в холодильнику. В залежності від температури зберігання термін придатності продукту складе 6-12 місяців.

Густе варення з полуниці можна використовувати в якості начинки для пиріжків і тістечок, намазувати на бутерброди, просто їсти ложками. Такий десерт сподобається не тільки дітям. Варто лише пам’ятати, що у деяких людей полуниця викликає алергію. Це неприємна властивість ягода зберігає навіть після тривалої термічної обробки.


Додати коментар