Гарбузовий сік у домашніх умовах
Гарбузовий сік може конкурувати з будь-яким фруктовим соком і навіть дати йому фору : настільки він корисний і цінний з точки зору свого хімічного складу. На наше щастя гарбуз є недорогим і не примхливим у вирощуванні овочем, тому восени можна заготовити цілющого гарбузового соку на всю сім’ю до самого літа. Для приготування соку слід використовувати соковиті сорти гарбуза, в міру зрілі овочі. Існує кілька способів приготування гарбузового соку: експересс-приготування і домашня заготівля на зиму.
Свіжовичавлений гарбузовий сік
В свіжовичавленому соку завжди зберігається набагато більше корисних речовин, ніж у консервованому, і якщо є можливість пити сік з свіжого фрукта або овоча нею варто скористатися. Гарбуз хороша тим, що може дуже довго зберігатися. Гарбуз можна зберігати у прохолодному льосі або підвалі, можна розрізати на дольки і відправити в морозилку. Іноді гарбуз відразу нарізають на дрібні шматочки, щоб потім можна було швидко додати їх в кашу або рагу.
Готувати свіжовичавлений сік з свіжої та з замороженої гарбуза. Якщо ваша гарбуз зберігається в морозилці, то її треба попередньо добре розморозити і дати стекти воді. Після цього гарбуз (свіжу або розморожену) очищають від шкірки і насіння і подрібнюють за допомогою терки, блендера або кухонного комбайна. Отриману кашку віджимають через марлю. Також можна просто пропустити м’якоть гарбуза через соковижималку.
Гарбузовий сік добре поєднується з іншими овочевими та фруктовими. Для різноманітності, підвищення користі і поліпшення смакових якостей до гарбузовому соку можна додати сік з яблук, груш, манго, персика, апельсина, моркви, селери. До гарбузовому соку можна додати сік лимона і мед — це дуже смачно і корисно.
Солодкий гарбузовий сік
Солодкий гарбузовий сік припаде до душі дітям. Для його приготування м’якоть гарбуза, нарізану на шматочки, проварюють 2-3 хвилини в цукровому сиропі, а після цього роблять з неї сік. Також можна додати кілька чайних ложок цукрового сиропу або меду в свіжовичавлений гарбузовий сік.
Консервований гарбузовий сік
Гарбузовий сік можна заготовити на зиму. Це дуже зручно : не треба кожен раз готувати маленьку порцію і бруднити кухонне начиння. Гарбуз чудово зберігають свої властивості при консервації і аж ніяк не стає менш корисною.
Щоб заготовити гарбузовий сік на зиму на 1 кілограм гарбуза беруть 1 кілограм цукру (або менше : за смаком та бажанням), півтора літра води і два лимона. З лимонів треба попередньо віджати сік, також їх можна замінити на лимонну кислоту — 1 лимон дорівнює 2 чайних ложок лимонної кислоти.
Гарбуз очищають від шкірки і насіння (насіння не викидають : вони дуже корисні), м’якоть подрібнюють на тертці в кашку або ріжуть на дрібні шматочки і складають в емальовану каструлю або таз. Зверху гарбуз посипають цукровим піском і залишають на 20-30 хвилин, щоб спровокувати відділення соку. Після цього додають воду, перемішують, щоб цукор розчинився і ставлять на вогонь. Гарбуз варять близько 10 хвилин, після знімають з вогню і охолоджують. Далі протирають масу через сито і додають лимонний сік.
Гарбузовий сік, приготований за цим рецептом, слід зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці.
Якщо після додавання лимонного соку гарбузовий сік ще раз прокип’ятити, то його можна розлити по стерилізованим банкам і закатати під залізні кришки. Так гарбузовий сік може зберігатися дуже довго.
Якщо у вас є соковижималка з великою продуктивністю, то можна попередньо віджати свіжий сік з гарбуза, після змішати його з цукром або цукровим сиропом (пропорції ті ж : 1 кг цукру на 1 літр соку) і лимонним соком, проварити і закатати. Такий гарбузовий сік виходить більш рідкий і світлий, без м’якоті.
