Смачні кабачки в клярі на сковороді з часником, з сиром, з помідорами

Серед численних страв з кабачків особливою популярністю користуються страви з цих овочів, посмажених в клярі. Рідке тісто ніжно обволікає їх і під час приготування, створює хрустку апетитну скоринку, одночасно дозволяючи зберегти соковитість основного продукту. Кабачки в клярі, посмажені на сковороді, — одна з закусок, яку варто навчитися робити будь-якій господині.

Особливості приготування

Кляр дозволяє приготувати кабачки ніжними і соковитими, апетитними і смачними. Однак і в ньому посмажити овочі так, щоб не соромно було подати на стіл, вдається не всім. Для отримання саме того результату, на який розраховує кулінар, йому необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Посмажити у фритюрі можна як молоді, так і зрілі кабачки. Маленькі плоди зі ще до кінця не сформованим насінням перед приготуванням досить вимити, обсушити, нарізати кружальцями товщиною близько 7-10 мм. Зрілі овочі необхідно очистити від шкірки і насіння. Зручно зняти шкірку овочечисткою. Для видалення насіння овочі розрізають навпіл вздовж і вишкрібають м’якоть з насінням ложкою. Потім половинки овоча нарізають шматками товщиною 1 см або трохи менш широкими. Найбільш великі екземпляри нарізають четвертинками кілець. Допустима також нарізка брусками.
  • Кляр краще налипне на шматки овочів, якщо їх попередньо обсушити серветкою. Якщо припорошити овочі борошном або крохмалем, а після вже занурити в кляр, то він буде триматися на них зовсім добре, у результаті чого вони вийдуть максимально апетитними.
  • Вмочати овочі в кляр можна, підцеплюючи їх виделкою. Це дозволить зберегти руки чистими.
  • Смажать кабачки в клярі на розпеченій сковороді в достатній кількості рослинної олії. Її рівень повинен доходити хоча б до середини шматків овочів. Накривати сковороду кришкою під час смаження кабачків не рекомендується, інакше хрусткої скоринки не вийде. Інтенсивність полум’я повинна бути середньою.
  • Для смаження кабачків використовують рафіновану рослинну олію. Винятком є оливкова, яку використовують нерафінованою.
  • Час смаження кабачків визначають індивідуально за їх видом. Необхідно, щоб вони вкрилися рум’яною скоринкою з обох сторін, але не підгоріли.
  • Після смаження кабачки спочатку викладають на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру, і тільки потім їх перекладають на блюдо і подають до столу.

До смажених у фритюрі кабачків можна подати соус на основі сметани, кислого молока, йогурту, майонезу. Деякі господині подають їх під кисло-солодким соусом.

Різновиди кляру

Слово сlaire в перекладі з французької означає «рідкий». Так називають тут рідке панірування. Зазвичай його роблять з яєць та борошна, часто з додаванням води, молока або інших рідких продуктів (наприклад, коньяку, вина, пива). За консистенцією тісто має нагадувати сметану різного ступеня жирності. Якщо із нього вийняти ложку, він повинен обволікати її. Чим більш в’язкий кляр ви приготуєте, тим щільніше він покриє овочі або інші продукти, які ви в ньому смажите. Така закуска нагадує пиріжки з начинкою. Менш в’язкий кляр дозволяє отримати хрустку скоринку, кабачки зазвичай готують саме в такому.

Після замішування, кляру зазвичай дають можливість постояти 30-60 хвилин, тоді він стане більш гладким і еластичним. Якщо його прибрати на цей час в холодильник, він придбає максимально зручну для роботи з ним консистенцію.

Рецептів кляру існує безліч, деякі варіанти готуються без яєць або без яєчних жовтків.

  • Класичний кляр. На 2 яйця візьміть чайну ложку оливкової олії, 50 мл води і приблизно 80 г попередньо просіяного борошна. Яйця збийте вінчиком з невеликою кількістю солі і водою, потім з’єднайте рідку основу з борошном. Розмішуйте, поки продукти не перетворяться в однорідну по консистенції масу. Додайте олію, ще раз розмішайте і використовуйте за призначенням.
  • Пивний кляр без яєць. Просійте 250 г пшеничного борошна, змішайте його з 0,5 л темного пива. Додайте дрібку куркуми, сіль і перець за смаком. Ще раз добре перемішайте продукти. Не забороняється вдатися до допомоги блендера або міксера.
  • Пивний кляр з яйцями. Для приготування на 1 яйце потрібно взяти 60 мл світлого пива, 20 г вершкового масла, 60-80 г просіяного борошна, трохи солі і перцю. Спочатку потрібно відокремити білок від жовтка, жовток розтерти з сіллю і пивом. Отриману масу вводять в просіяне борошно, розмішують до однорідності. Тісто з’єднують з розтопленим вершковим маслом, перцем. На останньому етапі вводять збиті окремо білки.
  • Китайський кляр. У миску розбийте 2 сирих яйця, додайте до них ложку соєвого соусу. Збийте продукти віночком. Додайте 2 столові ложки (з гіркою) кукурудзяного крохмалю. Розмішайте тісто до однорідності.
  • Білковий кляр. Яєчні білки в кількості 5 штук збийте в щільну піну, додавши до них трохи солі. Змішайте ніжну білкову масу з 3 столовими ложками просіяного борошна. Влийте трохи води, щоб отримати тісто, що по консистенції схоже на тісто для тонких млинців.
  • Кляр на молоці. На 3 яйця потрібно взяти 200 мл молока, 200 г борошна. Спочатку яйця збивають з молоком і сіллю, потім вводять просіяне борошно. Коли тісто замішане, у нього не завадить влити столову ложку рослинної олії, збити віночком.

Будь-який з перерахованих вище клярів можна використовувати для приготування кабачків. Також для них підійдуть сполуки, до складу яких входять сир, часник, пряні трави.

Кабачки в клярі з часником

Склад:

  • кабачки – 0,6 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • борошно пшеничне – 100 г;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде;
  • свіжа зелень для подачі.

Спосіб приготування:

  • Яйця розбийте в миску, додайте сіль і чорний мелений перець.
  • Збийте яйця віночком, поки вони не побіліють.
  • Просійте борошно.
  • Підсипаючи його до яєць і розмішуючи, приготуйте тісто, що по консистенції схоже на сметану середньої жирності. Борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті (це залежить від якості борошна і розміру яєць).
  • Очистіть часникові зубчики. Роздушіть їх спеціальним пресом. Змішайте часникове пюре з тістом.
  • Приберіть тісто на півгодини в холодильник.
  • Помийте кабачки. Якщо вони великі, то очистіть їх від шкірки.
  • Наріжте кабачки кружальцями товщиною 7-8 мм. Якщо насіння в них велике, видаліть середину, отримавши кільця.
  • На широку сковороду влийте олію. Розігрійте її.
  • Підцеплюючи кабачки виделкою, занурюйте їх у кляр і викладайте в киплячу олію.
  • Смажте на середньому вогні без кришки, поки кабачки не підрум’яняться.
  • Переверніть овочі лопаткою і підрум’яньте з іншого боку.
  • Перекладіть кабачки зі сковороди на серветку, щоб вона ввібрала надлишки олії.
  • На сковороду додайте трохи олії і приступайте до смаження наступної партії кабачків.

Коли всі кабачки будуть готові, перекладіть їх на блюдо, посипте дрібно порізаною зеленню і подавайте до столу.

Кабачки в клярі з сиром

Склад:

  • кабачки – 0,4 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • борошно – 80-100 г;
  • майонез – 40 мл;
  • твердий сир – 80 г;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Помийте, промокніть серветкою кабачки. Великі екземпляри очистіть, видаліть насіння.
  • Наріжте овочі невеликими брусками або кружками товщиною 7-8 мм.
  • Складіть шматки кабачків в щільний пакет, всипте в нього пару столових ложок борошна. Потрясіть пакет, щоб кабачки виявилися покриті борошном.
  • Яйце збийте з сіллю і перцем. Додайте майонез і пропущений через прес часник, збийте їх разом.
  • Введіть борошно, розмішайте до однорідності.
  • Обваляйте кабачки в приготованому клярі.
  • Розігрійте на сковороді олію, покладіть в неї куски кабачків. Смажте їх на середньому вогні до рум’яної скоринки.
  • Дрібно натріть сир.
  • Перевернувши кабачки, що вже підрум’янилися посипте їх тертим сиром. Прикрийте сковороду кришкою і залиште кабачки смажитися під нею 1-2 хвилини.
  • Зніміть кабачки зі сковороди. Посмажте наступну партію овочів, діючи аналогічним чином.

Подати до столу кабачки, приготовані за цим рецептом, можна з сирним соусом, який підкреслить їх вишуканий смак.

Кабачки в клярі з помідорами

Склад:

  • кабачки – 0,4 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • майонез – 80 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • петрушка – 2 гілочки;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • вода – 20-40 мл;
  • борошно – 100 г;
  • твердий сир – 40 г;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Яйця збийте з сіллю, спеціями і ложкою води.
  • Ведіть просіяне борошно. Перемішайте. Якщо тісто здалося вам дуже густим, додайте ще трохи води.
  • Дайте кляру настоятися протягом півгодини.
  • Наріжте кабачки кружальцями, обваляйте в клярі і обсмажте в киплячій олії з двох сторін до рум’яної скоринки.
  • Викладіть обсмажені кабачки на серветку, щоб позбавити їх від надлишків олії.
  • Приготуйте соус, змішавши майонез з подрібненим на тертці сиром і пропущеним через прес часником.
  • Половину кабачків покладіть на блюдо, змастіть соусом.
  • Помідори наріжте кружальцями, покладіть на кабачки.
  • На кожен кружечок томату покладіть по трохи соусу.
  • Накрийте пірамідки шматками кабачків, що залишилися.
  • Розкладіть по кабачкам соус, що залишився.

Залишається прикрасити кабачково-томатні «тістечка» листочками петрушки і подати до столу. Навіть на святковому столі така закуска буде виглядати гідно.

Смажені в клярі кабачки виходять смачними і апетитними. Проявивши фантазію, з них можна зробити страву, гідну святкового столу.


Додати коментар