Кабачки в клярі в духовці: 4 найсмачніших рецепта, особливості приготування

Кабачки, посмажені в клярі, — одна з улюблених багатьма закусок. Їх можна подавати як гарнір або самостійну страву. Ніжні та ароматні, покриття хрусткою скоринкою, вони бажані майже усіма. Однак люди, що стежать за фігурою, часто змушені відмовлятися від цього частування. Адже приготовані традиційним способом на сковороді, кабачки в рідкій паніровці мають високу калорійність. Не менш смачними, але більш корисними виходять кабачки в клярі, запечені в духовці. Борошняна оболонка у них виявляється трохи менше хрусткою, ніж у посмажених на сковороді, але настільки ж апетитною і рум’яною. Вони напевно сподобаються вам і вашим домочадцям не менше, ніж приготовлені більш звичним способом.

Особливості приготування

Зробити кабачки в тісті в духовій шафі зможе навіть починаюча господиня, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Кабачки виходять смачніше, якщо вони молоді, не мають сформованих насінин. Однак посмажити у фритюрі можна і зрілі овочі, тільки їх попередньо доведеться звільнити від шкірки і насіння. Шкірку знімають з допомогою овочечистки, насіння витягують ложкою, розрізавши плоди уздовж навпіл.
• Для запікання в клярі молоді кабачки зазвичай нарізають круглими часточками товщиною не більше 1 см. Зрілі овочі зручніше нарізати брусками.
• Кляр для кабачків, які будуть запікатися в духовці, зазвичай роблять більш в’язким, ніж для смаження овочів на сковороді. Оптимальним за консистенцією буде склад, що нагадує сметану середньої або високої жирності. Рідкий кляр стече з овочів, оголивши їх, в результаті чого вони вийдуть менш смачними і апетитними.
• Кляр буде краще триматися на шматках овочів. якщо їх попередньо покрити борошном або крохмалем.
• Кабачки мають нейтральний смак, тому в кляр, призначений для їх запікання, часто додають спеції, пряні трави і інші продукти, що володіють виразним смаком і ароматом. Лідирує серед них часник.
• Щоб кабачки не приставали до дека або дна форми, ємності змащують рослинною олією, намагаючись використовувати її в мінімальній кількості. Впоратися з цим завданням допомагає використання кулінарної кисті.
• Посмажити кабачки можна й на решітці, але під неї необхідно поставити спеціальний піддон, так як на першому етапі приготування кляр може стікати.
• Від використання олії можна відмовитися зовсім, якщо викладати кабачки на деко, попередньо застелене пергаментом з силіконовим напиленням. Такий пекарський папір коштує трохи дорожче звичайного, але набагато більш зручний і ефективний.
• Час запікання кабачків, покритих кляром, в духовці залежить від розміру шматків, температури в духовій шафі, а також від того, які продукти входять до складу страви. Зазвичай процес триває 15-25 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Приготовані в клярі кабачки зазвичай подають гарячими зі сметаною або приготованим на її основі соусом. Деякі господині віддають перевагу сирному, грибному, томатному соусу або майонезу. Якщо кабачки охолонуть, їх можна спеціально ще сильніше остудити в холодильнику і подавати вже в якості холодної закуски.

Кабачки в духовці в часниковому клярі

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• молоко – 40 мл;
• майонез – 40 мл;
• борошно пшеничне – 100 г (в тому числі 60 г – в кляр);
• часник – 6 зубчиків;
• рафінована рослинна олія – скільки піде (10-20 мл);
• сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимийте і промокніть серветкою кабачки. Зрілі овочі очистіть від шкірки. Розрізавши їх навпіл, вийміть з них м’якоть з великими насінням.
• Наріжте кабачки кружальцями товщиною 7-8 мм або брусками приблизно такої ж ширини, але довжиною близько 4-5 см.
• Складіть кабачки в пакет, всипте в нього пару столових ложок борошна (попередньо просіяного). Потрясіть пакет, щоб овочі вкрилися борошном. Завдяки цій хитрості кляр буде краще триматися на кабачках.
• Яйце збийте з сіллю і спеціями, з’єднайте з молоком і майонезом, збийте продукти разом.
• Введіть борошно, приготувавши однорідне за консистенцією тісто.
• Часникові зубчики очистіть, пропустіть через спеціальний прес і змішайте з основною масою, намагаючись розподілити часник в тісті рівномірно.
• Деко змастіть рослинною олією.
• Підчіплюйте шматки кабачків виделкою, занурюйте в підготовлене тісто і викладайте на деко, залишаючи між шматками овочів відстань близько 1 см.
• Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї деко з кабачками. Запікайте їх 15-20 хвилин, поки вони добре не підрум’яняться.

При подачі до столу кабачки буде непогано посипати дрібно порізаною зеленню. Добре підійдуть петрушка і кінза, але деяким більше подобаються кріп, базилік. Вибір зелені залежить від гастрономічних уподобань кулінара і тих, для кого він готує закуску.

Кабачки у майонезному клярі в духовці

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• майонез – 60 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 80 г;
• чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки вимийте, промокніть рушником. Якщо маєте справу з великими овочами, очистіть їх від грубої шкірки, видаліть м’якоть з насінням.
• Наріжте овочі кружальцями, якщо вони молоді, або брусками, якщо вони зрілі.
• Приготуйте кляр. Для цього розбийте в миску яйце, додайте сіль і перець. Збийте яйце віночком до білого кольору. Додайте майонез і збийте яйце разом з ним. Просійте борошно, з’єднайте його з майонезно-яєчною масою. Ретельно перемішайте, щоб отриманій масі не було борошняних грудок.
• Застеліть деко пергаментом. Духовку розігрійте до 200 градусів.
• Обваляйте шматки кабачків в клярі і викладіть їх на деко на деякій відстані один від одного.
• Відправте лист з кабачками в духовку. Через 5 хвилин зменшіть температуру в духовій шафі до 180 градусів і продовжуйте запікати овочі ще 20 хвилин.

Після того як кабачки будуть перекладені з дека на тарілку, їх можна покрити соусом з пропущеного через прес часнику, змішаного зі сметаною або майонезом.

Кабачки в сирному клярі в духовці

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, паприка – за смаком;
• панірувальні сухарі – 0,2 кг;
• твердий сир – 100 г;
• борошно пшеничне – 50 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Кабачки, вимивши і обсушивши, наріжте великими брусками, промокніть їх серветками.
• Яйця збийте з сіллю. Додайте пропущений через прес часник, добре перемішайте.
• Дрібно натріть сир і змішайте його з панірувальними сухарями.
• Просіяне борошно змішайте з паприкою і всипте в пакет. Покладіть в нього кабачкові бруски і потрясіть пакет, щоб сипуча суміш покрила всі шматки овочів.
• Деко змастіть олією.
• Духовку розігрійте до 200 градусів.
• Покриті борошном і паприкою кабачки занурте в яєчну масу, потім добре запаніруйте в суміші сиру і сухарів.
• Викладіть бруски на деко на деякій відстані один від одного.
• Відправте деко в розігріту духовку на 20-25 хвилин.

Приготовані за цим рецептом кабачки можна буде подати в якості закуски до пива. Вони будуть смачними і в гарячому, і в холодному вигляді. За цим рецептом вони виходять майже такими ж хрусткими, як і посмажені на сковороді.

Кабачки в пивному клярі без яєць

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• темне пиво – 0,25 л;
• борошно пшеничне – 130 г;
• сіль, спеції, прованські трави – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 20 мл

Спосіб приготування:

• В пиво додайте просіяне борошно і розмішуйте до однорідності, поки маса не стане нагадувати густу сметану.
• Влийте в тісто 2 чайні ложки рослинної олії, розмішайте. Оією змастіть форму для запікання.
• Підготуйте кабачки, вимивши, обсушивши їх і нарізавши придатними для запікання в клярі шматками.
• Запаніруйте шматки кабачків в суміші борошна, солі, спецій і пряних трав.
• Умочіть їх у тісто, викладіть на деко і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.

Цей рецепт стане в нагоді тим, хто з якоїсь причини не вживає яєць, в тому числі вегетаріанцям.

Кабачки в клярі можна не тільки посмажити, але і запекти в духовій шафі. У результаті вийде не менш смачна страва, що володіє меншою енергетичною цінністю.