Кальмари на мангалі: на решітці, шашлики — смачні рецепти приготування

Опинившись на природі, багато людей воліють не перекушувати взятими з дому бутербродами, а приготувати собі обід на мангалі. Найбільш традиційною стравою є свинячі шашлики, смачні, але надто калорійні і важкі для шлунку. Їсти їх у спеку хочеться далеко не всім. Все частіше починають смажити на вугіллі більш легкі морепродукти. Кальмари на мангалі виходять смачними, низькокалорійними, обходиться ж така закуска відносно недорого. Перевагою її є і невеликий час приготування. Результат не розчарує учасників пікніка, якщо головоногі молюски будуть приготовані правильно.

Особливості приготування

Перетворити кальмарів у смачну закуску, опинившись на природі, зможе навіть початківець кухар. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, йому потрібно буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• При виборі морепродуктів в магазині, звертайте увагу на термін випуску та придатності товару, а також на його зовнішні характеристики. Кальмари повинні мати білий або голубуватий колір. У пачці з ними не повинно бути води або снігу, так як їх наявність свідчить про порушення правил зберігання продукту.
• Виїжджаючи на природу, зручніше придбати філе кальмарів, хоч воно і коштує дорожче, так як возитися з очищенням кальмарів на свіжому повітрі, де немає ніяких зручностей, захочеться не кожному. Однак і тут кальмарів очистити можливо, якщо знати, як це зробити правильно. Спочатку видаляються нутрощі і хорди, потім тушки промиваються, складаються в миску і заливаються окропом. Через пару хвилин залишається перекласти молюсків в ємність з холодною водою й промити. Пплівка, що їх покриває, від зазначених маніпуляцій згорнеться і легко змиється.
• Смажити на мангалі кальмарів можна цілими тушками або у вигляді шашлику. Для останнього їх нарізають широкими смужками або кружальцями, нанизують на дерев’яні шпажки гармошкою.
• Якщо тушки кальмарів готуються цілком, то найбільш довгі щупальця у молюсків видаляють, на тушці роблять поперечні надрізи, а решітку, на яку їх викладають, обов’язково змащують олією.
• Коли кальмарів готують у вигляді шашличків, дерев’яні шпажки перед цим деякий час тримають в чистій воді, щоб вони не почали горіти.
• Перед приготуванням на мангалі кальмари рекомендується маринувати, тоді вони виходять більш смачними і ароматними. Маринад для головоногих молюсків зазвичай готують на основі соку лайма чи лимона, іноді сік цитрусових фруктів замінюють вином або оцтом. Нерідко до складу маринаду для кальмарів входять соєвий соус, коричневий цукор, часник, запашні трави, спеції. Важливо знати, що чорний мелений перець, часто використовуваний для приготування різних маринадів, для кальмарів вважається не дуже вдалим, його краще замінити білим або червоним.
• Смажать кальмари на сильно розжареному вугіллі. Допускається навіть, якщо будуть прослизати язички полум’я. Але ось час приготування зазначених морепродуктів має бути мінімальним. Шашличок з них готують 4-5 хвилин – по 2-2,5 хвилини з кожного боку. Тушки кальмарів смажать в півтора рази довше. Перевищувати рекомендований час приготування морепродуктів не можна, інакше вони стануть жорсткими, що нагадують гуму. Також не можна забувати перевертати їх під час приготування, щоб вони не згоріли.

При подачі до столу приготовані на мангалі кальмари можна доповнити скибочками лимона, салатом зі свіжих овочів або овочами, посмаженими на грилі. Особливо добре з м’ясом головоногих молюсків поєднуються помідори.

Класичний рецепт кальмарів на мангалі

Склад:

• кальмари – 1 кг;
• рафінована рослинна олія – 80 мл;
• лимонний сік – 60 мл;
• орегано, мелений білий перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кальмари очистіть від нутрощів, видаліть хітинові пластини, що знаходяться всередині.
• Обдайте тушки окропом, потім промийте холодною водою, обсушіть паперовими серветками.
• Кожного молюска розріжте вздовж на 4 частини. Настроміть смужки на дерев’яні шпажки гармошкою, попередньо натерши їх сіллю і спеціями.
• Змішайте 60 мл лимонного соку з такою ж кількістю рафінованої олії.
• За допомогою кулінарної кисті покрийте кальмарів приготованим соусом.
• Складіть шпажки з морепродуктів в контейнер, залийте маринадом. Залиште на 2 години.
• Накрийте мангал сіткою, попередньо змастивши її олією.
• Викладіть шпажки з кальмарами на сітку. Смажте їх над сильно розжареним вугіллям 5 хвилин, час від часу перевертаючи.

Приготовані за цим рецептом кальмари подаються до столу на шпажках, на яких їх готували. Стандартна порція складається з 4 шматків.

Шашлики з кальмарів в соєвому соусі з лаймом

Склад:

• філе кальмарів – 1 кг;
• соєвий соус – 0,2 л;
• сік лайма – 60 мл;
• оливкова олія – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• тростинний цукор – 5 г;
• корінь імбиру – 20 г.

Спосіб приготування:

• Кальмари почистіть, обсушіть. Філе молюсків наріжте кружальцями шириною 2,5-3 см. Складіть їх в миску або контейнер.
• В окрему ємність влийте соєвий соус. Вичавіть в нього сік з лайму. Додайте оливкову олію. Збовтайте продукти віночком, щоб вони добре перемішалися.
• Часникові зубчики очистіть і роздушіть спеціальним пресом, покладіть в рідку суміш.
• Корінь імбиру очистіть, подрібніть на тертці, змішайте з іншими продуктами.
• Всипте цукор і добре перемішайте соус, щоб кристали в ньому розчинилися.
• Залийте цим соусом шматки кальмарів. Маринуйте протягом 30-60 хвилин.
• Дерев’яні шпажки на 10-15 хвилин покладіть в ємність з чистою водою.
• Нанизайте кільця кальмарів на шпажки гармошкою. Посмажте їх над вугіллям протягом 4-5 хвилин, час від часу перевертаючи шпажки.
• Перекладіть шашлички на тарілки.

Соус, в якому маринувалися кальмари, рекомендується прокип’ятити протягом 5 хвилин і подати в соуснику до готової закуски.

Тушки кальмарів на решітці

Склад:

• кальмари (очищені тушки) – 1 кг;
• перець чилі – 1-2 шт.;
• кінза – 50 г;
• біле сухе вино – 0,2 л;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• цукор – 10 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• спеції, пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Тушки кальмарів, намагаючись не пошкодити, очистіть від нутрощів, хорд і плівок. Довгі щупальця відріжте. На тушках зробіть поперечні надрізи на відстані 2 см один від одного.
• У невелику каструлю влийте вино, олію, соєвий соус і оцет. Всипте в цю суміш спеції, цукор і пряні трави. Доведіть до кипіння.
• Змішайте гарячий соус з дрібно порізаної кінзою.
• Стручки чилійського перцю очистіть від насіння і перегородок як можна дрібніше, додайте в соус.
• Залийте гарячим соусом тушки кальмарів. Приберіть їх в прохолодне місце на 2-3 години.
• Решітку мангалу змастіть олією, викладіть на неї замариновані тушки головоногих молюсків.
• Обсмажуйте їх по 3-3,5 хвилини з кожного боку, час від часу перевертаючи.

Подавати кальмари, зроблені за наведеним рецептом, рекомендується з запеченими на мангалі помідорами і соусом, в якому вони маринувалися, попередньо прокип’ятивши.

Кальмари гриль по-тайськи

Склад:

• кальмари – 1 кг;
• рибний соус – 80 мл;
• сік лайма – 80 мл;
• часник – 3 зубчики;
• мелений коріандр – 5 г;
• мелений червоний перець, сіль – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 20 мл

Спосіб приготування:

• Обезголовлені тушки кальмарів почистіть від нутрощів і хітинових пластин, промийте. Обдавши тушки окропом, звільніть їх від плівки. Зробіть на тушках по кілька надрізів.
• Натріть тушки головоногих молюсків сіллю, перцем, кінзою і товченим часником. Полийте їх сумішшю рибного соусу з соком лайма. Залиште на 30 хвилин.
• Покладіть тушки кальмарів на решітку, попередньо змащену олією. Закріпіть її і поставте на мангал.
• Смажте тушки кальмарів при сильному жарі 5-6 хвилин, періодично перевертаючи решітку.

Приготовані за цим рецептом кальмари можна подати в якості самостійної закуски або, порізавши, покласти в салат з овочів або фруктів.

Кальмари готуються на мангалі швидко і просто. Знаючи особливості технології, із завданням впорається навіть початківець кулінар. В результаті вийде легка закуска з пікантним смаком. Обійдеться таке задоволення відносно дешево.