Калорійність рису
Рис входить до групи дієтичних продуктів, і в цьому немає нічого дивного. Вся справа в тому, що в 100 г сухих рисових зерен міститься всього лише 360 кілокалорій. Однак з урахуванням того, що в сирому вигляді його не вживають у їжу, а при варінні рис з-за води збільшується в об’ємі до 3-4 разів, енергетична цінність 100 г каші становить приблизно 110-120 кілокалорій.
Саме з цієї причини рис входить до складу багатьох сучасних дієт, так як не тільки сприяє зниженню ваги, але і дає відчуття ситості на тривалий час. Крім цього, важко переоцінити харчову цінність рису, який містить в собі масу корисних речовин. В першу чергу, мова йде про вітаміни А, В, С, D, Е і К, кількості яких цілком достатньо, щоб забезпечити нормальне функціонування всіх життєво важливих органів людини, навіть якщо крім рису і води він не вживає в їжу інші продукти. По-друге, ця крупа багата жирними кислотами і рослинними протеїнами, серед яких найбільш цінними є лаурін, каприн, стеарин, олеїн та линолин. Взагалі ж, якщо мову вести про жирах, то в рисі їх не так вже й багато, всього лише 4% від загальної маси продукту. Однак вони настільки збалансовані, що дозволяють при рисової дієти практично будь-якій людині відчувати себе досить комфортно і не зазнавати серйозних проблем з травленням. Білків в даному злаку міститься набагато більше, приблизно 13%. Представлені вони незамінні і замінні амінокислоти, серед яких — серин, аргінін, ізолейцин, валін, триптофан, метіонін, гістидин, лейцин, треонін, лізин, феніланіну, гліцин, аланін, пролін, тирозин, гідроксипролін і цистени. Крім цього, до складу рису входять аспаргиновая і глутамінова кислоти, які є потужними природними антиоксидантами і нейромедиаторами, а також відповідають за обмін речовин в організмі.
Проте основу рису становлять вуглеводи, на частку яких у крупі припадає не менше 72%, а в каші — близько 25%. В першу чергу мова йде про крохмалі, яким багаті рисові зерно, а також рослинних волокнах, необхідних для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. При цьому близько 2% від загальної маси готового продукту припадає на сахарозу, мальтозу і галактозу, що дозволяє без особливих побоювань вживати рис в їжу людям, що страждають не тільки ожиріння, але і цукровий діабет.
Коли мова заходить про харчової цінності цієї крупи, то не варто скидати з рахунків і той факт, що у рисі міститься величезна кількість макро — і мікроелементів, без яких багато процеси в людському організмі значно сповільнюються, що може призвести до розвитку різних захворювань. Так, до складу рису входять калій, магній, кремній, бор, кальцій, фосфор, ванадій, сірка, молібден, хлор, натрій, нікель, хром, селен, цинк, мідь, марганець, йод, фтор, кобальт і залізо, які відповідають за роботу серцево-судинної системи, залоз секреції, печінки, нирок і шлунково-кишкового тракту, сприяють нормалізації складу крові, зміцненню кісток і регенерації шкірних покривів.
